ラテアート用のスチーミングについて（その2）

コツをすぐ忘れてしまうので，自分のための覚え書き．

1. ノズルの先端をミルク表面すれすれにして，チーとかキュルキュルといった音がしている状態で泡立て．温度は人肌まで．
2. ノズルをぐっと奥まで入れて渦巻くようにして，全体が混じり合ったきめ細かいミルクフォームを作る．温度は65度〜70度くらいまで．
ここまではDavid C. Schomerさんの著書やビデオを見て知ったことですが，実現するにはいくつかコツがあります．
まず，1.の段階ですれすれを保つのが難しいです．そのためには，ミルクピッチャーを安定して支えなければいけないわけですが，このとき，スチームノズルにピッチャーの縁を押し付けていると簡単です．
次に，2.の段階．直感的にはスチームをピッチャーの内側面にぶつければ渦巻く気がしますが，（少なくても私のIsomacマシンでは）どうにもうまくいきません．代わりに，ノズルをピッチャーの中心に立ててスチームを底にぶつけるようにすると，底から盛り上がるように全体的にかき混ざり，細かいフォームになります．


Posted: Wed - September 8, 2004 at 07:27 AM              

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