Kürbisrezepte hier und jetzt Das Beste aus unserem Kochtopf

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Rezepte

Kürbissuppe mit Paprika

Zutaten: ca. 800g Hokkaidokürbis, 1,5 l Gemüsebrühe, 2 Knoblauchzehen, Basilikum, Estragon, 1 Lorbeerblatt, 200 g süße Sahne, 1 kleine oder 1/2 Paprikaschote rot oder grün, ca. 1 EL Sojasoße, Kräutersalz, Saft von 1/2 Zitrone.
Zubereitung: Den Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Er braucht nicht geschält werden, die Schale wird beim Kochen weich. In der Brühe mit den Knoblauchzehen und den Kräutern in ca. 15 Minuten weichkochen. Dann das Lorbeerblatt rausfischen, Kürbiswürfel mit dem Mixstab pürieren und die Suppe mit der Sahne auffüllen. Den Kürbis fein hacken und dazugeben und noch 2 Minuten bei kleiner Hitze mit der Suppe durchziehen lassen. Dann mit Sojasoße, Kräutersalz und Zitrone abschmecken.
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Kürbis-Fenchel-Auflauf

Zutaten: 1 kg Kürbis, 400 g Fenchel, 4 große oder 5 kleine Eier, 150 g Frischkäse, 100 ml Sahne, 1/2 Bund Petersilie, Saft und Schale von 1/2 Zitrone, ca. 1 EL milder Curry, 1 EL Sojasoße, 1 TL Kräutersalz, 1 Prise Muskat, weißer Pfeffer nach Belieben. Butter für die Form, 2 EL Sesam.
Zubereitung: Kürbis schälen, Kerne entfernen und in knapp 1 cm große Würfel schneiden. Fenchel waschen und putzen und in ebensolche Würfel schneiden. Fenchel mit wenig Wasser (ca. 1 cm hoch) in geschlossenem Topf 5 Min. dünsten, dann die Kürbiswürfel dazugeben und ebenfalls 5 Minuten mitdünsten. Das Gemüse abtropfen lassen und die Brühe auffangen, wenn man sie noch für eine Suppe verwenden will. Alle anderen Zutaten, außer der Petersilie mit dem Mixstab pürieren. Petersilie kleinhacken. Feuerfeste Form buttern, das Gemüse bunt mischen und reingeben; die Petersilie zur Eiermasse geben und alles über das Gemüse gießen. Mit dem Sesam bestreuen und ca. 40 Minuten bei 200° C im Backofen gar backen. (Hokkaidokürbis muß nicht geschält werden, braucht aber etwas längere Kochzeit)
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Süßes Kürbissoufflé

Zutaten: 500 g Kürbiswürfel, 1/8 l Milch, 2 EL helles Mehl, 1 guter EL weiche Butter, 2 gehäufte EL Zucker, 2 Eier (getrennt), Schale von einer Zitrone, Butter für die Form, 50 g Mandelblättchen.
Zubereitung: Kürbis mit wenig Wasser in ca. 10 - 20 Min. (je nach Kürbisart) sehr weich kochen. Gut abtropfen lassen. In eine Schüssel geben und die Milch unterrühren. Dann das Mehl drüberstreuen und alles gut verrühren. Butter, Zucker, Eigelb und Zitronenschale schaumig schlagen und mit der Kürbismasse verrühren. Die Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Form buttern und die Masse hinein gleiten lassen. Mit Mandelblättchen bestreuen und ca. 20 Minuten bei 200° C backen und noch ca. 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen nachbacken lassen.
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Ofenkartoffeln mit Salsa

Zutaten: 4 große Kartoffeln, 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 mittelgroße Zucchini, 2 große Tomaten, 1 Bund Basilikum, 2 EL Olivenöl, 300 g gewürfeltes Hokkaidokürbisfleisch, 2 EL Rotweinessig, 1 1/2 EL grünes Tabasco, 1/2 TL Salz.
Zubereitung: Den Backofen auf 210° C vorheizen. Die Kartoffeln waschen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen, bis sie gar sind. Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zucchini und die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Zucchini- und Kürbiswürfel dazugeben und etwa drei Minuten mit dünsten. Danach die Tomaten, das Basilikum, den Essig, das Tabasco und das Salz hinzufügen und alles im offenen Topf etwa 5 Minuten köcheln lassen. Warm halten, bis die Kartoffeln fertig sind. Die gebackenen Kartoffeln in der Hälfte durchschneiden und die Salsa darauf verteilen.
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Kürbis gebacken oder gebraten

