エスプレッソ用にはアラビカ種の豆を深煎りにしたものが基本です．たいていの自家焙煎のお店なら「エスプレッソブレンド」とか「フレンチブレンド」とかいう名前で，ブラジルやケニヤ，マンデリンなどをブレンドしてイタリアンかフレンチローストしたものを用意していると思います．

ブルマンとかハワイアンコナとか（日本だけで）人気があって高い豆をエスプレッソに使うのはお勧めできません．その手のいわゆるマイルドコーヒーの類いはその酸味と苦みとコクなどが絶妙にバランスしている（らしい）のが売りなので，イタリアンとかフレンチにローストしてしまっては（酸味がほとんど飛んでしまうので）意味ないのです．

焙煎された豆はせいぜい2週間しか持たないと考えた方がいいようです．どんどん酸化がすすんで，（コーヒー本来のではない）いやな酸味がでてきます．

豆の入手先ですが，適当な自家焙煎のお店で買ってもいいですし，僕はインターネット上の通販（長野松本のコーヒー屋さん）でフレンチローストの豆を毎週200gづつ購入しています．

スターバックスの店頭でもエスプレッソ用の豆を売っていて何度か利用しましたが，どうも品質がよくないです．焙煎してから時間が相当たっているらしく，後述するような試行錯誤をしてもクレマができにくいことが多かったです．また，豆自体も形がかけているものがほとんどで，クズのようなものばかりでした．店頭でラッテとか飲む分には満足していたのですが，この豆を見てしまうと...．

コーヒーやエスプレッソに関する著書や解説記事を多く執筆している堀口さんのコーヒー店「珈琲工房ホリグチ」のエスプレッソロースト（ブレンドだったかも）も数回試しました．確かに品質はよさそうなのですが，ちょっと苦味がきついような気がしました．ということで，あまり好みに合わず以来買ってません．

今現在のお気に入りは，東麻布にある「マキネスティ」というカフェの豆です．エスプレッソに関する書籍やビデオを複数出しているDavid C. Schomer氏が経営するEspresso Vivaceというシアトルのカフェと提携していて，毎週ローストされた豆を空輸しています．100gあたり800円と，ちと高いですが，香り，甘味，クレマの出来，全てダントツです．

ところで，エスプレッソに限らず，コーヒーの抽出はあまり高い温度は望ましくないようです．90度くらいが好ましいそうで，高すぎるとキンキンするというか，化学的な味(?)になってきます．さらに，高い温度で抽出する程コーヒー豆の焙煎の善し悪しが目立ってくるようです．抽出時の温度の観点からは，ボイラタンク式のPavoniは電動ポンプ式のエスプレッソマシンより不利です．なぜなら，Pavoniではタンク内が約2気圧まであがるため，沸点が高くなり100度Cを超えてしまう可能性があるからです．このへんが，Pavoniはコーヒー豆を選ぶマシンと言われている理由の一つだと思います．

コーヒーをいれる前に，コーヒー豆をコーヒー粉にしなければなりません．エスプレッソ用にはパウダーのように細かく挽く必要があります．エスプレッソと言っても，ストーブトップのエスプレッソメーカーと電気ポンプやピストンで圧力をかけるエスプレッソマシンとではコーヒー粉の細かさも違います．

エスプレッソメーカはエスプレッソマシンにくらべ抽出圧力が低いので，若干粗目に挽く必要があります．だいたいグラニュー糖くらいですか．エスプレッソマシン用にはさらに細かさが要求されます．

コーヒー粉の細かさでエスプレッソの抽出圧力が決まります．細かいほど圧力が高まり，粗いと圧力が上がりません．一般にエスプレッソ抽出の最適圧力は9気圧と言われています．それより圧力が低いと薄っぺらく苦みばかりのエスプレッソになります．高すぎると雑味の多い濃厚なものになります．

ストーブトップのエスプレッソメーカでは構造上せいぜい2〜3気圧くらいまでしか圧力はあげられず，細かく挽きすぎたコーヒー粉を用いると安全弁が作動します．すなわち，ストーブトップのエスプレッソメーカでは本当のエスプレッソは作れません．

