西丸レシピ（その１）


だいぶ前に我が家で新年会をしたときに、友人の西丸氏の手料理がとてもよい評判であった。
そのときのレシピを教えてもらった。ほんとにこだわりの男だ（下写真）。


白花豆とチコリのサラダ



材料　
　白花豆　　　　　　１カップ
　チコリ　　　　　　１個
　イタリアンパセリ　適量
　調味料　　　　　　白ワインビネガー、塩、黒胡椒
調理法
　１．白花豆を２．５倍以上の水で戻す。
　　　（今回、２日かかっています。また２．５倍の水は
　　　　戻った時に丁度ひたひたになる量でVitaCraft社製
　　　　の鍋であればこの量で多すぎるくらいです[蒸気を
　　　　逃がさず、煮ることができる為]。　　）
　２．豆を柔らかくなるまで煮る（今回４０分程度）。
　３．豆をミキサーに入れ、塩、黒胡椒、白ワインビネガー
　　　を加えてマッシュする。
　　　（今回、塩ひとつまみ、白ワインビネガーは小匙1/2
　　　　黒胡椒は入れ忘れました。煮汁を柔らかを調整する
　　　　為、少し加えました。マッシュできればいいので、
　　　　わざわざミキサーを使う必要はないかもしれません。
　　　　水分がないと回らないし。）
　４．チコリを１枚１枚剥いで、マッシュした豆を盛り、イタ
　　　リアンパセリを飾ります。

パプリカとアンチョビのマリネ



材料
　　赤パプリカ（大きいピーマン）　３〜４個
　　アンチョビ　　　　　　　　　　１〜２缶（１缶50ｇのもの）
　　ケッパー　　　　　　　　　　　適量
　　調味料　　　　　　　　　　　　乾燥オレガノ、黒胡椒
調理法
　１．赤パプリカを表面に火ぶくれができるまで焼く。
　　　（皮を剥き易くするとともにジューシーになります）
　２．縦２つに割り、へたと種をとり、食べよい幅に縦に切る。
　３．深めの皿にパプリカを1層並べ、オレガノ、アンチョビ、
　　　ケッパーを適当に散らす。同様にして３〜４層にする。
　　　（皿の大きさ、深さはこのようにできるものにする）
　４．オリーブ油をそそいで、３時間以上なじませればできあがり。

茸とにんにくの炒め



材料
　　生椎茸　　　　　　　２パック以上
　　にんにく、パセリ　　適量
　　調味料　　　　　　　塩、黒胡椒
調理法
　１．生椎茸を３〜４ミリ幅にスライスし、塩、こしょうして
　　　オリーブ油をふりかけ、１時間以上置く。
　　　（椎茸が鍋にくっつき易い為、油になじませておく。Vita
　　　　Craft社の鍋であれば、椎茸から出た水分が外に逃げず、
　　　　鍋中に充満する為、そのようなことにならず、直ぐに炒め
　　　　始められる　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　）
　２．生椎茸を弱火にて炒める。火が通り、生椎茸から水分が出て
　　　きたところで、細かく刻んだにんにく、パセリを入れ、さらに
　　　炒める。にんにく、パセリに火が通ったところでできあがり。
　　　パセリを入れない、またパン粉を入れるレシピもあります。

Posted: 木 - 2月 2, 2006 at 11:15 午後           |

©