Den Hokkaidokürbis nach dem Waschen in 1 cm breite Spalten schneiden, in etwas Olivenöl, gehacktem Knoblauch und Provencekräuter wenden. Auf dem Backblech ca. 30-40 Minuten backen, zwischendurch einmal wenden. (z.B. im Heißluftofen kann man das Blech zu Lamm- oder Rinderbraten miteinschieben (gegen Ende der Bratzeit) und mit diesem servieren.) Oder die Kürbisscheiben mit Öl in der Pfanne braten - dann Knoblauch oder Zwiebeln erst nach dem Wenden dazu, da diese sonst zu dunkel werden.
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Kürbisgratin

Aus 1,2 kg Kürbis die Kerne herauskratzen und dann das Kürbisfleisch grob raspeln. 1 große Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein hacken und mit dem Kürbis vermischen. Alles in einer ofenfesten Form mit niedrigem Rand verteilen. 1/4 l kalte Gemüsebrühe mit 200 g Sahne, 1 TL gem. Koriander, 1 TL Ingwerpulver, Meersalz und 1 kräftige Prise Cayennepfeffer verquirlen und über den Kürbis gießen. 100 g frisch geriebenes Knäckebrot und 100 g geriebenen mittelalten Gouda darüberstreuen. Die Form auf den Rost in den kalten Backofen stellen. Den Ofen auf 180° schalten. Das Gratin etwa 45 Minuten backen, bis es an der Oberfläche schön gebräunt ist.
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Hokkaido-Kürbis: Bunte Chinapfanne

Zutaten: ½ Hokkaidokürbis, ½ Kohlrabi Superschmelz, ½ Stange Lauch, ½ Blumenkohl, 2 Knoblauchzehen, ¼ Ingwerknolle, Olivenöl zum Braten, Sojasoße, Balsamicoessig, 1 EL Apfeldicksaft oder 1 TL brauner Zucker, 1-2 EL Chinagewürz oder mildes Currypulver, 2-3 EL Sojasoße (z.B. Tamari), 1 Tasse Wasser.
Zubereitung: Gemüse vorbereiten: Hokkaido waschen und die Kerne entfernen. Er braucht nicht geschält werden. Kohlrabi schälen, beides in Streifen schneiden. Lauch waschen und in Streifen schneiden. Blumenkohl in Röschen zerteilen und auch waschen, den Strunk in Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und kleinwürfeln. Reichlich Öl in großer Pfanne oder in Wok erhitzen. Erst den Kohlrabi, dann nach und nach Blumenkohl, Kürbis, Lauch in die Pfanne geben und unter stetigen rühren anbraten. Das Angebratene jeweils an den Rand schieben und das nächste Gemüse dann in die Mitte der Pfanne dazugeben. Dann Knoblauch und Ingwer dazugeben und alles noch etwas unter weiterem Wenden anbraten, bis es zu Duften beginnt. Hitze kleinschalten und vorsichtig die weiteren Zutaten zufügen und mit der Tasse Wasser ablöschen. Je nach gewünschter Bissfestigkeit noch ein paar Minuten bei kleiner Hitze weiterziehen lassen. Dazu paßt Naturreis.
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Kürbis-Apfel-Marmelade

Zutaten: 500 g Kürbis, 500 g ungesüßtes Apfelmus oder Äpfel, Saft und Schale einer Zitrone, 1 kg Gelierzucker
Zubereitung: Die Apfel schälen, entkernen und zerkleinern. Den Kürbis schälen, halbieren, das weiche Fruchtfleisch mit den Kernen ausschaben. Die festen Fruchtstücke wiegen und zerkleinern. Mit Gelierzucker, Zitronensaft und Schale vermischen und unter Rühren zum Kochen bringen. 4 Min. sprudelnd kochen lassen und in Gläser füllen.
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Kürbissuppe

