Recipe Collection II

お引っ越し

eMac売却のためiBlogのデータを引き継げなくなって半年。

　その間、開店休業状態だった「RecipeCollection 」ですが、やはり復活させたくなりまして、こちらに引っ越しました。
　まあ、気まぐれな管理人でございますから、これからもどれほどのピッチで更新できるか解りませんが、思いつきで写真などが撮れた料理を少しずつアップして行きたいと思っとります。

よろしくお願いいたしますねんねんねん。

土 - 5月 24, 2008

残り物ラザニア(￣▽￣;A

もう、レシピというにはあまりにもお粗末なので、

今回は仕上がり写真だけ。えへ。

お昼のカッペリーニのバジルソース和えが残ったので、夕飯に何か利用できないかと考えたのがこれ。

でも、ミートソースを作るにもお肉はないし〜。
というわけで、ミートソースは魚肉ソーセージをみじん切りにしてひき肉の代用。
トマトピューレは封を切って少しだけ底に残っていた野菜ジュースだし、
ラザニアは件のカッペリーニで。
ホワイトソースはタマネギのスライスに小麦粉をまぶして炒めて手抜き仕様。

カッペリーニにあらかじめついていた塩味を計算に入れなかったのでちょっと塩っぱかったけど、
とろ〜りらりらりのチーズたっぷりでけっこう美味しかったよ〜。

Posted at 12:46 午前

水 - 12月 5, 2007

そば寄せ

捨てるにはもったいないくらい濃厚な十割そばのゆで汁。

そば湯として飲むにも限度があるので、ちょっと一工夫してみました。

そば寄せ

材料（4人前くらい）
そば湯　500cc
アガー　50g

作り方
１.そばを茹でた後、半日くらい置いてそばの成分を澱にしておく。
２.ゆで汁がもったりするくらいまで上澄み液を捨てる。
３.２にアガーを少しずつ加える。
４.アガーを良く溶かして火にかけ、軽く沸騰させたら火からおろし、あら熱を取る。
５.容器に流し入れ、冷蔵庫で半日ほど冷やす。
６.お好みで田楽味噌、お醤油などをかけて召し上がれ。

ほんのりそばの香りとツルッとした食感。
そば湯が濃い目なら美味しく出来上がりますよ〜。
　

Posted at 12:29 午前

火 - 8月 28, 2007

夏丼！

いくら地球温暖化が流行だからって、こう暑い日が続いちゃかなわんよなあ〜。

　　　　　　　　（↑違うっ！）

んでも、生きてる限りこの夏を乗り切らなきゃならないので
うちの農民がこんな涼しげな丼を考案いたしました。

家の裏に自制してるミョウガと青じそを最大限に利用できるから極貧姉妹にはぴったりよ。あは。

材料　２人分
ご飯（温かいのがよろし）　丼２杯
豆腐　１丁
ミョウガ　５〜６本
大葉　10枚くらい
みそ　適宜
しょうゆ　少々
削り節　たっぷり

作り方
1.ミョウガはよく洗って小口切り。シソも１〜２ミリに細かく切る。

2.ご飯を丼に盛り、その上に豆腐半丁を大きめの賽の目に切ってのせる。

3. ミョウガ、シソ、ミソを2.のご飯にのせ、ダイナミックに混ぜる！
4.削り節をたっぷりかけて、しょうゆも少し垂らして、もう一度豆腐がご飯に絡まるように混ぜたらできあがり。

スパイシーで爽やかな夏の丼！
暑い日のランチなんかにいかが？

Posted at 12:49 午前

木 - 7月 5, 2007

ゆで卵とキャベツのサラダ（中華風）

あら、奇しくも下と同じキャベツ料理！

昔から、キャベツは貧乏人の食料という定説があります。これ→♪

材料　（ほぼ４人分）
卵　　　　　　４個
キャベツの葉　５〜６枚
もやし　　　　50gくらい
長ネギ　　　　半本
みそ　　　　　大さじ４杯くらい
砂糖　　　　　みそと同量
酢　　　　　　少々
麻辣醤　　　　小さじ5/1くらい（入れすぎるともの凄く辛い！）
酒、ゴマ油　　　　　　大さじ２杯

