ＮＨＫ「ためしてガッテン」：フライパンで卵焼きの作り方


これはとても参考になった：
8月に放送した「卵焼きの奥義」に対し、フライパンを使ったら失敗したという意見が殺到した。思いも寄らない簡単な方法で厚焼き卵を作れる調理法を紹介する。
そうか，そうだったのだ！

フライパンで日本の卵焼きを作るポイントは：
  1. 卵汁を一気に全部入れること（卵焼き器の時のように二度に分けて入れない）。
  2. 返すときに，バッタービーターで切り目を加え四角に仕上げること。

一気に入れるというのは，オムレツと同じ。要はオムレツを作るつもりで卵焼きを作ればいいのだ。

バッタービーターを使うことで四角に仕上がるのは知らなかった。これは見栄えの問題だが，知っておいて損はない。四角い卵焼き器を別に揃えておく必要はないのだ。台所道具に余分なお金を費やすのはお金の無駄遣いばかりではなく台所のスペースを無駄にしてしまうことになる。中国料理のエライところは，ほとんどの料理を中華鍋一つで作ってしまうことにある。省道具で同時に省スペース。

作業ごとに装置の特注が当たり前という「日本システム」にも，同じような無駄がたくさんあるように思える。

Posted: Wed - December 20, 2006 at 08:51 PM           |

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