http://www.BeerLineToday.net/ Beer Line Today ja Copyright 2006-2009 Beer Line Today サタデー イブニング ビア ライブ ラジオは毎月1回土曜日に両国ポパイで行われる日本で唯一無二の定期ビールトークライブの録音です。 サタデー イブニング ビア ライブ ラジオは毎月1回土曜日に行われる日本で唯一無二のビールファンによるすべてのビールファンのための定期トークライブの録音をお届けする日本で唯一無二の番組です。SEBLではビールに関する様々な謎に迫ります。 サタデー イブニング ビア ライブは毎月1回土曜日に両国ポパイで行われる日本で唯一無二の定期ビールトークライブです。 藤浦一理 fujiura@beerlinetoday.net Beer Line Today 【Unibroueの研究】 ユニブロウは1992年発売の「Blanche de Chambly」を始め、そのほとんどのビールがベルジャンスタイルでかつボトルコンディションです。 ユニブロウはフレンチ名のビールが多く、ホームページもフランス語と英語です。 なんたって、ユニブロウはカナダのケベックにあるブルワリー。ケベックは北米唯一のフランス文化圏だそうで、ケベックの公用語はフランス語のみで、8割の人間が 【Unibroueの研究】 ユニブロウは1992年発売の「Blanche de Chambly」を始め、そのほとんどのビールがベルジャンスタイルでかつボトルコンディションです。 ユニブロウはフレンチ名のビールが多く、ホームページもフランス語と英語です。 なんたって、ユニブロウはカナダのケベックにあるブルワリー。ケベックは北米唯一のフランス文化圏だそうで、ケベックの公用語はフランス語のみで、8割の人間がフランス語で生活している所だそうです。 ユニブロウはアメリカのあちこちで売ってますけど、最近は日本でも買えます。 http://homepage.mac.com/nekotani/seblradio/radiofiles/sebl0101.mp3 Sat, 6 May 2006 01:42:49 +0900 37:45 ビール, ベルジャン, ベルジャンビール, マイクロブルワリー Beer Line Today 【ビアスタイリストXIII オートミールスタウト】 オートミールスタウトとは？ なぜオートミールを使うのか？ 【ビアスタイリストXIII オートミールスタウト】 オートミールスタウトとは？ なぜオートミールを使うのか？ オートミールを使うとどうなるのか？ どうやって使うのか、その歴史とは。 すごく薄い色なのにスタウト以外には使わないのか？ など、オートミールスタウトのすべてに迫ります。 http://homepage.mac.com/nekotani/seblradio/radiofiles/sebl0201.m4a Sat, 20 May 2006 06:10:00 +0900 35:36 ビール, オートミール, 醸造 Beer Line Today 【ビアスタイリストXIV ハイブリッドビールの謎】 ハイブリッドビールとはエール、ラガーの大区分に入らないビール。実はそれがすごくたくさんある? 【ビアスタイリストXIII ハイブリッドビールの謎】 ハイブリッドビールとはエール、ラガーの大区分に入らないビール。思いつく物はカリフォルニアコモン（スチームビール）だったり、クリームエールだったりするのだが、最近やたら増殖していて、え、これもハイブリッドなの？っていうのが少なくない。 特に、World Beer Cupのスタイルガイドラインではハイブリッドビールが16カテゴリーもある。 これはいったいどういう事だ？ というわけでハイブリッドビールを調べます。 http://homepage.mac.com/nekotani/seblradio/radiofiles/sebl0301.m4a Fri, 23 Mar 2007 02:00:00 +0900 01:01:29 ビール, ハイブリッドビール, 醸造, エール, ラガー Beer Line Today 【ビアスタイリストXV 7月のバーレイワイン】 夏のビールといえば、高アルコールビール。ということで、「バーレイワイン、オールドエール」を取り上げます。2006年7月22日収録 【ビアスタイリストXV 7月のバーレイワイン】 夏のビールといえば、高アルコールビール。ということで、最近、英国の有名な高アルコールがいろいろ出回ってます。今回は「バーレイワインとオールドエール。どこがどう違うの？」っていう疑問も絡めながら、圧倒的に複雑でリッチでモルティなスタイル「バーレイワイン、オールドエール」を取り上げます。 2006年7月22日収録 http://homepage.mac.com/nekotani/seblradio/radiofiles/BarleyWine.mp3 Fri, 30 Jan 2009 24:00:00 +0900 01:05:29 ビール, バーレイワイン, オールドエール, 高アルコール, 醸造, エール, ラガー Beer Line Today 【ビアスタイリストXVI 基本はペールエールかもしれない】 現在プリティッシュエールの基本はビーター。ビターの次の基本はやっぱりペールエール。ということでペールエールの研究をします。2006年8月19日収録 【ビアスタイリストXVI 基本はペールエールかもしれない】 現在プリティッシュエールの基本はビーター。といっても本来カスクコンディションのビターはそうは輸入されていないし、ビーターっぽいビターはほぼ日本で造られていません。