柘榴園菜館：北京小麦粉料理「大餅（ターピン）」


いよいよ小麦粉料理に挑戦。ウー・ウェン先生のご本を買ってきたが、いずれもなかなか難しそう。一番簡単そうな「ターピン」を試す。あっけなくうまく行った。

材料：
薄力粉　　２００グラム
ぬるま湯　１２０ｍｌ
塩　　　　小さじ１／３
サラダ油　大さじ１

作り方：
ボールに小麦粉を入れぬるま湯でこねる。まな板に打ち粉をふって楕円形に延ばす。表面に塩をかける。次にサラダ油を流しまんべんなく広げる（生地の縁を持ち上げて折りたたんで広げると簡単に油を延ばせる）。のり巻きみたいの巻いて、二つに切る。今度は縦に持ち上げ９０度ひねりながら上下に潰す。それをまるめてまた延ばす。フライパンで焼く（適当にひっくり返して蓋をして二三分）。おわり。

生地の表面に塗った油が何重にも層を作ることでパイ生地みたいになる（のり巻きと９０度捻りがミソですな）。パイ層の間にリーフレタスと麻布のニッシンで買ったホワイトハムの薄切りをたくさん入れて食した。そこらのベーグルサンドなんかより遙かにうまかったぞ。

レシピはここから（この本、中華料理店で研修用に使っているそうだ）：

ウー・ウェンの北京小麦粉料理
ウー・ウェンの北京小麦粉料理ウー ウェン

高橋書店 2001-11
売り上げランキング : 9,083

おすすめ平均 star
star本場の中華が自分で再現できるとは思いませんでした。
starゴクリと喉の鳴る本
star連続写真といっても

Amazonで詳しく見る by G-Tools

小麦粉はお米より遙かに安い。国内農業団体にボラれたくない人は、すべからく小麦粉料理を食そう。

Posted: Sun - December 25, 2005 at 03:34 PM           |  

©