チャーシューを作る。

一気に秋が深まっているような朝晩の気温でビールより日本酒それも燗をしたのが飲みたいそんな気分の日曜日。昨晩は半年ぶり位に(いやもっとかも知れない)煮豚を作ったが久しぶりにしては上々の仕上がりだった。煮豚なのだが出来上がりはどこからみてもチャーシュー…。

先週のスーパーの広告に『豚の肩ロース』ブロックが100グラム68円とあるのを見つけ同じチラシにあった三枚肉の固まり(100g100円)を買ってきた。それも小さな中華鍋で一度で作れる分量だけ…。味付けはごく簡単で醤油、砂糖、塩、胡椒、酒(今回は紹興酒)、長ねぎの青い部分、生姜を入れてひたひたのスープの中で中火でコトコト煮るだけ。途中何度か水を足すくらいで手間はかからない。時間をかけた方が柔らかく美味しくなる(香り付けには五香粉・ウーシャンフェンを使う)。約３時間位煮たモノを朝までそのまま浸けて置いたものから汁気を取り肉をすこし香ばしく焦がして出来上がりにする。冷やしたものをスライスして冷凍保存してラーメンやビールのつまみご飯のおかずとして食べることになる。肉好きの人だったら2〜3回くらいで食べられる量だろう…。冷凍なんかする量ではないと笑われそうなレベルです。それにしても温かなものが恋しい季節になりました。