電気ポンプ式のエスプレッソマシンといっても，家庭用のものには圧力を制御する仕組みはついていなく，ポンプの最大能力（なぜかたいていそろって14気圧）が記されているだけです．よって，抽出圧力はコーヒー粉の細かさ（それと後述するタンピングの強さ）で決まります．後述のようにエスプレッソが抽出されるスピードを目安にして最適な細かさを探る必要があります．

ピストンレバー式のエスプレッソマシンの場合，ポンプが手動ですので最大圧力は腕力またはピストンのシール具合などで決まります．Pavoni Proの場合，ピストンの半径やレバー比などから概算すると手先力10kgfで10気圧相当になります．そのときそれなりの手ごたえを感じます．手動の場合，レバーをおろすスピードも調整することが可能です．すなわちスピードを速めれば同じ細かさのコーヒー粉でも高い圧力で抽出されますし，ゆっくりやれば圧力はかかりません．しかし，エスプレッソの抽出にかける最適な時間というのも通説があって，それは20秒前後だそうです．よって，圧力をレバーのスピードで大きく調節することはうまくなく，やはりコーヒー粉の細かさはそれなりに最適になっていなければならないようです．

コーヒー豆は焙煎すると酸化がどんどん進みますが，コーヒー粉に挽いてしまうと酸化のスピードはますます上がり，せいぜい1週間のいのちと言われています．理想はコーヒーをいれる直前に挽くことです．また，前述のようにエスプレッソはコーヒー粉の細かさに対してシビアなので，コーヒー粉の細かさをいろいろ調節する試行錯誤が必要になります．コーヒー店で挽いてもらうには1回あたりの量が多すぎて（200gとかなので）試行錯誤はやってられません．よって，コーヒー豆を挽くミルも必要になってきます．

コーヒー粉に挽く際にもう一つ重要なポイントは，コーヒー粉の粒子の大きさが揃っていることです．特に非常に小さなカスのような粉が多くまじっているのはいけません．エスプレッソの場合，ペーパドリップのように濾紙をつかわず，金属の網のようなフィルタをつかいます．よって，網目より小さな粉は通り抜けてしまいます．抽出されたエスプレッソに粉がまじっていると粉っぽくて飲みにくいですし，ミルクを混ぜた時にその粉が浮いてきたりして見栄えも悪いです．家庭用のコーヒーミルは数千円のやすいものから，数万円のものまであります．しかし，安いものはたいていBlade式，すなわちミキサーのような羽車が回って砕くタイプのやつです．このタイプはエスプレッソにはまず使えません．細かさの調節は羽車を回している時間でします．よって再現性のある調節はまず無理です．また，羽車が豆を砕くので細かいカスもたくさん出来てしまいます．さらに，摩擦熱で発熱するのでコーヒーの香りもかなり飛んでしまいます．エスプレッソに最適なのはBurr刃式のものです．2枚のぎざぎざの臼刃が向き合っていて，そのうちの片方が回転します．刃と刃の間隔で粗さを調節します．このタイプのミルはコーヒー豆を砕くと言うより切るといった感じで挽いていくのでカスも出にくいです．ということで，僕はエスプレッソマシンと同じPavoni社のJollyというミルを使っています．家庭用にしてはちょっと図体が大きいのが難点です．あと，カッティングタイプのミルというのもあって，こちらはどちらかというと業務用に多いようです．熱の発生は一番少ないようですが，細かい粉はすこし出てしまうようです．家庭用にはカリタのナイスカットミルというのがあります．

グラインドの調整は一度すめばずっと固定でよければ簡単なのですが，コーヒー豆の種類はもとより，その日の湿度にけっこう左右されます．参考文献によれば湿度が高い程ミルの設定は細かくする必要があるようです．昨日まではこれでよかったはずなのに...ということがたまにあるのはこのせいかも知れません．

ストーブトップのエスプレッソメーカについてはいろんなところで解説されているのでパスします．あとからエスプレッソマシンを買って分かったのですが，出来上がるエスプレッソはエスプレッソメーカとエスプレッソマシンでは全く違います．エスプレッソメーカではどんなに頑張っても本当のエスプレッソは作れませんので，別の飲み物として割り切りましょう．

