ゆずを飯料理に利用したものをご紹介しましょう。『新著料理　柚珍秘密箱』には、白飯に酒、しょうゆ、ゆずの汁を合わせ、ゆずの皮と黒のいりごまをふり混ぜた「柚飯（ゆうめし）」や、白みそ仕立ての「柚ぞうすい」が見られます。『名飯部類』には、ゆずの黄色い皮だけを細かに刻んで飯に混ぜ、だし汁をかける「柚（ゆ）めし」が出てきます。炊きたての飯にゆずを混ぜると、一瞬にしてその芳香が漂い、これにだし汁をかけた「柚めし」は、ごちそうのしめくくりによく、ゆずの香りが快い余韻を残してくれます。

　中国揚子江上流に原産し、中国に広く分布し、わが国には奈良時代前後に渡来したと伝えられている。古くからの知恵が古来の日本料理に生かされてきた。
利用の歴史は、本朝食鑑に「柚実　液多く汁をしぼり酸に代ふ」とあるように、酸の代表に使用されてきた。
古来、冬至にゆず湯に入り、柚子みそを食べる習わしがある。食酢として香りがよいので、ジャムやケーキ、菓子類にも広く利用されている。
発ガン性物質ニトロソジメチルアミン生成を抑える効果がかんきつ類の精油に含まれているが、特にゆずには強い効果があるとの報告があり、機能性の高いことが報告されている。
またヨーロッパではアロマセラピーの効果も報告されているように柚は万能選手だ。
徳島、高知が主産地だが、各県には少なからず栽培されている。11月中下旬に着色するが、調理用には緑果を利用。和歌山県では山村の活性化の商材として大いに気を吐いている。