中世のパン
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1. 当時の製粉水車の構造。想像していたものと相当違う。船に設置するのが一般的だった。
2. 水車屋の手間賃には統制はなかった。てんでばらばら。一方パン屋には厳しい規制。
3. 異常なほどの「白パン」へのこだわり。当時の人は黒パン（全粒パンやライ麦パン）を食っていたと思っていたが間違い（少なくとも都市部では）。
4. パン屋は不正直者の代表格みたいに思われており、実際水を余分に入れたり混ぜものをしたり誤魔化していたが、パン屋はそれほど儲からなかった。肉屋の方がよほど納税額が大きかった。そのくせ、食糧不足なんかになると、誤魔化したパン屋は民衆への見せしめのために罰を受けた。
5. 船員は二度焼きしたビスケットを航海の間中食わされていたので、港に着くと焼きたてパンを求めてパン屋に直行。船が着くとパン屋はいつも売り切れとなった。
6. パン屋は豚を飼うのが一般的だった。挽いた小麦粉のふるい掛けはパン屋の重要な仕事だった。多量に出るフスマの有効利用。豚小屋のパン窯からの距離や豚の頭数についても規制があった。
7. パンの消費量について。修道院とかの文献で詳細に調べている。結論、都市部では成人一人あたり一日１キロ。