それでは，エスプレッソマシン（Pavoni Pro）でのエスプレッソの抽出の手順です．

1. まず，タンクに水を入れます．空焚きはマシンを壊しますし，なにより危険です．お湯が沸く時間が惜しいですが，ちょっと余裕みて多めにいれます．待ち時間は1.6リットルのタンクに1/3くらい満たした状態で5分くらいです．タンクのキャップをしっかり閉め，スチームバルブも閉まっていること，さらにピストンレバーが降りた状態になっていることをよく確認して電源スイッチを入れます．
2. タンクのお湯が沸騰してくると，あるところで自動的にヒータの電気が切れます．そこでいったんスチームバルブを開いてタンク内に残っていた空気をだし，一旦圧力を下げ再びバルブを閉じます．もう一度ヒータに電気が入り，今度は圧力が1気圧（ゲージ圧）くらいまであがり，再度ヒータへの電気が切れます．この状態で準備OKです．
3. 最初のエスプレッソの抽出の前に一度フィルタホルダ部を暖めます．カップ数に応じたフィルタをホルダにおさめ，フィルタホルダを本体に取り付けます．お湯を受けるための適当な容器をトレイに準備します．ピストンレバーをストロークの半分くらいまでゆっくりと持ち上げ，熱湯が少しずつ出てくる状態を少しの間保ってフィルタ部を暖めます．この時レバーを一気に持ち上げると熱湯が周囲に飛び散って非常に危険ですので要注意です．50ccくらいお湯を出したら再びレバーを下ろしておきます．
4. ミルでコーヒー豆を挽いてコーヒー粉を用意します．1カップあたり7g〜8gと言われていますが，実際測ったことはありません．
5. 暖まったフィルタホルダを本体から取り外してコーヒー粉を詰めます．タンパー（コーヒー粉を固めるための器具）でひねるようにして平らになるように押し固めます．コーヒー粉の量はフィルタカップのふちから3mmくらい下までにします．これより多いとマシン本体に取り付けられなくなります．少なすぎると抽出時に圧力がかかりません．
6. ホルダをマシン本体に取り付けます．ホルダをピストン部の下部に合わせてひねって取り付けるのですが，この時適度に抵抗があるくらいがいいです．このへんはコーヒー粉の細かさとの兼ね合いですけど．
7. カップが冷えていると抽出したエスプレッソも冷めてしまうので，あらかじめ温めておきます．スチームバルブを開いて何秒かカップ内側に吹き付けるのが簡単です．カップにたまったお湯は捨てて，カップをホルダの下にすえます．
8. レバーを上まで引き上げ，数秒待ちます．この状態でコーヒーがポタポタと一滴ずつ落ちてくる程度がいいようです．何秒待っても落ちてこないようだと，固くてレバーが下りない可能性があり，また，レバーを下げなくてもコーヒーがダラダラ出てくるようでは圧力がかかりません．いずれにせよコーヒー粉の粗さとタッピングの強さの調整が必要です．といっても後の祭り，今回は我慢して次回のための苦い経験としましょう．
9. レバーを上げて数秒たったらおもむろにレバーを下げます．手先に約10kgf 10〜15kgf（2007.02加筆）の力を感じながら，かつ，約20秒で抽出が終了するようなら完璧です．1カップでも2カップでも同じ20秒です．すなわち，レバーを降ろすスピードは1カップの時のほうが半分になります（2カップの時は10秒を2回おろすことになります）．鮮度の高いコーヒー粉できちんと抽出すれば5mmくらいの厚みの泡（クレマ）ができるはずです．レバーを下げはじめてからストロークの半分くらいまで手ごたえがなく，その後手ごたえが出てきてエスプレッソの抽出が始まるということがたまにあります．これはコーヒー粉の細かさが足りないからというわけではなく，タンクからホルダ部に十分に熱湯が上がって来ていないためと思われます．レバーを下げはじめて手ごたえがないことに気がついたら，そのままレバーを下げてしまうのではなく，一旦上まで戻してまた途中まで下げるというのを1,2度繰り返すとよいようです．このようにすると1回のレバー操作により抽出されるエスプレッソの量もほぼ一定になります．
10. ミルクをフォームしないのなら，マシンの電源スイッチを切り，スチームバルブを少しあけて，圧力を逃がしておきます．スチームバルブを開けておくのを忘れると，タンクが冷えることによって，タンク内が陰圧になり，下ろしたレバーが吸い上げられて上を向きます．そばにいるとびっくりします．（当初はこの仕組みに気がつかず，下げたはずのレバーが何時の間に上がっているので少々気味が悪かったです．）

