肝臓では、まずアルコール脱水素酵素などで分解されてアセトアルデヒドになり、さらに別の酵素で分解されて酢酸になり、最終的には炭酸ガスと水に分解される。

　この代謝の過程でできる「アセトアルデヒド」は毒性が強く、酒を飲んで顔が赤くなるのも、頭が痛くなるのも、このアセトアルデヒドが犯人だ。気持ちが悪くなるのは、アルコールの直接作用で消化管が荒れることも原因だとされている。

ハーブ系サプリメントで二日酔い対策に定評があるのは「ウコン」だ。アルコールとアセトアルデヒドの分解を速めると同時に、アセトアルデヒドの排出に必要な胆汁の分泌を促すことが動物実験で報告されている。米国製のクルクミンを精製したウコンサプリメントよりも、ツンとしたにおいの揮発性油性成分を含む国産品の方が、二日酔い対策には即効力があるようだ。

最近注目されるのは、アミノ酸サプリメントだ。必須アミノ酸の中でも、特に「アラニン」と「グルタミン」をいっしょに摂ると、アルコールとアセトアルデヒドの分解スピードを速めることが、ラットの実験で確かめられている。