ビターの次の基本はやっぱりペールエール。ということでペールエールの研究をします。 ペールエールの歴史と成り立ちの解説とブリティッシュペールエールのテイスティングを行います。 2006年8月19日収録 http://homepage.mac.com/nekotani/seblradio/radiofiles/EnglishPaleAle.mp3 Sat, 07 Feb 2009 20:00:00 +0900 00:52:28 ビール, ビター, ペールエール, ブリティッシュエール, 英国, バートン, 醸造, エール, ラガー Beer Line Today 【ビアフェスティバルハンター XIV Brewgrass FestivalとNSカロライナ、テネシー、ケンタッキー】 初めての南部へ、ノースカロライナ アッシュビルで行われるBrewgrass Festivalへ。ノースカロライナのシャーロットからサウスカロライナ、テネシー、ケンタッキーのルイビルまで。2006年11月25日収録 【ビアフェスティバルハンター XIV Brewgrass FestivalとNSカロライナ、テネシー、ケンタッキー】 初めての南部へ、ノースカロライナ アッシュビルで行われるBrewgrass Festivalへ。このフェスティバルはノースカロライナ近くの多くのブルワリーが集まって行われる地元のBluegrass（音楽）とクラフトブルーの野外フェスティバルです。 ノースカロライナのシャーロットからサウスカロライナ、テネシー、ケンタッキーのルイビルまで、我々は土地の名物や名所に目もくれずひたすらビールを求めて移動したのでした。 2006年11月25日収録 http://homepage.mac.com/nekotani/seblradio/radiofiles/BFH2006-Brewgrass-NC-SC-TN-KY.mp3 Fri, 13 Feb 2009 20:00:00 +0900 00:29:25 ビール, Bluegrass, ノースカロライナ, サウスカロライナ, テネシー, ケンタッキーの, 醸造, エール, Brewgrass Festival, アメリカ Beer Line Today 【ビアスタイリスト番外編 SNPA ザ アメリカン ペールエール】 シェラネバダブルーイングやその他のパイオニアたちの歴史、およびアメリカの代表的なスタイルであるアメリカンペールエールの紹介します。2007年2月24日収録 【ビアスタイリスト番外編 SNPA ザ アメリカン ペールエール】 アメリカのマイクロブルーのパイオニアであり、史上もっとも初期に成功を納めたマイクロブルワリーであるシェラネバダブルーイングやその他のパイオニアたちの歴史、およびアメリカの代表的なスタイルであるアメリカンペールエールの紹介します。 2007年2月24日収録 http://homepage.mac.com/nekotani/seblradio/radiofiles/2007FebAmericanPA.mp3 Fri, 20 Feb 2009 20:00:00 +0900 00:51:09 ビール, アメリカン ペールエール, シェラネバダ, マイクロブルワリー, カリフォルニア, Sierra Nevada, 醸造, エール, アメリカ Beer Line Today 【ビアスタイリストXVII カリフォルニアコモン】 カリフォルニアのゴールドラッシュ時代に登場し、独特のスタイルと誕生の経緯を持ち、「スチーム」と呼ばれたカリフォルニアコモンの謎。2007年3月17日収録 【ビアスタイリストXVII カリフォルニアコモン】 カリフォルニアのゴールドラッシュ時代に登場し、独特のスタイルと誕生の経緯を持ち、「スチーム」と呼ばれたカリフォルニアコモン。 禁酒法撤廃後に再スタートする事ので来た唯一スチームブルワリーのアンカーとフリッツ メイタグの物語り。そして今アンカーで造られている蒸留酒とは。 カリフォルニア以外のコモンビール、ケンタッキーコモンとは、ペンシルバニアスワインキーとは何ものか？　そもそも、コモンビールとは何か？多くの謎に迫ります。 2007年3月17日収録 http://homepage.mac.com/nekotani/seblradio/radiofiles/2007MarSteam.mp3 Fri, 27 Feb 2009 20:00:00 +0900 00:46:29 ビール, カリフォルニアコモン, カリフォルニア, スチーム, アンカースチーム, アンカー, 醸造, エール, ラガー, アメリカ, サンフランシスコ Beer Line Today 【ビアスタイリストXVIII マイルド】 世界一わかりにくいスタイル「マイルド」。今回はこの難解なマイルドの特徴、歴史、製法を解説します。2007年4月14日収録 【ビアスタイリストXVIII マイルド】 本格的な物は日本で商業醸造された事がほぼ無く、おそらく輸入された事もほぼ無く、飲んだ事のある人もほとんどいない、英国でも絶滅が危惧され、CAMRA が保護運動を展開する、あの、何でも造るアメリカのマイクロでさえめったに見ない、世界一わかりにくいスタイル「マイルド」。 今回はこの難解なマイルドの特徴、歴史、製法を解説します。 