クレマをともなった完璧なエスプレッソを抽出するのはなかなか大変で，コーヒー豆の鮮度，グラインドの細かさ，コーヒー粉の量，タンピングの強さといったファクタが揃わないといけません．日々練習してください．

ブリエール社とかが出している電動ポンプ式のエスプレッソマシンでは，いとも簡単にクレマがでるそうです．しかし，それはフィルタホルダ内部に細工がしてあって，エスプレッソを針穴から吹き出させることで泡が立つようになっているそうです（参考）．クレマの色や量でエスプレッソの出来を判断できなくなりますし，いんちき(?)してまで泡たてなくても...と思います．ということで，Pavoniユーザの方は正真正銘のクレマを目指して精進しましょう．

どうもPavoniのレバーマシンは連続して何カップも抽出するのは得意でないようです．ちょっとした集まりのときに続けて使用していると，だんだんとレバーの手応えが悪くなり（軽くなり），抽出されるエスプレッソもクレマが減り，苦くなってきます．この時ヘッドの部分，すなわちシリンダの部分の外装がとても熱くなっています．うまく抽出できなくなる原因として，ヘッド部が高温になることでピストンとシリンダのシール具合が悪くなり，圧力がかけられなくなること．もう一つは，もともとエスプレッソの抽出には高温すぎるお湯（ボイラ内圧力が2気圧くらいになるので沸点が上がるため）がこのヘッドの部分で適当に冷めていたのに，それが冷めなくなってしまうことが考えられます．どうしても連続して抽出したい場合は，こまめに電源を切って，ヘッド部を冷水につけたタオル等で冷やすといいようです．

2000年以降のPavoniのレバーマシンはフィルタバスケットの直径を5mmほど増やし，ヘッド部分も大型化して上述の過熱の問題を軽減しているようです．（参考レビューページ）

スチームノズルを用いたミルクの泡立てには多少慣れがひつようです．Pavoni Proにはスチームノズルのかわりに取り付けてミルクフォームを自動的につくる装置（といっても霧吹きの原理を応用した簡単な物）がついてきます．これを使えば簡単にできるようですが，一度も試したことありません．ビニルチューブとプラスチックのアダプタのような物からなるこの装置を使う度に手入れする（洗浄する）のが面倒そうだからです．

同様にPavoni以外のエスプレッソマシンでも，ミルクをタンクに入れておけば自動的にミルクフォームが出てくるような機能がついている機種がありますが，ミルクを必要最小限の量だけタンクに入れるのも難しそうだし，手入れも面倒そうなので便利だとは思えません．

ということで，スチームノズルで泡立てるのが一番いいのではないでしょうか．しかも，Pavoni Proのスチームは（多分）他の電動ポンプ式のエスプレッソマシンのスチームよりもずっと強力だと思います．一般のエスプレッソマシンでミルクを泡立てると水っぽくなってしまったり，ミルクが十分温まらなかったりするという話も聞きますが，Pavoniに関してはそんなことはありません．

それでは簡単に手順を示します．スターバックスのラテのようにしっかりした泡を作る場合と，カフェラッテアートと呼ばれるミルクを使ってハート形や木の葉模様を描く時に必要となるような，泡と液体部分が分離せずにまんべんなく混じったクリーミーなミルクを作る場合ではコツが多少違います．

