2章-1-2　栄養の話…はじめに

食品の中には、体内でいろいろな働きをする栄養素が含まれています。人間の身体の機能はこれらの栄養素が相互に作用してうまく働いていますので、これらの栄養素をバランス良くとることが大切です。

五大栄養素
炭水化物（1g　4kcal）
脂質 ※（1g　9kcal） ※脂はカロリーが高いので注意が必要です。糖質やタンパ質の2倍のエネルギーを持っています。
蛋白質（1g　4kcal）
ミネラル
ビタミン

最近第6の栄養素として食物繊維が注目されています。便通をよくする他、コレステロールの余分な吸収を抑えたり、消化がゆっくりなため、食後血糖の急激な上昇を抑える働きがあります。食物繊維は、野菜、海藻、きのこ類に、たくさん含まれています。また、食物繊維を多くとると消化が遅くなるため、空腹感がくるのが遅くなりますから、食べ過ぎを押さえられます。