|
| Potato pancakes - Bramborák | | Date Created: Mar 02, 2006, 10:12 PM |
|
Jindra made me today for dinner absolutely wonderful potato pancakes. I could smell them for half an hour upstairs in my room, and the aroma was so overwhelming that I counted minutes till 5PM when the meal was served. She followed a 40 years old recipe which she got from her mother. Jindra's mother was a cook. The Czech cook book is called "Norms for Warm Meals" and was used in the old country in the restaurant kitchens.
To make a pounds of pancakes, the recipe calls for 1egg, 24ozs of fresh potatoes, 5 ozs of flower,20ozs of milk, half an ounce of salt, half ounce of garlic, pinch of marjoram and pepper and 5 ozs of of lard. Jindra replaced the lard with olive oil.
I'm not sure how exactly the amounts of prescribed ingredients were followed, but my guess is that the volume of oil was about double. The pancakes were juicy and smooth. I've eaten almost the whole thing which consisted of about 15 pancakes for both of us. The two remaining orphans were stored in the fridge which allowed me to take a picture.
|
|
Jindra mi dnes k večeři udělala naprosto bezkonkurenční bramborák. Cítil jsem placky nahoru do svého pokoje půl hodiny před pátou, kdy se u nás večeří, a počítal jsem minuty. Placky byly dělány podle 40 roků staré kuchařské knihy, "Normy teplých jídel", podle níž se vařilo v restauracích. Jindřina maminka byla kuchařkou.
Návod na výrobu 900 g bramboráku stanoví, že se použije 1vejce, 600g syrových brambor, 50g mléka, 100g hladké mouky, 10g soli, 5g česneku, trochu majoránky a pepře a 80g škvařeného sádla. Nejsem si jist, jaké množství těch ingrediencí bylo v našich plackách, ale sádlo Jindra nahradila olivovým olejem a muselo ho být alespoň dvakrát tolik. Placičky byly šťavnaté a měkkounké.
Celkem bylo placek asi 15 a z toho jsem jich snědl víc jako polovinu. Dva sirotkové zbyli, a tak jsem si je vytáhl z lednice a vyfotografoval. |
|
|
|
|
|