Zutaten: 1 Hokkaidokürbis, 2 kleine Zwiebeln, 1 EL Butter, 1 TL Vollrohrzucker, 3/4 l Gemüsebrühe, 200 ml Sahne, 2 Eigelb, 1 Prise geriebene Muskatnuß, 1 Prise Nelkenpulver, Pfeffer, 2 EL geh. Petersilie.
Zubereitung: Den Kürbis nicht schälen, von dem weichen Faserteil sowie den Kernen befreien und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Danach die Zwiebeln schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin andünsten, den Zucker dazugeben und mit den Zwiebeln verrühren. Die Kürbiswürfel dazugeben und die Gmüsebrühe angießen. Alles im geschlossenen Topf bei milder Hitze etwa 15 min kochen lassen. Danach die Suppe pürieren. Die Sahne mit den Eigelben verquirlen und in die heiße, nicht mehr kochende Suppe einrühren, bis diese sämig ist. it Gewürzen abschmecken und mit der Petersilie bestreut servieren.
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Kürbis-Möhren-Waffeln

Zutaten:
250 g Kürbis
100 g Gelbe Rüben
100 g Weizenvollkornmehl
150 ml Milch
Meersalz
1 Pr. Muskat
1 Msp. Koriander
40 g Zwiebeln
2 Eier

Zubereitung: DAs Mehl mit MIlch, Salz, Muskat und Koriander verrühren und ca. 30 min. quellen lassen. Zwiebel sehr fein würfeln, das Kürbisfleisch und die Gelbe Rüben feinreiben, unter den Teig geben und 2 Eier darunterrühren. Im Waffeleisen rausbacken. Dazu schmeckt super Kräuterquark oder etwas Sauerrahm mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer gewürzt.
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Spaghettikürbis

Den Spaghettikürbis im Ganzen in Salzwasser ca. 30 min. kochen, auseinanderschneiden. Die spaghettiähnlichen Fäden des Fruchtfleisches herausnehmen, mit etwas Kräuterfrischkäse servieren. Sie können die Kürbisfäden auch nur in Butter schwenken und mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Geschmack anrichten.
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Kürbissuppe mit Ingwer, Kurkuma und Sherry

Zutaten für 4 Portionen: 1 Kürbis ca. 1000g, 1 Zwiebel, 250 g Möhren, 1 Apfel, 1 EL Kürbiskernöl, je ¼ TL gemahlener Ingwer, Kurkuma, und Cumin, 2 Msp. Gemahlener Muskat, 1/8 l Apfelwein, ½ l Gemüsebrühe, 2 cl Sherry, 1 EL Crème fraîche mit Kräutern, 1 EL grüne Würzpaste (Fertigwürze), 1 EL frisch gehackte Petersilie, 100g geröstete Kürbiskerne.
Zubereitung: Vom Kürbis oben einen Deckel abschneiden und den Kürbis nicht in der Mitte durchschneiden, sondern mit einem spitzen Messer aushölen. Kürbisfruchtfleisch in grobe Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und ganz fein würfeln. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Möhren ebenfalls schälen. Apfelfruchtfleisch und Möhren grob raspeln. Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Kürbis-, Möhren- und Apfelstücke hineingeben und ebenfalls andünsten. Mit Ingwer, Kurkuma, Cumin und Muskat bestreuen. Apfelwein und Gemüsebrühe angießen. Gemüse etwa 20 Minuten garen. Das gegarte Gemüse mit einem Pürierstab zermahlen. Damit die Suppe nicht so dickflüssig ist, durch ein dünnes Sieb streichen. Kürbissuppe anschließend wieder in den Topf zurückgießen und nochmal aufkochen. Kürbissuppe mit Sherry, Crème fraîche und der grünen Würzpaste verfeinern und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Zum Servieren die Suppe in den ausgehölten Kürbis gießen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit gerösteten Kürbiskernen garniert servieren. Dazu schmeckt knuspriges Kürbiskernbrot.
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Kürbiseintopf

Zutaten:
750 g mageres Schweinefleisch
750 g Kürbis
750 g Kartoffeln
300 g Tomaten
300 g Porree
50 g Margarine
1 l fleischbrühe
Salz, Pfeffer,
1 EL Paprika edelsüß
1 TL Kümmel
Zucker
Petersilie

Zubereitung:
Schweinefleisch, geschälten Kürbis, Kartoffeln und enthäutete Tomaten in Würfel, Porree in Scheiben schneiden. Das Fleisch in der Margarine anbraten, das Gemüse zugeben, kurz andünsten und mit Brühe auffüllen. Mit den Gewürzen abschmecken. 30 Minuten bei schwacher Hitze schmoren. Nochmals würzen und mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen.