作り方
１、卵をゆでる。（中〜強火で13分。沸騰したら、とかそういうの関係なく13分。このゆで方がベスト！）
２、酢以外の調味料を混ぜて、卵を漬ける床にする。
３、卵がゆで上がったら殻をむいて２を塗って１時間以上漬け込む。
４、キャベツは千切り、ネギは斜め切り、もやしは軽く洗っていっしょにゆでる。（硬めにね）
５、卵の漬けだれを少し残しておいて、それに酢をお好みで加えドレッシングにする。
６、ゆで上がった４にかけて混ぜておく。
７、ゆで卵に味がしみ込んだら半分に切り、６の上にのせ、５のドレッシングをかければ出来上がり。

本来はキャベツではなく、チンゲンサイとかほうれん草を使う料理ですよね〜。
でも、キャベツでももやしや長ネギが風味を出してくれるので十分おいしくいただけますよ。むふ。

Posted at 11:21 午前

火 - 11月 28, 2006

ザワークラウト（もどき）

自家製してみたかったの。
んで、従妹がたくさんキャベツをくれたので
手っ取り早い方法で作りました。

なんとすし酢を使うんです！
糖分が少し多めだけど、塩分やハーブを足して味を整えればオッケー。
（材料・作り方などはRead Moreをクリックしてくださいませ）

材料
キャベツ　1/2 個分
すし酢　　100cc
酢　　　　100cc
塩　　　　小さじ１くらい
ローリエ　2〜3枚
粒こしょう　適宜
鷹の爪　　半分くらい

作り方
１、分量のキャベツを千切り。（フードプロセッサがあれば楽ちん）

２、

酢の1/2量とロリエ、鷹の爪、粒こしょう、塩を鍋に入れて沸騰させる。

３、２とすし酢を混ぜて、大きめの器（ガラスボールがいいかな）などに入れて冷ます。
４、

沸騰したお湯にキャベツを入れてさっと湯がく程度に茹でる。
５、

茹で上がったキャベツを手早く冷ましておいた酢の容器へ。
６、

冷める間にキャベツに酢が染み込んで、すっかり冷めたらできあがり。

より本物に近づけたいなら、ぜひワインビネガーをお使いください。
これは、お惣菜にもお茶請けにもなる田舎風。でも、なかなかどうして後引きですよ。（笑）

Posted at 01:43 午前

金 - 4月 14, 2006

レモンカード

いやあ、とうとう年を越してしまいました。
いや、それどころかすでに４月です。
放っておいたものですなあ、あはは。

で、ここまで延ばして、満を持してエントリするのはレモンカード。
味をみていただいた方々から好評で、やっと自分流のものができるようになったので発表します〜。（オーバーだっての）

材料
レモン　2個（皮を使うのでできるだけ国産品を）
バター　100g
砂糖　　カップ1
卵黄　　2個分
洋酒　　少々

作り方
1,　卵黄を溶きほぐしておく。

2.　バターは賽の目に切る。無塩を奨める方も多いけど有塩のほうが深い味になっていいと思う。

3,　砂糖は上白糖に黒砂糖を少し混ぜて。味にコクがでます。

4,　レモンをよく洗い、皮をすりおろし、果肉は搾ってレモン汁に。
5,　バターと砂糖を湯煎にかけて溶かす。この時、溶かす鍋は片手鍋がしっかり押さえていられるので便利。
6,　バターと砂糖がしっかり溶けたら、湯煎のまま、すりおろしたレモンの皮とレモン汁を入れてよく混ぜ合わせる。ここでちょっと味見。レモンの酸味が強いので、酸っぱすぎるようだったら砂糖を足して調節してね。

7,　1,の卵黄に6を三分の一くらい入れて混ぜ、それを鍋に返す。

8,　卵黄が固まらないよう様子を見ながら10分ほど引き続き混ぜながら湯煎。洋酒も入れる。
9,　少しもったりしてきたら出来上がり。消毒したビンに入れて冷蔵庫で保管。2 週間くらいはもちます。

