みったんの　ポトフ

ポトフとはpot au feuと書き直訳すると「火にかけた鍋」の事らしい。
肉や野菜を香草、スパイスと一緒に長時間煮込んだフランスの家庭料理で、ブイヨン、肉、野菜を別々に味わう発想から始まったフランス料理の原点とも言える料理らしい。

●準備するもの●
1)ショルダーベーコン(かたまり):200g　2)シチュー用牛角肉:200g　3)骨付き鶏もも肉:6本　4)ローリエ：3葉　5)にんにく:3粒
6)にんじん：1本　7)たまねぎ：1個　8)セロリ:1本　9)大根:1/4本　10)スープの素　11)塩　12)こしょう　13)粒マスタード
14)キャベツ:1/4ほど　15)じゃがいも:3個
塩・こしょうを牛肉にかける。
塩・こしょうをしたまま置いておくと浸透圧の関係で肉の旨みが外へ出てしまうのでダメである。

ショルダーベーコンを適当な大きさに切る。

ニンニクを3かけ用意する。

骨付き鶏もも肉にまんべんなく熱湯をかける。
牛肉に塩・こしょうをしてすぐにフライパンで炒めて表面に焦げ目を付け、肉汁が出ないようにする。
ダッチオーブンに水を２リッター強とニンニクと肉類、ローリエを入れ沸騰するまで強火で煮る。
沸騰したら中火にし、何回かアクを取りながら20分煮込む。

肉類を煮込んでる間に急いで野菜の支度をする。

ある程度大きく切る。充分煮込むからだ。

にんじんは縦に半分に切る。たまねぎは半分から1/4に切る。セロリはスジを取るらしいが取らなくても充分食べれた。^_^　キャベツはそのまま。大根は牛肉と同じ大きさに切る。角取りをしなくてもダッチオーブンで優しく煮れば煮くずれはしなかった。

肉の煮込みが終わったら、野菜を入れる。セロリの葉も入れる。
スープの素も入れ煮立ったら弱火にして蓋をし30分ほど煮込む。

煮込んだら火を消し６時間ほど寝かせる。
火を消してからもダッチオーブンはじんわり、ゆっくりと材料に熱が回るのが美味しさの秘密だ。

食べる半時間前ぐらいにフランクフルト・ソーセージを入れ弱火で煮込む。


とうとう出来上がり！
ガーリックトーストと赤ワインと一緒に食べた。^_^
赤ワインは倉敷ガラスに入れた。

食べてみるととっても柔らかくなっていてウマァ〜！！＼(^_^)／
食材、特に肉はとろけるような柔らかさと美味しさでもう完全に満足！！
ツブツブマスタードと一緒に食べるとムチャクチャに美味かった。(^_^)v

ホテル阪急インターナショナルで食べた美味しい牛の味が出ていた！
＼(^_^)／



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