2007年4月14日収録 http://homepage.mac.com/nekotani/seblradio/radiofiles/2007AprMild.mp3 Fri, 6 Mar 2009 20:00:00 +0900 00:29:40 ビール, マイルド, パブ, 英国パブ, CAMRA, 絶滅危惧種, 醸造, エール, 英国, ビター Beer Line Today 【ビアスタイリストXIX フルーツビール】 フルーツビールといえばフルーツランビックがアメリカンウィートをベースにしたビールを中心に、醸造法およびフルーツの向き不向きについて探究します。2007年5月19日収録 【ビアスタイリストXIX フルーツビール】 フルーツビールといえばフルーツランビックが有名ですが、ランビックはそう簡単に造れません。ですので、日本の地ビールメーカーではアメリカ風にアメリカンウィートをベースにしたフルーツビールが良く造られるようです。 今回はフルーツビールの楽しみ方、醸造法およびフルーツビールの材料になるフルーツの素材の向き不向きについて探究します。 2007年5月19日収録 http://homepage.mac.com/nekotani/seblradio/radiofiles/2007MayFruit.mp3 Tue, 17 Mar 2009 21:00:00 +0900 00:47:28 ビール, フルーツ, フルーツビール, ベルギービール, ランビック, アメリカ, 醸造, エール, ベルギー Beer Line Today 【ミードテイスティング】 なんと、最近ミードが国内でいくつか買えるようになりました。しかも国産ミードまで登場しています。というわけで、国内で調達できるミードをいくつか買ってテイスティングしてみましょう。2007年6月30日収録 【ミードテイスティング】 おそらく3年ぶり以上にミードがテーマです。 あろうことか、最近ミードが国内でいくつか買えるようになりました。しかも国産ミードまで登場しています。というわけで、国内で調達できるミードをいくつか買ってテイスティングしてみましょう。 最新の海外情報と、ミードメイキングについても調べておきます。 ミードはビールより何とかなるのか？ 2007年6月30日収録 http://homepage.mac.com/nekotani/seblradio/radiofiles/2007JunMead3.mp3 Sat, 21 Mar 2009 16:00:00 +0900 00:52:52 ミード, はちみつ, 蜂蜜, メロメル, ペイメント, サイザー, 醸造, はちみつ酒, ハニーワイン Beer Line Today 【ビアスタイリスト番外編 老舗vs新興】 老舗中の老舗ロンドンのFullerと操業10年のInveralmondを取り上げます。2007年7月21日収録 【ビアスタイリスト番外編 老舗vs新興】 Fuller（Fuller Smith ＆ Turner）のビールがいくつか輸入されるようになりました。Fullerはロンドンで最も有名な独立系ブルワリーの一つで、パブやホテルを傘下に持ち、ロンドンのチェスウィックにおいて350年以上にわたりビールを造り続けている老舗中の老舗。 かたや、1997年5月14日開業という10周年を迎えたばかりのスコットランドのブルワリーInveralmond Breweryは、ホームブルワーからスタートしいくつものブルワリーで働いたブルワーが起業した新興中の新興。こちらもしばらく前から輸入され始めています。 今回はこの2つの対照的なブルワリーの紹介と試飲を行います。 はたして、ビールも対照的なのか。 2007年7月21日収録 http://homepage.mac.com/nekotani/seblradio/radiofiles/2007Julfuller-inveralmond.mp3 Mon, 30 Mar 2009 20:00:00 +0900 00:27:22 英国, エール, ビール, イングランド, スコットランド, ロンドン, パース, 運命の石, 醸造, 歴史, 老舗, 伝統 Beer Line Today 【ホップの成分とホッピービールテイスティング】 ビールの醸造で重要な原材料であり、ビールに苦みをもたらし、フレーバー、アロマの重要な構成要素になるホップの成分に関して解説します。2007年8月25日収録 【ホップの成分とホッピービールテイスティング】 ホップはビールの醸造で重要な原材料の一つです。ホップはビールに苦みをもたらし、ホップのフレーバー、アロマがビールフレーバーの重要な構成要素になります。苦み、フレーバー、アロマ、に関与するホップの成分とその成分がどのようにビールにとけ込むかを解説します。 2007年8月25日収録 http://homepage.mac.com/nekotani/seblradio/radiofiles/2007Aughop.mp3 Sat, 4 Apr 2009 00:00:00 +0900 00:32:47 英国, ドイツ, アメリカ, ビール, ホップ, フレーバー, アロマ, アルファ酸, ミルセン, 炭化水素, 醸造, ホッピー Beer Line Today 【ビアフェスティバルハンター XV クリーブランドからピッツバーグ】 BFHアメリカのビールの旅、22州目に上陸したのはオハイオ州。 エリー湖に面するクリーブランド周辺のブルワリーから、住みたい町上位ランクのペンシルバニア州の西端ピッツバーグへの旅をレポートします。2007年11月3日収録 BFHアメリカのビールの旅、22州目に上陸したのはオハイオ州。 エリー湖に面するクリーブランド周辺のブルワリーから、住みたい町上位ランクのペンシルバニア州の西端ピッツバーグへの旅をレポートします。オハイオにはパブのような酒屋があり、ペンシルバニアには酒屋のようなパブがありました。