普通のショクパンなどにつけるだけでなく、カリカリに焼いたフランスパンに塗ったり、温めてパンケーキやシフォンケーキにかけて召し上がっても美味しいです

Posted at 01:07 午後

水 - 7月 27, 2005

イタリアンラーメン

夏野菜たっぷり、程よい酸味が食欲をそそるトマト味のラーメン。

材料　4人分

生ラーメン　4人前
玉ねぎ　　　１個
アボカド　　１個
茄子　　　　２本
トマト　　　２個
ホールトマトの缶詰　１缶
ベーコン　　4枚
タバスコソース　少々
オリーブオイル　少々

作り方
1.　玉ねぎ、アボカド、茄子をスライス、トマトを乱切り、ベーコンを短冊にし，にんにくをみじん切りにしておく。
2.　ラーメンを茹でる。その間に、中華鍋にオリーブオイルを熱し、1の材料を炒め、水かお湯１リットルくらいを入れる。
3.　2にホールトマト缶を入れて実を崩し、お湯1リットルくらいと添付のラーメンスープを入れる。
4.　茹であがったラーメンをよく水を切って器にいれ
5.　3をかけて出来上がり。お好みで、バルサミコソースやタバスコソースを加えて召し上がれ。

夏野菜をご近所でくださって食べきれないときなどにチャレンジしてくださいませ。

Posted at 01:05 午後

金 - 7月 1, 2005

冷たいスープ

このあいだコストコで買ってきた野菜ジュース。→

これが美味しゅうございましてね。

もしかして、夏野菜を入れた冷たいスープにしたらもっとおいしいかも、
と妹が作りました。
簡単よ！

材料　4人分
キュウリ　2本
玉ねぎ　　中1個
セロリ　　1/2本
V8野菜ジュース　2本

作り方
1.それぞれの野菜をスライス。
2.１人分ずつを器に盛り、氷を２〜３個入れる。

3.２に塩少々をふりかけ、野菜ジュースを入れる。
4.コショウをトッピングして味を整えて出来上がり。

暑い日のランチなんかにいかが？
体の中から冷え冷え〜っ、で美味しいですよ〜！

Posted at 12:38 午後

水 - 6月 8, 2005

たこライス

でもわが家では肉なしなので、ちょっと和風（本土風？）にアレンジして「たこライス」。

作り方もらくらくです。

材料　4人分
ご飯　茶碗4杯分
レタス　葉っぱで4枚くらい
トマト　大１個
ツナ缶　３缶
とろけるチーズ　50gくらい　（スライスで4枚ね）
市販のサルサソース　１瓶
醤油　1/3カップと大さじ２杯　
砂糖　大さじ4杯

作り方
1. ツナ缶の油を切り鍋に入れて、砂糖と醤油を足して煮詰める。
2. レタスは１cmくらいの幅にざく切りにしてよく水を切る。トマトは３cmくらいのサイの目に切る。
3. 1にとろけるチーズを載せて鍋の蓋をして蒸らす。（チーズがいい具合に溶けます）
4. サルサソースを鍋に入れ、醤油大さじ２杯を入れて温める。
5. ご飯を器に盛り、レタス、トマトをのせ、さらに3のツナをのせる。
6. 食べるときにサルサソースをお好みでかけ（たっぷりかけた方がおいしい）、よく混ぜ合わせて、どうぞ。

こんな感じによ〜く混ぜてね。

Posted at 12:35 午後

月 - 6月 6, 2005

バナナ＆ブレッドのプディング
バナナ＆ブレッドのプディング

大島弓子さんの漫画に「バナナブレッドのプディング」って名作があったけど、

これは「バナナ＆ブレッドのプディング」だよ〜。

材料

バナナ　2本
パンの耳（サンドウィッチ作ったときの切れ端なんかが最適）　2斤分
牛乳　1.5カップ
卵　　3個
砂糖　3/4カップ
洋酒、粉砂糖　少々

作り方
1. 卵を溶き、牛乳と砂糖を少しずつ入れ、洋酒も入れて滑らかなプリン種にする。
2. パンの耳を1に漬け、３〜4時間寝かせる。
3. バナナを1cmくらいにスライスしてバターで炒める。（ここがミソ。甘さと芳ばしさがアップします）
4. オーブンを180度に温めておく。
5. バットにオイルを塗り、２を敷き、バナナを散らしてオーブンで30分焼く。
6. 焼き上がったら冷蔵庫で冷やし、食べる直前に粉砂糖を振って出来上がり。
熱いうちに、アイスクリームを添えてもとってもおいしく召し上がれますよ〜。