1. 使用するミルクは十分に冷えている必要があります．冷えていないと泡立ちません．ステンレスのピッチャーを用意して，それごと冷やしておきます．
2. カフェラテならエスプレッソの2倍強の量のミルク，カプチーノなら1倍強のミルクが必要ですが，あまりに少ない量だとスチームでミルクがすぐに温まってしまい泡が立ちません．ということで，最低でも150ccくらいは用意する必要があります．また，ピッチャーも大きすぎても小さすぎてもうまくなく，だいたいミルクが1/3〜1/2くらいの深さになる大きさが良いです．
3. マシンの圧力ゲージが約1気圧をさしていることを確認し，濡れ布巾でスチームノズル先端を覆いながらバルブを少し開け，ノズルないの空気や水を出してしまいます．これを行わず，いきなりミルクにノズルを差し込んでバルブを開けると，ノズル内の空気でミルクにブクブクと大きな泡が立ち，たちまちあふれてしまいます．
4. ピッチャーを少し傾け，ノズルをミルク水面から2cmくらい差し込み，バルブを素早く全開にします．すぐにミルクの渦ができるので，その状態ですこしずつピッチャーを下げていき，ノズルの先端が水面ギリギリになるようにします．シーという音がするような状態を維持すればどんどん細かい泡ができてきます．ピッチャーを下げ過ぎるとノズルが顔をだし，そこら中にミルクが飛び散ります．ピッチャーが高すぎると泡はたたず，ミルクがどんどん温まってしまい，結局泡がたたずじまいになってしまいます．
5. カフェラッテアート用に全体的にクリーミーなミルクが必要なときは，泡立ては早めに切り上げて（温度は人肌まで），ノズルを深くまで差し込んで，ミルク全体が渦巻くようにします．そうすることによって，泡がさらに細かくなって，全体としてクリーミーなミルクになっていきます．そのまま，ミルク全体が約60〜70度くらいになるまで温めます．だいたいピッチャーの側面を指で1秒以上触っていられなくなるくらいです．長い時間あたためすぎると沸騰してしまいます．そのときはジェット機のような音になってくるのでわかります．
6. たっぷりの泡とそれと分離したミルクが欲しいなら，ピッチャーの口すれすれに泡が盛り上がるまで泡立て続け，その後でノズルを深くまで差し込みます．そしてミルク全体が約60〜70度くらいになるまで温めます．
7. ちょうどいい温度になったと思ったら，ノズルは差し込んだままバルブを閉じます．ノズルをピッチャーから抜き，濡れ布巾でノズルを覆いながら再びバルブを開けます．こうすることによって，ノズル内部に吸い上げられたミルクを吹き飛ばします．この手入れをしておかないとミルクが固まってノズルがつまったりしますし，なにより不潔です．
8. ピッチャーの底を指先でトントンとするか，テーブル上に数回ぶつけるかして，ミルク表面の大きな泡を消します．そのまま時間をおけばおくほどミルクと泡が分離してきて，泡のほうは落ち着いてきて固くなってきます．クリーミーさを増すには，テーブルの上でピッチャをくるくるゆするといいです．

1. デミタスカップに1cupまたは2cup抽出してそのままサーブします．お好みでたっぷりの砂糖をどうぞ．

1. カップにエスプレッソを1cupまたは2cup分抽出し，エスプレッソ：スチームドミルク：フォームドミルク（泡）＝1：1：1になるようにミルクを注ぎます．この際，静かに注いでミルクの層ができるようにします．
2. カカオパウダーをふりかけてサーブします．
3. なお，フォームドミルクを入れない“ウェットカプチーノ”，フォームドミルクしか入れない“ドライカプチーノ”といったバリエーションがあります．

1. カップにエスプレッソを1cupまたは2cup分抽出し，エスプレッソ：スチームドミルク：フォームドミルク（泡）＝1：2：1になるようにミルクを注ぎます．この際，カップやミルクピッチャーをゆらし，全体が混じり合うようにします．

1. カップにエスプレッソを1cupまたは2cup分抽出し，同量のチョコレートシロップを入れてスプーンでよく混ぜ合わせます．
2. エスプレッソ：チョコレートシロップ：スチームドミルク：フォームドミルク（泡）＝1：1：1：1になるようにミルクを注ぎます．
3. カカオパウダーをふりかけてサーブします．

