ダッチオーブンで蒸し豚を作ったら、うまく行った！


ダッチオーブンは便利。何もアウトドア専門の調理器具ではない。足つきのやつでも台所のガス台で使用できるのだ。これ一つでほとんど何でも出来る。

今まで白豚（蒸し豚）は蒸し器で作っていたのだが、今日はダッチオーブンで作ってみることにした。

材料：
豚ブロック　　　一つ
ショウガ　　　　二三片
長ネギ　　　　　１０センチ
ニンニク　　　　一片
紹興酒　　　　　少々

作り方：
ダッチオーブンを予熱する。豚ブロックを入れ、ショウガ、長ネギ、ニンニクを豚の上に載せる。紹興酒をかける。蓋をして弱火で一時間。おわり。

これ蒸し器で作るより美味しい。塩を全く入れないが、そのままで十分うまいぐらい。豚を出して、鍋に残った野菜を捨てる。濃厚なエキスがダッチオーブンの内壁に残っているので、中華麺（卵麺）をお湯で戻したものを入れて絡めるとまことに美味な焼きそばも同時に出来る。

ダッチオーブンはアメリカのロッヂ社のものが有名だが、ホームセンターなんかに行けば中国製のものが千円程度の値段で売られている。これで十分。上に炭を載せれば天火になるし、蓋はジンギスカン鍋になるし、裏返せばフライパンにもなる。蒸す、煮る、焼く、ソテー、ロースト、何でもござれ。

最初はシーズニングといって、二三回空焼きをして表面のさび止めワックスを除去する必要がある。その後はどんどん料理をするだけ。素焼きのスッポン鍋のように、料理の度に材料の味が鋳物の鍋に染み込み、新たな料理に複雑な味を加味する。使えば使うほど旨いものを拵えることが出来る優れものだ。

どんどん作ってダッチオーブン料理の専門家になるぞ！

Posted: Wed - July 19, 2006 at 03:32 PM           |

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