Kürbiskuchen

Zutaten:
250g Kürbis
250g gemahlene Mandeln
Saft und abgeriebene Schale einer Zitrone
350g Dinkelmehl oder Weizenvollkornmehl
2 TL Zimt
3/4 TL Kardamon
2 Msp Nelkenpulver
1 Prise Meersalz
200g weiche Butter
300g fein gemahlener Vollrohrzucker
200ml Milch
1 Pck. Backpulver
etwas Aprikosenmarmelade

Zubereitung: Den Kürbis fein reiben und mit den Mandeln und der Zitrone mischen. Butter schaumig rühren. Zucker hinzufügen, das Mehl mit den Gewürzen mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Zuckermasse rühren. Backpulver unter das letzte Drittel Mehl mischen, Kürbis-Mandel-Mischung unter die Masse heben und in eine gefettete Kastenform füllen. Den Backofen vorheizen und den Kuchen bei 180 bis 190 Grad 65 min. backen. Den leicht abgekühlten Kuchen mit heißer und durch ein Sieb gestrichener Aprikosemarmelade bestreichen.
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Kürbismousse

Zutaten:
500g Hokkaidowürfel 150g getrocknete Aprikosen 200ml Apfelsaft 1 Prise Zimt 1 Prise gemahlene Nelken 1 Prise Kardamonpulver evtl. 2 TL Honig 200 ml Sahne 50 g Mandelblättchen

Zubereitung:
Die Aprikosen kleinwürfeln und in den Apfelsaft knapp 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Kürbis waschen, in Spalten schneiden und die Kerne entfernen. Dieser Kürbis braucht nicht geschält zu werden. Würfeln und ca. 500g abwiegen. Etwas die Hälfte der Aprikosenstückchen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Kürbiswürfel in den Topf geben und in ca. 15 Minuten weich dämpfen. Topfinhalt pürieren. Mit den Gewürzen und Honig abschmecken und mit den Aprikosenstückchen mischen. Ca. 20 -30 Minuten abkühlen lassen. Die Sahne sehr steif schlagen und unter das abgekühlte Püree ziehen. Die Mandeln nach Belieben in trockener Pfanne anrösten und leicht abgekühlt das Dessert damit verzieren.

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Rondinikürbis mit Schafsfetafüllung

Zutaten:
2 Rondinikürbisse
2 - 3 Scheiben nicht zu frisches Körndlbrot
100g Schaffeta
1 Ei
Majoran
Sojasoße
1 Glas Tomatensoße
etwas Sahne

Zubereitung: Die Kürbisse waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausnehmne. Das Körndlbrot und 3/4 des Schafskäse kleinwürfeln. Mit dem Ei, Majoran und einem Spritzer Sojasoße gut vermengen und die Rondinihälften damit füllen. Den restlichen Schafskäse auf die Füllung verteilen. Rondinis in eine feuerfeste Form geben. Die Tomatensoße mit einem Schuß Wasser und einem Schuß Sahne verrühren und in die Auflaufform gießen. Ca. 50 - 60 Minuten bei 200 Grad auf unterer Schiene im Ofen backen.
Rezept ergibt 4 Vorspeisenportionen oder 2 Hauptspeisen
Schnelle Vorbereitung - dafür lange Backzeit

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Kürbis-Chilli

Zutaten:
1 Kürbis
2 Zwiebeln
Knoblauchzehen nach Geschmack
500g Tomaten
1 Maiskolben
200g schwarze Bohnen
1/2 bis 3/4 l Gemüsebrühe
1 TL Curry
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Oregano
2 Chilischoten
Cayennepfeffer
Paprika
Salz
1/8 l Rotwein
150g fein geriebenen Pecorino
Sonnenblumenöl

