柘榴園菜館：今日の亭主直々料理は「冬油二菜」「荷包蛋」の二点

カミさんが六本木かどっかに遊びに出かけたので、昼は亭主自ら腕をふるう。なかなか美味しかった。

冬油二菜（ドン・イオウ・ウアン・ツアイ、漬け菜と青菜の炒め物）

材料（４人分）
青梗菜……３株
冬菜（高菜の漬け物で代用）……５０グラム
まいたけ……２００グラム（省略）
しょうゆ……小さじ１
サラダ油……大さじ２
塩…………少々

青梗菜は塩を入れた熱湯で茹でて水気を切る。中華鍋に油を熱して高菜の漬け物を炒め、香りが立ったら青梗菜を加える。しょうゆで味を調える。おわり。
これ大正解だった。高菜の漬け物と青梗菜は合う。

荷包蛋（ホウア・バオ・ダン、揚げ卵）

鍋に揚げ油を１８０度Ｃに熱し、卵を割り落とし、鍋を回して黄身を白身で包み込む。油をすくいかけ、全体がきつね色になるまで揚げる。食べるときに醤油を垂らす。おわり。

これ結構むつかしい。何度も挑戦しているが形が整わない。でも、食べればおいしい。

レシピの仕入れ先はこの本↓