1. デミタスカップに1cupまたは2cup抽出してスチームドミルクをほんの少し垂らします．マキアートは染みという意味．

1. カップにスチームドミルクを適当量注ぎ，エスプレッソをほんの少し垂らします．

1. カップにエスプレッソを1cupまたは2cup分抽出しお湯で2〜3倍に薄めます．

1. カップにバニラアイスクリームを適当量もりつけます．
2. アイスの上にエスプレッソを1cup分抽出します．

1. 氷の入ったグラスにエスプレッソを2cup分抽出します．
2. 冷たいミルクをエスプレッソと同量グラスに注いでよくかき混ぜます．

まだ全部読み切っていないですが，テイスティングの手法，焙煎，パッケージングなど，プロ向けの情報が解説されています．

抽出温度や圧力と抽出成分の関係などが実験を通じて議論されています．これを読むとエスプレッソの抽出法が理にかなっていることがわかります．

コーヒーの歴史から豆の原産地，焙煎，各種抽出法にわたる一般的な入門的解説書．エスプレッソに関しては直火式のポット型だけの記述です．あと，なぜか缶コーヒーまでたくさんの種類が解説されている．

街角のカフェの写真や，エスプレッソに関するちょっとした話題，エスプレッソにあうお菓子レシピなどが解説されているオールカラーのおしゃれな本．エスプレッソの抽出法等には触れられてません．

コーヒーの歴史，豆の原産地，焙煎方法等ていねいに解説されています．エスプレッソについては少しページがさかれていて，Pavoniマシンが写真付きで紹介されています．ただし，抽出方法については電動ポンプ式に限った解説です．

エスプレッソに関する歴史から各種機具，抽出方法，ミルクのスチーム，アレンジメニュー（800種類）など，知りたい情報の宝庫です．Pavoniマシンも紹介されています．

対象は業務用マシンですが，カラー写真いりでエスプレッソの抽出の善し悪しが解説されていたりして参考になります．特にフィルタへのコーヒー粉の詰め方の解説はとても詳しく，詰め方が悪いとどうしてまずいかがきちんと解説されています．

エスプレッソの抽出方法に関する記述は基本的なことにとどめ，アレンジメニューのレシピにすべてをさいています．"ESPRESSO QUICK REFERENCE GUIDE"にもレシピはたくさんのっていますが，そちらがアルファベット順であるのに対し，こちらはカプチーノベースとかモカベースといった種類で分類されています．

コーヒー店を営業している人向けのムックです．業務向けのエスプレッソマシンの紹介が詳しいです．また，デザインカプチーノ（ミルクでハートマークやウサギを描くもの）のテクニックが紹介されていて，参考になります．

こちらもコーヒー業界人向けのムックです．いろんなカフェのオリジナルメニューが紹介されていたりして参考になります．また，レバー式マシン（家庭向けのPavoniではありませんが）にこだわっているコーヒー店の紹介等興味深い記事が多いです．

これからコーヒー店を開業しようかという人向けのムックです． ドリップ（ペーパー，ネル）やサイフォン，エスプレッソ（業務用マシン対象） での抽出のコツが詳しく解説されています．特にドリップ式についてはドリップ時 の温度変化やpH変化をグラフで示したり，ネルとペーパーフィルタの違いを顕微鏡写真 を用いて説明したりと，入門書とは全く違った説得力のある説明になってます． エスプレッソについてはブレンドや焙煎具合との総合的なバランスの重要さを強調して 説いています．また，本場イタリアのエスプレッソの特徴が日本の（出来のよくない） エスプレッソと比較する形で説明されています． あと，代表的なカフェのオリジナルメニューや業務用エスプレッソマシン， 焙煎器の紹介もあります． ちょっと上級向けですが，ためになる本だと思います．

自家焙煎のコーヒー店を開業しようという人向けの本です．コーヒーの格付けの勘所が実用的にまとめられています． 後半にエスプレッソに関する記述が多く記載されており，特に筆者がイタリアの複数のカフェに 実際に行って味見してきた採点結果は，本場でも観光客相手っぽいカフェではまともな エスプレッソを供するところは少ないという結論で興味深いです．

ESPRESSO COFFEE PROFESSIONAL TECHNIQUESの著者であるシアトルのカフェ Espresso Vivace のオーナが 解説するカフェラッテアートの教則ビデオ．ミルクの泡立て方の秘けつを中心に実演されています．

