ターキーの仕込み



さていよいよターキーの仕込み、ておいらがやる訳じゃないけど、やっぱ時間がかかるので大変だな。

料理でなんといっても大変なのが下拵えというか仕込みの段階、だと思う。

色々手法はあるらしいが今回のは取りあえずターキーをローストする前に6時間ほど塩漬けにする事、塩漬けというはKosher ソールトと市販のストック1ガロン程混ぜた物にターキーを寝かせておくんだけど、昼過ぎに丁度焼き上がる為にもこの「寝かせる」作業は夜から朝にかけて、而も均等に浸るように途中一度ひっくり返したりする必要があって、その為にも真夜中に起きたりする訳。

もう一つ大事なのが詰め物、そしてそれを作る事、詰め物も出来合のがあるけど、今回はこれも一から自作、種々の生ハーブとイタリアンソーセージ、それに、方々探し回って灯台下暗し、近所のUkropsで見つけた「Bell's Seasoning」、それらを炒めてから細かくしたパンと混ぜ合わせて出来上がり（一寸つくり過ぎたけど）。

Posted: Wed - November 26, 2008 at 10:37 AM       |
 
 

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