Posted at 02:56 午後

木 - 5月 12, 2005

筍簡単煮

既出かもしれませんが、季節の味なので（オヤジギャグかよっ）

材料
筍　半本くらい
ツナ缶　1つ
みりん、醤油　大さじ一くらい
山椒の若芽　少々（あればね）

作り方

1.筍は灰汁抜きして茹で、串切り。でも、茹で筍で十分です。

2.鍋に筍、ツナ缶一缶をそのまま（油切ってはなりませぬ）入れ、日本酒半合を加え中火で筍が柔らかくなる（お好みの硬さ）まで煮る。

3.　筍が柔らかくなったらみりん、醤油で味付けて少し強火で味を絡ませ

4.山椒を掌の中で叩いて盛りつけた筍にトッピング。

ツナ缶の塩分と油分で味にコクが出ますよ。

Posted at 02:54 午後

日 - 3月 27, 2005

バターキャラメル

バターと砂糖だけで作れるから簡単。

キャラメルってこんなに手軽だったのね、と驚いてください。
夫の生前、お菓子は自分で作れ、というのでせっせと自分のためだけに作ってはなめてました。
「甘いもの食うな！」なんて言われると、ますます食べたくなっちゃうのよね。それが女ってもんです！

材料
バター　100g
砂糖　　100g（要するに同量）

作り方
1.小鍋に砂糖とバターを入れ火にかけ、弱火で溶かしながら泡立器で滑らかで艶やかになるまで混ぜる。
2.バットにアルミ箔をしいて1.を流し入れる。
3.冷蔵庫で2〜3時間冷やして固める。
4.固まったら2センチ角くらいに切り分ける。

たったこれだけ。簡単でしょ？

Posted at 02:51 午後

日 - 3月 13, 2005

エジプト焼

うどんとニラ入りお好み焼き。

コストが安いので貧乏人用（爆）　ぶひひ。

材料　４人前
ゆでうどん　２玉
ニラ　　　　一束
卵　　　　　1個
お好み焼きの素　1カップくらい
醤油、油　　少々

作り方

1.ニラを1〜２cmくらいに切る。

2.ゆでうどんとニラ、卵を混ぜる。

3.水で溶いたお好み焼きの素を入れ、醤油ボールの円周をひとまわりくらい入れて混ぜる。

4.油を引いたフライパン、ホットプレートなどで弱火で焼く。表面の泡が固まってきたら裏返し、

5.弱火で焼く。竹串を刺して、タネがついて来なければ出来上がり。
うちでは、お好み焼きとかホットケーキのタネが余ったとき焼きます。

もう一つのヴァージョン（？）は、

卵、ニラ、うどんだけで焼き、仕上げに回し醤油をして出来上がり。
ちょっと焼うどん風。簡単だけど香ばしくておいしいですよ〜。

Posted at 02:46 午後

日 - 3月 6, 2005

大根サラダ

久々に一品アップです。

「そんな、何の変わり映えのしないものを」とおっしゃる方もおいででしょうが、
簡単にできるので、まずはご覧くださいまし。

材料（四人前）
大根　中　1/3本
塩こんぶ、またはこんぶの佃煮　適宜（ちょっと古くなって固くなったものがベスト）
鷹の爪　1本
塩、ゴマ油、醤油　少々

作り方
1.大根は細めの千切りにして塩で揉んでしんなりさせ、洗って塩気をとっておく。
2.器に塩こんぶと大さじ１ほどの水を加え、電子レンジで1分ほど加熱。水分は味付けになるのでそのまま残しておく。
3.1の大根と2の塩こんぶをごま油と醤油で和える。昆布の塩分によって味を調節。
4.鷹の爪を小口切りにしてトッピングしたら出来上がり。

日本酒がイケます。
マヨネーズで和えるとビールにもぴったりなヘルシーおつまみでした〜。

Posted at 02:44 午後