スターバックスなどのチェーン店だけでなく，東麻布のマキネスティなど話題性のあるカフェが紹介されています．それぞれのお店でどんな豆を使っているかも分かるようになってます．あと，ドリンクメニューだけでなく，サンドウィッチなどのフードメニューのレシピも解説されています．また，マキネスティのスタッフによるエスプレッソマシンの使いこなし術といった記事もあります．

在日イタリア人である翻訳業の著者が，日本においてあまりに美化されているイタリアではなくて，本当のイタリアの日常を描いています．巻末にエスプレッソの飲める東京のカフェ40店鋪の紹介があり，辛口な5段階評価を下しています．

これからカフェでバリスタとして働こうとしている人向けの心得本みたいな感じです．エスプレッソ抽出やスチーミング，ラッテアートなどのテクニックだけでなく，スタバやタリーズ，セガフレード，バール・デル・ソルといったカフェにおける教育プログラムなどが紹介されています．

イタリアンバール特集で，ミラノやフィレンツェなど5都市の有名店が紹介されています．エスプレッソメニューよりはパニーノなどのサイドメニューが中心に取り上げられてます．カラー写真が豊富で現在のイタリアンバール事情がわかったような気になれます．あと日本のイタリアンバールとしてバール・デル・ソレ他が紹介されていて，シアトル系の代表としてマキネスティも紹介されています．

エスプレッソの歴史から，生豆，ロースト，グラインドの基礎知識，家庭用エスプレッソマシンの仕組みから使い方まで，おおよそエスプレッソに関する全てを網羅した（でもあんまり厚くなくて読みやすい）解説本です．

コーヒーを入れるための器具の歴史的がよくわかる大判の写真集です．エスプレッソマシンについては15ページくらいに渡って解説されており，Pavoniの1920年のマシンから現在の家庭用ポンプマシンまで取り上げられています．

前半は日本の有名店や話題店で働くバリスタやパティシエ，ソムリエなどのスペシャリストの紹介です．一人当たり見開き2ページで，マキネスティの店長さんも紹介されています．後半はチェーン店の経営者インタビューみたいなビジネスっぽい内容です．

3部構成で，最初はバリスタのテクニックやエスプレッソに適したコーヒー豆のブレンドやローストについて述べられており，第2部ではアレンジメニュー，最後は自身のカフェ開業にまつわるエピソード集です．最初のテクニック編は基本的に業務用マシンに則した説明ですが，グラインドやタンピング，抽出，ミルクのスチーミングなど，それぞれについて非常にわかりやすく丁寧に説明されています．また，アレンジメニュー編ではデザインカプチーノが図柄ごとに解説されています（絵心は本人次第ですが...）．

横山さん，門脇兄弟，マキネスティの大木さん吉村さんといった国内外の著名なバリスタ20人が，バリスタという仕事への思いや，エスプレッソ，カフェラテ，カプチーノ，デザインカプチーノといったメニューにまつわるポイントを解説してくれます．特にCAFEE STRADAの市原バリスタのカフェラテに関するページが，スチーミングの縦回転と横回転の使い分けやカップの形の違いによる注ぎ方の変え方などがとても参考になります．あと，各店のマシンの紹介や，メニューの開発法，ドリンクの知識などなど，バリスタを目指す人にはとても興味深い内容になってます．

バール・デル・ソーレの横山氏が，バリスタという仕事にかける情熱やイタリアン・バールの文化，日本でのバール文化などなどについて語ります．後半はバリスタの技術を豊富や写真やイラストとともに詳細に解説してくれています．横山氏のファンならバイブルとして，そうでなくてもバールやバリスタに興味がある人には知りたいことが満載の一冊です．

エスプレッソの魅力から，家庭用のマシンの選び方，サエコのマジック・カプチーノを題材にエスプレッソ抽出の基本からミルクのスチーミング，簡単なメンテナンスまで写真入りでとても詳しく解説しています．エスプレッソのアレンジレシピも基本的なものを厳選して掲載，巻末にはエスプレッソのまめ知識としてコーヒー豆の種類や焙煎，グラインドなどについての解説もあります．家庭でエスプレッソを楽しむのに本当に必要な知識が正確にコンパクトにまとめられているオススメできる一冊です．値段も1,200円とお手頃です．