 | ●用意する材料（４人分）
スルメイカ・・・・２はい
玉ねぎ・・・・・・中１個（バターライス分も含む）
ニンニク・・・・・３かけ（アイヨリ分も含む）
トマト(水煮缶詰)・１缶。完熟ホールトマトでも良いが既にすり潰してタネを取ってあるものが楽で良い。
白ワイン・・・・・適量(150〜200cc)
オリーブオイル・・50cc
アイヨリ(マヨネーズ1/2カップ+すりおろしニンニク1かけ)
パセリ
バター30g（バターライス用）
ごはん・・・・・・適量（1.5〜2合）
塩、こしょう |
 | まずイカを解体する。
はらわたとか軟骨とかを取り出す。
足についている固い吸盤も除去する。
イカの皮も剥いて取る。
足と耳と胴体の３つに分ける。解剖実習を思えば簡単、簡単。^_^ |
 | 玉ねぎ、ニンニク、パセリをみじん切りにする。
いつも思うのだが、
皮を剥いてみじん切りしてくれる機械があると助かるのだが。(^_^;) |
 | 厚手の鍋にオリーブオイルを入れて熱し
まず、みじん切りした玉ねぎ半分を入れて薄く色づくまで炒める。
(もちろん得意のダッチオーブンでも良いのだが手入れの簡単さから普通の鍋にする)
次にみじん切りしたニンニク２かけを入れこがさないように注意しながら炒める。
ニンニクはこがしてしまうと苦みが出るからだ。
木べらでまぜながら、ゆっくり炒める。 |
 | イカの足と耳を入れ、さっと炒める。 |
 | 上記トマトの缶詰を入れ、少しまぜる。
さらに白ワインを入れてまぜたあと、
弱火で20〜30分静かに煮込む。アクはほとんど出ないのでボクはそのままにしている。
水分がなくなってきたら、白ワインや水を足す。この過程でイカのダシを出すわけだ。
煮込んでいる間に、下記のバターライスとアイヨリを作っておく。 |
 | 煮込んだら イカの胴を入れ、
胴に火が通るまで５分弱ほど煮込む。
煮込みすぎるとイカの胴が固くなるので注意する。
(前もってイカの胴だけを煮込んだソースの中で軽く煮ると言う方法もあるらしいが)
味見しながら塩、こしょうをするが
最終的な味付けは後でする（出来る）ので薄味にしておく。 |
 | ここで火を止める。ここからがこの料理のキモのひとつで、非常に重要な点である。
火を止めたら別の容器に移す事で温度を少し下げるようにするのだ。
温度が高いと
アイヨリを入れた時にマヨネーズが分離してしまって料理が台無しになってしまうからだ。同じ鍋で少し待っても良いのだろうが温度がわかりにくいので別鍋に移すほうがスピーディで簡単・安全だ。その後の配膳や保存にも有用。 |
 | アイヨリを入れる。
ゆっくり入れるとマヨネーズが分離するおそれがある(と勝手に思っている^_^)ので
一気に入れてかき混ぜる。
トマト味を濃くしたければ、アイヨリを少なく入れれば良い。
アイヨリの量はこの料理の味を決定する重要な要素である。 |
 | う〜ん、出来た、出来た！！！＼(^o^)／
この時点で最後の味見をして、塩、こしょうをする。
普通は塩を追加する事が多い。 |
 | パセリをかけて出来上がり。
皿に盛ってからパセリをかけるのも良い。
この料理は煮込みに時間をかけなくて良いので、イカをさばく手間を除けばスピーディで美味しい。 |