2007年11月3日収録 http://homepage.mac.com/nekotani/seblradio/radiofiles/2007nov-Cleveland.mp3 Fri, 10 Apr 2009 22:00:00 +0900 00:41:47 アメリカ, ビール, ホップ, オハイオ, ペンシルバニア, クリーブランド, ピッツバーグ, ホームブルーイング, マイクロ, ブルーパブ, 酒屋, 醸造, マイクロブルワリー Beer Line Today 【ビアフェスティバルハンター XVI GABF2007とコロラド再発見】 いつもGABF期間内しかいないコロラドですが、今回は約1週間滞在、 名前は知っているけど、フォートコリンズのFt Collins brewery， Odell Brewing、コロラドスプリングスのBristol Brewing、リオンズのOskar Blues、デンバーの新たなブルワリーDry Dockにくわえて、いつもの街のいつものところを訪ねます。2007年12月15日収録 いつもGABF期間内しかいないコロラドですが、今回は約1週間滞在、 名前は知っているけど、フォートコリンズの行った事の無いFt Collins brewery， Odell Brewingや、コロラドスプリングスの行った事の無いBristol Brewing、行った事の無い街リオンズのOskar Blues、デンバーの新たなブルワリーDry Dockにくわえて、いつもの街のいつものところを訪ねます。 試飲ビールはGABFにもコロラドにもあまり関係ないですけど、Brooklyn Breweryの最新作 ボトルコンディション ベルジャンエール 「Local 1」を試飲します。オミアゲもいろいろあります。乞うご期待。2007年12月15日収録 http://homepage.mac.com/nekotani/seblradio/radiofiles/2007decGABF.mp3 Fri, 17 Apr 2009 23:30:00 +0900 00:43:59 アメリカ, ビール, ホップ,コロラド, デンバー, コロラドスプリングス, フォートコリンズ, ボルダー, リオンズ, ビアフェスティバル, GABF, ホームブルーイング, マイクロ, ブルーパブ, 酒屋, 醸造, マイクロブルワリー Beer Line Today 【モルトの成分】 モルティなビールのモルティさとはどこからくるのか、モルトの成分に関していろいろ解説します。2008年1月12日収録 モルティなビールのモルティさとはどこからくるのか、モルトの成分はどのようにビールのフレーバーに影響するのか。 基本的なモルトの成分に関していろいろ解説します。2008年1月12日収録 http://homepage.mac.com/nekotani/seblradio/radiofiles/2008JanMalt.mp3 Fri, 24 Apr 2009 10:30:00 +0900 00:30:55 ビール,モルト,メラノイジン,メイラード反応,ブラック,カラメル,チョコレート,ロースト,パン,モルティ, ホームブルーイング, マイクロ, ブルーパブ, 酒屋, 醸造, マイクロブルワリー Beer Line Today 【マッシングとpH調整】 マッシングで活躍する酵素の温度とpHの関係、pH調整に関して解説します。2008年3月22日収録 マッシングはモルトのデンプンを発酵可能な糖に分解する事がそのメインの作業です。 しかし、タンパク質の分解やグルカンの分解といったメインでない作業を行う事もあります。 これらの作業を行うのはすべてモルトに含まれる酵素ですが、酵素の活動は温度によって左右されます。 またpHにも敏感です。今回はマッシングのメカニズムとpH調整に関して解説します。2008年3月22日収録 http://homepage.mac.com/nekotani/seblradio/radiofiles/2008MarMashph.mp3 Sat, 02 May 2009 02:00:00 +0900 00:56:03 ビール,モルト,pH, 温度, マッシング, 酵素, アミラーゼ, ホームブルーイング, マイクロ, ブルーパブ, 酒屋, 醸造, マイクロブルワリー Beer Line Today 【ビアスタイリストXXI ベルリナーヴァイセ】 オールモルトビールなのに低アルコールでライト、しかもサワーエール。ナポレオンの兵たちに「北のシャンパン」と呼ばれ、作られる事も輸入されることも滅多に無い、ベルリーナーヴァイセがテーマです。2008年4月12日収録 オールモルトビールなのに低アルコールでライト、しかもサワーエール。 ドイツのヴァイスビールでありながらヴァイツエンイーストを使わない。 シロップを入れて飲む事が多く、19世紀初頭ナポレオンの兵たちに「北のシャンパン」と呼ばれ、アメリカでさえ滅多に造られる事の無い、日本ではほとんど造られた事の無く、それどころか、ほとんど輸入さえされないベルリーナーヴァイセがテーマです。2008年4月12日収録 http://homepage.mac.com/nekotani/seblradio/radiofiles/2008AprBerlinW.mp3 Fri, 8 May 2009 19:20:00 +0900 00:34:48 ビール,モルト,ドイツ, ベルリナーヴァイセ, ベルリン, ヴァイツエン, 小麦, サワーエール, ホームブルーイング, マイクロ, ブルーパブ, 酒屋, 醸造, マイクロブルワリー Beer Line Today 【エイジングと劣化】 ビールは瓶詰めやケグ詰めしても、少しづつ変化が続きます。