札幌ラーメン四方山話

札幌と云えば"味噌ラーメン"と、道外の人は簡単に考えるでしょうけど
最初の札幌ラーメンは中華麺直系の塩ラーメン(竹家食堂)とも、
東京ラーメンに近い醤油ラーメン(だるま軒)とも。
どちらにしても今の札幌ラーメンではないわけで、その後とん汁をベースに
「味の三平」の故・大宮守人氏が考案した味噌ラーメンが元祖と云えるでしょう。
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札幌ラーメンと云えば、いまだ「ラーメン横町」と思い浮かべる人も多い?
もやし・コーン・バターがトッピングされた"あれ"は
現代の札幌ラーメンじゃなく、まがい物である事は間違いない。
地元の人間だって?と首を傾げてます。
スープベースにもなっている挽き肉ともやし・タマネギ、それにチャーシュー。
これが昔からの札幌ラーメンらしいトッピング。

最近の札幌ラーメンは
「とんこつ味噌、とろとろチャーシュー、煮たまごのトッピング」
これがスタンダードです。もちろん中太縮れのたまご麺。
かんすいを使用しない、黄色みの強い麺が特徴のひとつ。
それらしい感じになっていても、
この条件を完全に満たすラーメン横丁のお店は少ないはず。
横丁のラーメン屋さん、ラーメンブームのおかげで一時客足が伸びたけど
客の舌が肥えて来た最近、ずいぶん客を減らしているとも。
観光客だって、いつまでも騙されません。
たかがラーメン、されどラーメンなんです

余談ですが、札幌の…たぶん北海道のほとんどの人は濃い味好きです。
ラーメン店をいろいろ巡った結果、東京っ子の私にとってはちょっと味が濃い。
そんな店が多いです。澄みきった鶏ガラスープに醤油が香る程度のラーメンが
本当は一番好きなんですよ。

って事で、上記予備知識を仕入れた上で下記評価を読んでもらうと良いかな?

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元フランス料理のシェフが作った店。
開店当初は、スープがまったくラーメン向きではないコンソメ風で、三種あるラーメンオイルも意味は無く、食べた気がしなかった。が、その後研究を重ね"ラーメンらしく"なったとか。
もともと、マスターの友人である東京の行列店"武蔵"のマスターの後押しで開店したと云う話し。
JR駅前のESTA内、「札幌ラーメン共和国」にも出店したと云うし、今では改善されているかも。また試してみたいです。
星: (開店当時)

ホームページ

麺の小麦は○×△、スープが●×▲・・・うんちくいっぱいの店でした。味は平凡普通。
もう一度行く決め手無し。写真が撮れん・・・
星:

札幌市白石区北郷５条９丁目1-28

営業時間: 平日11〜16,17〜22:00
日祝日21時閉店
定休日: 月曜・第二火曜日

電話: 011-871-6341

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○正油ラーメン
○味噌ラーメン

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北海道のみならず、全国各地に展開するチェーン店。
これと云った特徴は無いが、安心して食べられる札幌ラーメン。同じチェーン店でも「マンシュウ」や「王将」より遥かに上でしょ。 比較する相手が適切で無いか?
ラーメン食べる、と云うより食事する感覚で行けば大満足!!
星:

ホームページ

オーソドックスな札幌ラーメン。醤油と味噌、味噌には"赤・白・合わせ・金ごま"4種あるが、赤・白は甘めなスープ。
業務用スープだか、その関係の会社員から転職したマスターの店って事で、それなりのこだわりはあるのでしょうが、全体的に平凡でした。スープ全般が甘すぎる印象あり。
もっと個性を!! でも旨いよ。
星:

札幌市中央区南3条5丁目
狸小路5丁目

営業時間: 11:30〜21:30
定休日: 木曜日

電話: 011-242−6070

駐車場は無さそうですね。

参考Webページ

札幌市中央区南７条西８丁目1024-24
札幌市電東本願寺駅下車徒歩3分

営業時間:PM4:00〜翌朝
定休日:火曜日

電話:011-561-3656

駐車場無し

他に月寒店あり

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営業時間: 11:00〜21:00
スープが無くなり次第閉店
定休日: 年中無休

電話: 011-727-0607

駐車場あり

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○味噌らーめん

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もはや語る必要は無いと思うが、全国に支店のあり海外店も含めれば50店舗を超える超人気店。
この店は、今や"旭川ラーメン"では無く、"とんこつラーメン"を代表する一店。札幌市内にも数店あり、今や馴染みなのでこのページに記載。
好みによるが、やはり塩をお勧めしたい。味噌=札幌、塩=函館、醤油=旭川の図式は今は昔。最近の旭川ラーメンは"とんしお"なのだそうだ。もちろん「とろ肉チャーシュー」も捨て難い!!
ただ一点、小梅干しが載っている意味が不明???
星:

参考Webページ

観光客御用達の二条市場の裏と合うか中にある、冒頭でも書いたが、ある意味元祖"札幌ラーメン"の店。
と云っても味噌ラーメンではなく、鶏ガラ醤油で東京ラーメンに近い。
もっとも、最近あっさり系の醤油味ラーメンは東京でも少なくなっているわけで、この店のラーメンは懐かしくもある。
星:

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旧店舗はふつーの町のラーメン屋さんと云った感じの店だった。新店舗になってからは行ってませんが、ラーメンブームにのって商売されているんでしょう。新店舗の所在地あたりは、最近ラーメン激戦区と云われる場所らしいので真価が試されるところ。
旧店舗時代、ラーメンそのものはいたって普通のラーメンだった。看板メニューはこがしみそラーメン。
星:

