Panther では日本語の場合、変なところで改行が入ってしまい、format=flowed に対応していないメーラだと見苦しかったのが改善されたようです。

Panther では、日本語のメールは半角スペースが入っていると、1行がかなり短くても改行されてしまう現象がありました。format=flowed に対応しているメーラだと気がつかないのですが、それ以外で見ているとかなり見苦しかったのです。(Panther での改行例：新井 隆浩 WEB Mail 日本語自動改行パッチ パッチの説明)

Apple Support Discussions には以下のような投稿があり、この動作が改善されたようです。

Apple Support Discussions - 送信メールの１行の文字数が全角３２文字に改善されました！

ただし、この投稿では1行が全角32文字となった、と書かれていますが、正確には全角も半角も含め32文字になっている模様です。(Tiger での改行例：新井 隆浩 WEB Mail 日本語自動改行パッチ パッチの説明)
5月5日追記：
その後の情報によると、必ずしも32文字になるわけではないようです。法則がよくわかりませんが、Panther のときのようなおかしな改行にならないので、標準状態でも許せる範囲です。すっきり改行したい人は、下記パッチを。

この新井さんの Mail 日本語自動改行パッチ を入れると、70 byte (全角だと35文字) で折り返してくれるようです。半角文字を使ったからといって、1行が短くなることはありません。Tiger になって Mail 日本語自動改行パッチ は不要になったかと思ったのですが、こだわる人にはまだ必要ですね。

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