ビールにはパッケージ後、どのような変化が起こるとかを調べます。2008年5月17日収録 ビールは瓶詰めやケグ詰めしても、少しづつ変化が続きます。 市場にあるビールの最も一般的な障害は古くなる事です。かたや、多くの高アルコールビールは時が経つと、ある程度好ましい方向に変化して行きます。 ビールにはパッケージ後、どのような変化が起こるとかを調べます。2008年5月17日収録 http://homepage.mac.com/nekotani/seblradio/radiofiles/2008MayAging.mp3 Fri, 15 May 2009 19:45:00 +0900 00:39:50 ビール,モルト,劣化, エイジング, 熟成, 時間, 長期間, 長期, ホームブルーイング, マイクロ, ブルーパブ, メラノイジン,酸化,アルデヒド ,醸造, マイクロブルワリー Beer Line Today 【ビアスタイリストXXII ESB】 アメリカのあちこちのマイクロやリージョナルで造られているExtra Special Bitter (ESB)について考えます。2008年6月14日収録 アメリカのあちこちのマイクロやリージョナルで造られているExtra Special Bitter (ESB)はアメリカでは一般的に使われる名称ですが、英国ではFuller'sのブランド名です。というわけで英国ではESBという名称は使われません。代わりに「イングリッシュ ペール エール」 となります。でもアメリカのESBは「アメリカン ペール エール」というわけではありません。 今回は英国産ESBとアメリカ産ESBを比較しながら、アメリカンESBはどのくらいイングリッシュかを考えてみたいと思います。2008年6月14日収録 http://homepage.mac.com/nekotani/seblradio/radiofiles/2008Jun-ESB.mp3 Fri, 22 May 2009 19:30:00 +0900 00:32:07 ビール,モルト,ESB, エクストラスペシャルビター, ビター, 英国, アメリカ, Fuller, Redhook, ホームブルーイング, マイクロ, ブルーパブ, ビアルネッサンス,ビアスタイル,チャーリー パパジアン ,醸造, マイクロブルワリー Beer Line Today 【濁りとファイニングについて】 ビールの濁りとそのメカニズム。ファイニングエージェント（清澄剤）の種類となぜ効くのかを解説します。2008年7月12日収録 ビールの濁りの主な原因は、浮遊しているイーストとチルヘイズ（ポリフェノールとタンパク質が結合した物による濁り）です。 これらの濁りのメカニズムと、濁りに対して有効とされている、ファイニングエージェント（清澄剤）、アイシングラス、ポリクラー、ゼラチン、ベントナイト、などなどが、「なぜ有効なのか」、「何に有効なのか」、について解説します。2008年7月12日収録 http://homepage.mac.com/nekotani/seblradio/radiofiles/2008JulyHaze.mp3 Fri, 29 May 2009 20:20:00 +0900 00:36:52 ビール,濁り, タンパク質, ポリフェノール, タンニン, ファイニング, ファイニングエージェント, 清澄剤, アイシングラス,ポリクラー,ゼラチン,ベントナイト, ホームブルーイング, マイクロ, ブルーパブ ,醸造, マイクロブルワリー Beer Line Today 【ビアスタイリストXXIII アルトビア】 アルトはライン川に面する町デュッセルドルフ特有のスタイルで、いくつものアルト醸造所が街中にあります。今回はアルトのキャラクターや歴史、製法を調べます。2008年8月23日収録 アルトはドイツのクラシックスタイルにしてはめずらしい茶色いエールです。 ライン川に面する町デュッセルドルフ特有のスタイルで、いくつものアルト醸造所が街中にあります。この町では「普通のビール」はラガーではなく、アルトです。 なぜか、ケルシュやヴァイツエンとともに、日本の地ビールメーカーでとても良く作られているビールのスタイルでもあります。 今回はアルトのキャラクターや歴史、製法を調べます。2008年8月23日収録 http://homepage.mac.com/nekotani/seblradio/radiofiles/2008AugAlt2.mp3 Fri, 12 Jun 2009 22:20:00 +0900 00:31:09 ビール,ドイツ,ドイツビール, エール, デュッセルドルフ, ライン川, アルト,アルトビア, アルトシュタット,ホームブルーイング, マイクロ, ブルーパブ ,醸造, マイクロブルワリー Beer Line Today 【ビアフェスティバルハンター XVII ミネソタ ツインシティーズ】 今回は、今回はミネソタツインシティーズ近郊をレポートします。2008年10月25日収録 今回は、ミネソタに行きます。 州都はセントポール、最大の都市はミネアポリス。この2都市は隣接していて、ツインシティーズとも呼ばれています。 なぜかこのツインシティーズのセントポールにはNorthern Brewer、ミネアポリスにはMidwestという、大きなホームブルーサプライショップが2つもあります。1986より続く老舗のマイクロSummitもあります。 というわけで、今回はミネソタツインシティーズ近郊をレポートします。 