時間: 11〜15:00,18〜26:00
定休日: 水曜日

電話: 011-563-0005

駐車場: なし(たぶん)

参考Webページ

TVタレント小倉智昭氏が、ハワイ等でラーメン店を経営している話しは、有名なのかはともかく知られた話しだと思う。この店は「札幌店」らしいのだが、数年前入って以来店舗を見かけた事が無い。地元で言う"環状通"福住桑園通り沿いにあったはずだが、見かけないという事はつぶれた?
テールスープラーメンが、海の向こうでは売りにしているらしいが、こちらの店では一般的なメニューだったような?
その"一般的な"ラーメンは、本店の評判ほどには大した事は無い。スープはぬるく、味も二流と云った印象しか無い。
そもそも、行列どころか他に客がいなかったしね^^;
星:

札幌市内以外、北海道各地に支店のある有名チェーン店。おそらく、どこの店舗に入ってもはずれの無い事は"味の時計台"と同じ事か。
店舗に因るかもしれないが、入った店舗ではどこかのラーメン屋ではないが、麺茹で用の鍋から蒸気がもうもう! 涼しい北海道でも、真夏に入るニャ勇気がいるほど暑いです。ラーメン食って汗かいてダイエット? 無理があるなぁ(^^ゞ
星:

札幌市中央区南22条西10丁目5-1

営業時間: 11:30〜22:30
定休日: 月曜日

電話: 011-533-0605

駐車場あり

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札幌市手稲区前田5条6丁目3-30

営業時間: 11:30〜20:00
定休日: 水曜日(祝日営業)

電話: 011684-8303

駐車場あり

ホームページ

←写真左下の看板を目印にしないと見落とします。

○とんしおらーめん

初めて札幌ラーメンの店に入ったと云って良い店だった。だった、と云うのは数年前に閉店したと云う噂あり。ピリ辛系のとんこつ味噌らーめん、好きだったんですけどねぇ。
星だって、これぐらい付く:

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春秋の寒い季節、展望台で冷えた身体を温めるのにど〜ぞ!! なんて、お店のコピーみたいなセリフだが、ロケーション的にはまさにそう云うお店。ただ、"玄咲"は今時流行の札幌ラーメンのお店のはずだが、この藻岩山山頂の店は「どこかのドライブインのラーメン」と云ったイメージがする。
まずいわけではないけれど、どんぶり全体のイメージが"奇麗"過ぎて、まるで商品サンプルのよう。
手作りのはずのラーメンが、まるで機械で作ったよう。トッピングが整然とし過ぎているのはラーメンらしくない。
イメージで損。スープもぬるかったか・・・
星:

すいません!! まったく印象に残ってません。なので、食べた当時付けた星取りのみの評価。
現在も存在する店かリサーチする気もあまり無し。
星:

札幌市豊平区平岸2条17丁目1-41

営業時間: 11〜21:00
定休日: 木曜日

電話: 011-842-2844

駐車場: あり(店舗前と目前の通りの反対側)

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営業時間: 11〜21:00
定休日: 月曜(祝日営業)

電話: 011-812-8882

駐車場無し

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○みそらーめん

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店のいわれは"純連"で書いたが、こちらはオーソドックスな"とんこつ札幌味噌らーめん"。こちらも行列のできる店らしいが、混むがゆえ注文前から作り始めているのか、スープがぬるく麺がのびている感じ。だが入店時、それほど混んではいなかった。作り置きは勘弁してください!
スープが熱くて麺が固めに茹でてあれば五つ星の実力あり。
星:

札幌市西区二十四軒3条一丁目42
JR・地下鉄琴似駅下車徒歩5〜12分

営業時間: 11:30〜22:00
年中無休

電話: 011-614-7439

駐車場: あり(店舗前、高架下)

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お勧めは、背脂を雪を散らした"背脂ラーメン"。味は三種あるが、やはり味噌が良いかな。
麺にも特徴があり、赤唐辛子を練り込んだ赤い麺がピリ辛で、人によっては病み付きか?
その後改善されたかもしれないが、とんこつ・鶏ガラのスープは淡白過ぎて、背脂と"あかめん"が生きていなかった。
星:

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味よりも有名なのが、そのトッピングの量!! ほとんどがもやしだが、文字通り山盛りに盛りつけられたその姿は圧巻!!
一般女性では食べきれない?
麺は中太縮れ麺、スープは一般的なとんこつベースで醤油・味噌があるが、もやしから出る水分でコクが無く、トッピングのせいで麺にたどり着く頃にはのびかけているのが残念。やっぱり、食べ盛りの学生向けと云って良いです。
星:

営業時間: 11:30〜20:00
定休日: 月曜(祝日営業)

電話: 011-615-1688

駐車場無し

参考Webページ

ここ数年、ポイントの高い店。
とんこつベースに野菜をじっくり煮込んだスープ。醤油ダレも味噌も、ラーメンスープ用に調合されているようで、それぞれの特有な臭みが消えスープベースと良くなじんでいる。
チャーシューも味わい深く、メニューのどれを頼んでもはずれ無し。
「身体に優しく」をモットーに、無添加天然素材の味にこだわっているそう。

星:

札幌市清田区北野7条1丁目5-7

営業時間: 11:30〜21:00
定休日: 水曜日

011-854-7300

駐車場: あり

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○合わせみそらーめん

札幌市中央区南7条西４丁目

営業時間: 21:00〜28:00
(表記間違いではなく、夜中に営業!!)

駐車場: なし(たぶん)

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○濃厚みそらーめん
○黒ごま担々麺

営業時間: 11:30〜21:00

011-592-1590

駐車場: あり

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○旨みそらーめん