Zubereitung:
Die Bohnen etwa 12 Stunden in Wasser einweichen. Dann das Einweichwasser abgießen und die Bohnen gründlich durchspülen. Die Bohnen in einem großen Topf mit Gemüsebrühe bedecken, den Curry hinzugeben und darin die Bohnen in etwa 1 bis 1 1/2 Stunden weich kochen. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Tomaten häuten und würfeln. Die Maiskörner vom Kolben lösen und abbrausen.
Den Kürbis waschen und vierteln. Das Kerngehäuse entfernen und die Kürbisviertel mit der Schale nach unten in eine feuerfeste Form stellen. Im Backofen bei 220 Grad etwa 30 min. backen. Zwiebeln und Knoblauchzehen in Öl glasig dünsten. Die Gewürze hinzugeben und kurz anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und diesen vollständig einkochen lassen. Danach die Tomatenwürfel und die Maiskörner hinzugeben und alles zusammen etwa 15 min. bei geringer Hitzezufuhr köcheln lassen.
Die Gemüsewürzmischung dann vorsichtig unter die weichen Bohnen mischen, weitere 15 min. einkochen und bei Bedarf noch etwas abschnecken. Das Chili sollte dickflüssig sein. Das Chili in die Kürbisviertel füllen, mit dem feingeriebenen Pecorino bestreuen und noch etwa 10 min. überbacken.

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Tagliatelle Halloween

Zutaten:
400g Kürbisfleisch
1 rote Paprika
1 Bd Petersilie
2 EL Butter
1-2 EL Curry
50 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
1 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer
Tagliatelle
2 EL Sesam

Zubereitung:
Das Kürbisfleisch in Streifen hobeln. Die Paprikaschote würfeln, Petersilie grob hacken. Die Butter in der Pfanne erhitzen, die Paprikawürfel kurz andünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das ganze aufkochen und die Kürbisstreifen dazugeben. Bei offenem Topf ca. 3 min. kochen und mit Gewürzen abschmecken. Bandnudeln kochen, zu der Soße in eine fettlose Pfanne geben, anrösten und den Sesam und die Petersilie zum Abschluß darüberstreuen.

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Kürbissuppe mit Hummer

Die Zubereitung braucht etwas Zeit, selbst wenn Sie auf den Hummer verzichten wollen.
Von Eckart Witzigmann

ZUTATEN:
1 Kürbis (etwa 1,2 kg)
200 ml Milch
80 g weiße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 g frische Ingwerwurzel
Fruchtfleisch von einer kleinen roten Chilischote
30 g Butter
1/2 TL Currypulver
500 ml Geflügelfond
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Zitronenmelisse)
50 g Crème fraîche
Außerdem:
1 gekochter Hummer
von 1 bis 1,2 kg Gewicht
Petersilie und Zitronenmelisse zum Garnieren


ZUBEREITUNG:
Vom Kürbis einen Deckel abschneiden. Das faserige Innere samt den Kernen entfernen. Die Milch in den Kürbis gießen, den Deckel wieder auflegen. Den Kürbis in eine entsprechend große feuerfeste Form setzen. 2 bis 2 1/2 Stunden bei 150°C im vorgeheizten Ofen backen. Herausnehmen, die Milch in einen Mixer gießen. Das Fruchtfleisch aus der Schale schaben und mit der Milch pürieren. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und ebenso wie das Chilifruchtfleisch fein hacken. Die Butter zerlassen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Ingwer, Chili und Currypulver kurz mitschwitzen. Den Fond zugießen, das Kürbispüree einrühren, alles bei reduzierter Hitze 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Salzen und pfeffern. Kurz durchmixen und durch ein Sieb passieren. Die gehackten Kräuter und die Creme fraîche einrühren. Den Hummer ausbrechen, das Fleisch in Scheiben schneiden. Die Suppe noch einmal erwärmen, abschmecken, mit dem Pürierstab aufmixen. In vorgewärmte Teller schöpfen, Hummerfleisch einlegen und mit den Kräutern garnieren.

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