2008年10月25日収録 http://homepage.mac.com/nekotani/seblradio/radiofiles/2008OctMinnesota.mp3 Fri, 19 Jun 2009 21:00:00 +0900 00:47:14 ビール,アメリカ, ミネソタ, ミネアポリス, セントポール, ツインシティーズ,ホームブルーイング, マイクロ, ブルーパブ ,醸造, マイクロブルワリー Beer Line Today 【ビアフェスティバルハンター XVIII GABF2008】 毎年おなじみのデンバーでのGreat American Beer Festivalです。2008年11月22日収録 毎年おなじみのデンバーでのGreat American Beer Festivalです。 今回はデンバーの西、標高2,000メートルを超える、鉱山の街、Idaho Springsへ向かいます。 2008年11月22日収録 http://homepage.mac.com/nekotani/seblradio/radiofiles/2008NovGABF.mp3 Fri, 26 Jun 2009 23:56:00 +0900 00:41:00 ビール,アメリカ, コロラド, アイダホスプリングス, デンバー, ビアフェスティバル,ビアフェス,ホームブルーイング, マイクロ, ブルーパブ ,醸造, マイクロブルワリー Beer Line Today 【イーストの動き】 イースト内部でいかにして糖をアルコールに変えるかを中心にその他のイーストに由来するフレーバーについても解説します。2008年12月13日収録 イーストはビールに限らず、お酒を作るのに欠かす事の出来ない材料の一つです。イーストは生きる活動の中で糖分をエネルギー源として摂取し、成長と増殖をします。そして、とある条件下で、アルコールと二酸化炭素を作り出します。 今回は、イースト内部でいかにして糖をアルコールに変えるかを中心にその他のイーストに由来するフレーバーについても解説します。 2008年12月13日収録 http://homepage.mac.com/nekotani/seblradio/radiofiles/2008DecYeast.mp3 Fri, 3 Jul 2009 17:40:00 +0900 00:35:12 イースト, 発酵, 解糖系, EMP経路, EMP Pathway, ATP, NAD, フレーバー, オフフレーバー, サッカロマイセス, ビール, ホームブルーイング, マイクロ, ブルーパブ ,醸造, マイクロブルワリー Beer Line Today 【ビアスタイリストXXIV フランダースのサワーエール】 Rodenbach などでおなじみのフランダースのサワーエールの特徴的な製法、スタイルを取り上げます。 2009年1月24日収録 Rodenbach などでおなじみのフランダースのサワーエールは一般的にオークのバレルでエイジングされそのバレルに住みついているバクテリアによって、強い酸味のあるビールになります。多くの製品では、2年くらいエイジングしたものと、若いビールをブレンドが行われます。色は赤っぽい茶色でホームブルーレシピーでは大量のミュニックモルトか、少量のカラモルトおよびブラックモルトが使われる事が一般的のようです。発酵はイーストだけではなく、乳酸菌やブレタノマイセスなども使われます。今回はこの特徴的な製法のスタイルを取り上げます 2009年1月24日収録 http://homepage.mac.com/nekotani/seblradio/radiofiles/2009JanFlemish.mp3 Fri, 10 Jul 2009 16:40:00 +0900 00:26:14 イースト, 乳酸菌,ラクトバチルス,ブレタノマイセス,ペディオコッカス, サッカロマイセス,サワーエール, オーク, オーク樽, エイジング, ビール, ホームブルーイング, マイクロ, ブルーパブ ,醸造, マイクロブルワリー Beer Line Today 【泡】 泡とは、泡持ちを長くするには、どういうビールにすれば良いのかを調べます。 2009年2月21日収録 ビールは多くの場合炭酸飲料ですので泡が出ます。ソーダ水のような炭酸飲料と違って、多くの場合泡は長く消えずに残ります。 どのくらい長く残るかは、ビールのスタイルや、作り方で大きく左右されます。 今回は泡とは、泡持ちを長くするには、どういうビールにすれば良いのかを調べます。 2009年2月21日収録 http://homepage.mac.com/nekotani/seblradio/radiofiles/2009FebForm.mp3 Sat, 18 Jul 2009 19:45:00 +0900 00:38:06 泡, 炭酸ガス, 窒素ガス, ビールの泡, タンパク質, ペプチド, ガス圧, ビール, ホームブルーイング, マイクロ, ブルーパブ ,醸造, マイクロブルワリー Beer Line Today 【ビアスタイリストXXV ヴァイツェン】 ドイツのウィートビール「ヴァイツェン」独特のアロマとフレーバーを持つこのビールのスタイル、歴史や製法に迫ります。 2009年3月28日収録 日本の地ビールメーカでもたくさん造られている、ドイツのウィートビール「ヴァイツェン」。 今回は、「ラガーではない」代表的なドイツビールであり、独特のアロマとフレーバーを持つこのビールのスタイル、歴史や製法に迫ります。 