ひしほ醤油（金沢）


金沢市大野のヤマト醤油が製造している高級醤油。少し前のdancyu５月号で紹介されていた。
相も変わらずミーハーな僕としてはまたもや買ってみた。


金沢の醤油は甘口。ひしほもその口ではあるが、香りが芳醇ですっきりした味だ。
そして、煮物などに使うと香りがいいだけでなく、上品な澄んだ色に仕上がる。

この醤油、変わったことに原材料にアルコールが添加してある。
原材料：丸大豆、小麦、食塩、アルコール


実は普通の醤油は「火入れ」（加熱殺菌）をして、保存性をよくしているんだそうだ。しかし、ひしほは特殊製法とアルコール添加で「火入れ」をしなくとも保存がきくようにしており、「生」なのだ。それであっても、開封後は冷蔵庫にしまっておかなければならない。
週刊ウンチク より

プロの食材記事

p.s.
↓ヤマト醤油はこういうのも作っている
醤蔵アイス
＞・・・研究者の報告によると、天然醸造の熟成した良い醤油には１５０種類の香り成分が含まれていますが、その中の、バニラの香りが突出してアイスクリームの味として現れてくるそうです。
ホントか？？（笑）

Posted: 土 - 7月 1, 2006 at 01:47 午前           |

©