2009年3月28日収録 http://homepage.mac.com/nekotani/seblradio/radiofiles/2009MarWeisen.mp3 Fri, 24 Jul 2009 18:45:00 +0900 00:52:59 イースト,ババリア,バイエルン,ミュンヘン,ドイツビール,ドイツ,ビール純粋令,ヴァイツェン,ヴァイス,ヴァイスビア,ウィートエール,ビール, ホームブルーイング, マイクロ, ブルーパブ ,醸造, マイクロブルワリー Beer Line Today 【デコクション】 マッシングについてです。特にデコクションにいて解説します。 2009年4月11日収録 今回は、マッシングについてです。特にデコクションにいて解説します。 デコクションはドイツの伝統的なマッシング方法です。現在のモルティングテクノロジーでは不要とされていますが、今でも使われています。 地ビールのシステムでもデコクションができるものがあります。 なぜ、デコクションを行うのでしょうか、デコクションはインフュージョンとどう違うのでしょうか、といった謎に迫ります。 2009年4月11日収録 http://homepage.mac.com/nekotani/seblradio/radiofiles/2009AprDecoction.mp3 Sat, 1 Aug 2009 00:45:00 +0900 00:43:39 モルト,pH,温度,アミラーゼ, マッシュ,マッシング,デコクション,インフュージョン,タンパク質,アミラーゼ,酵素, ビール, ホームブルーイング, マイクロ, ブルーパブ ,醸造, マイクロブルワリー Beer Line Today 【レシピーフォーミュレーション Pt1 グラビティ編】 レシピー設計で重要な計算であるモルトや副材料からのワートの比重の計算を解説します。 2009年6月20日収録 ビールのレシピー設計で重要な計算のひとつである、モルトや副材料からのワートの比重がどのように計算されるのかを解説します。 さらに、この手の計算をしてくれるソフトウェアをいくつか見てみましょう。 2009年6月20日収録 http://homepage.mac.com/nekotani/seblradio/radiofiles/2009JunRecipeForm.mp3 Fri, 07 Aug 2009 00:19:00 +0900 00:41:52 ワート,比重,モルト,ソフトウェア,醸造ソフトウェア,pH,温度,アミラーゼ, マッシュ,マッシング,デコクション,インフュージョン,ビール, ホームブルーイング, マイクロ, ブルーパブ ,醸造, マイクロブルワリー Beer Line Today 【ビアスタイリストXXVII ケルシュ】 ドイツ、ケルン発祥のライトでクリーンな明るい色のエール。ケルシュを取り上げます。 2009年7月11日収録 ケルシュはドイツ、ケルン発祥のスタイルで、ライトでクリーンな明るい色のエールです。 ケルシュは原産地統制呼称でケルン地方で作られた物しか「ケルシュ」名乗ることはできません。が、名乗りさえしなければ、ケルシュのスタイルを作るのはかまいません。日本でもたくさん作られています。というわけで、今回はケルシュです。ケルシュの歴史、スタイル、醸造を調べます。 2009年7月11収録 http://homepage.mac.com/nekotani/seblradio/radiofiles/2009JulKolsch.mp3 Fri, 14 Aug 2009 21:15:00 +0900 00:42:15 ドイツビール、ケルン、大聖堂、イースト,ドイツ, ビール, ホームブルーイング, マイクロ, ブルーパブ ,醸造, マイクロブルワリー Beer Line Today 【レシピーフォーミュレーション Pt2 ホップ編】 ホップの苦みに関する計算と、Sierra Nevada Torpedoの仕組み。 2009年8月22日収録 6月に引き続き、ビールのレシピー設計の話です。今回は、ホップの苦みに関する計算と、苦みに影響を与える事やその補正を解説します。 おまけで、Sierra Nevada Torpedoの仕組みのお話があります。 2009年8月22日収録 http://homepage.mac.com/nekotani/seblradio/radiofiles/2009Aug22-Recipe-Hop.mp3 Sat, 12 Sep 2009 00:00:15 +0900 00:46:43 ワート,比重,ホップ,ソフトウェア,醸造ソフトウェア,温度,アルファ酸,α酸,イソアルファ酸,ケトル,ボイル,ビール, ホームブルーイング, マイクロ, ブルーパブ ,醸造, マイクロブルワリー, シエラネバダ, ドライホップ, ドライホップ装置, ドライホップデバイス, Sierra Nevada Torpedo, Sierra Nevada, Torpedo Beer Line Today 【ビアフェスティバルハンター XIX GABF2009】 毎度おなじみ、デンバーのGABFのレポートです。 2009年10月24日収録 毎度おなじみ、デンバーのGABFです。 今回は、さきごろ拡張したオーロラのDry Dock Brewing、ボールダーではオーナーと名前の変わったブルーパブと出来てまだ1年経っていない新しいマイクロを訪れました。 http://homepage.mac.com/nekotani/seblradio/radiofiles/2009OctGABF.mp3 Fri, 4 Dec 2009 21:25:00 +0900 00:38:13 ビール,アメリカ, コロラド, フォートコリンズ, デンバー, ボールダー,ビアフェスティバル,ビアフェス,ホームブルーイング, マイクロ, ブルーパブ ,醸造, マイクロブルワリー,GABF,Great American Beer Festival Beer Line Today 【ビアフェスティバルハンター XX ビールはロケットサイエンス（フロリダ）】 26番目に上陸した州フロリダのオーランド メルボルン、タンパの旅です 2009年11月21日収録 目指すはケープカナベラル。空軍の街。そして、NASAのケネディスペースセンターがあります。 シャトルの発射台を眺め、アセンブリ工場を眺め、国際宇宙ステーションの作業場を見学し、アポロの展示を見学し、近くの超小型ブルーパブに行き、大西洋の砂浜を歩き、さらに半島を横断し、タンパへ、 今回のレポートは、BFHアメリカのビールの旅、26番目に上陸した州フロリダです。 http://homepage.mac.com/nekotani/seblradio/radiofiles/2009NovFlorida.mp3 Mon, 8 Feb 2010 09:25:00 +0900 00:38:36 ビール,アメリカ, フロリダ, オーランド, タンパ, メルボルン,ココアビーチ,ケープカナベラル,ケネディスペースセンター, アポロ, スペースシャトル, ブルーパブ ,醸造, マイクロブルワリー,NASA,KSC Beer Line Today 【ビアスタイリストXXVIII イングリッシュブラウンエール】 英国の代表的なビールの一つ、イングリッシュブラウンエールを解説します。 2009年12月19日収録 イングリッシュブラウンエールはモルティ、ナッティ、カラメルっぽさが特徴の、英国の代表的なビールの一つです。 今回は英国伝統のブラウンエールの歴史、製法を解説します。 http://homepage.mac.com/nekotani/seblradio/radiofiles/2009DecBrown.mp3 Thu, 6 May 2010 18:25:00 +0900 00:50:57 ビール,英国,イギリス,イングランド,産業革命, モルト, ,イースト, ビール, ホームブルーイング, マイクロ, ブルーパブ ,醸造, マイクロブルワリー Beer Line Today 【酸素とビール】 ビールの安定性を中心に酸素の絡む現象、反応、困った事、に関して考えます。 2010年1月23日収録 ビールにとって酸素は、発酵や製品の安定性において大きな影響を与えますが、瓶詰めをはじめとする、その他のさまざまな工程でもいろいろな影響を与える重要なものです。 今回は、酸素の絡む現象、反応、困った事、に関して考えます。 http://homepage.mac.com/nekotani/seblradio/radiofiles/2010JanOxygen.mp3 Sat, 15 May 2010 09:25:00 +0900 00:39:46 ビール,マイケル J ルイス, Michael J. Lewis, 酸素, 古くなるビール, 活性酸素, 脂肪酸, ポリフェノール, 酸化, 還元, 金属イオン, LOX, レダクトン, ストレッカー分解, SO2,アスコルビン酸, T2N, モルト, イースト, ビール, ホームブルーイング, マイクロ, ブルーパブ ,醸造, マイクロブルワリー Beer Line Today 【ビアスタイリストXXIX スタウト】 スタウトはポーターから派生したものと言われていますが、その真相は？ 2010年3月6日収録 スタウトはポーターから派生したと言われていますが、本当はどうでしょう。スタウトの歴史、アイルランドのスタウトブルワリーの生い立ちを解説します。 さらにランディ モッシャーの「スタウトを改善する12の提案」とは。 http://homepage.mac.com/nekotani/seblradio/radiofiles/2010MarStout.mp3 Sat, 29 May 2010 22:30:00 +0900 00:54:30 ビール,マイケル J ルイス, Michael J. Lewis, スタウト, スタウトビール, ギネス,Guiness, ビーミッシュ, マーフィーズ, アイルランド, イングランド, ダブリン,コーク, ポーター,モルト,グレイン,ホップ, イースト, ビール, ホームブルーイング, マイクロ, ブルーパブ ,醸造, マイクロブルワリー Beer Line Today 【微生物とビール】 今回のテーマはビールに害をなす微生物の話です 2010年4月24日収録 ビールの微生物と言えば、ビール造りに無くてはならない「イースト」ですが、今回はイーストの話ではなく、ビールをダメにしてしまう、「微生物」の話です。たとえば、乳酸菌やワイルドイースト。これらは特殊なビールを除いて、たいていの場合はビール造りには困った微生物です。 今回は、これらの微生物がどんな事をするのか、どうやって被害を防ぐのかを解説します。 http://homepage.mac.com/nekotani/seblradio/radiofiles/2010AprMicroOrg.mp3 Tue, 24 Aug 2010 20:35:00 +0900 00:53:22 ビール,マイケル J ルイス, Michael J. Lewis, イースト,バクテリア,乳酸菌,ラクトバチルス,ペディオコッカス,ワイルドイースト,衛生,モルト,グレイン,ホップ, イースト, ビール, ホームブルーイング, マイクロ, ブルーパブ ,醸造, マイクロブルワリー