トップバリスタの技術 / カフェ＆レストラン編集部（旭屋出版）

有名カフェの名バリスタたちが，テクニック・メニューなどについて解説してくれます．

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D. Schomerさんや，横山さん，門脇兄弟，マキネスティの大木さん，吉村さんなど著名なバリスタの仕事に対する想いで始まり，各バリスタによる基本メニューに関するテクニックのポイント解説，各カフェで使用されているマシンの紹介，メニューの開発方法，バリスタに求められる仕事の質などなど．これからバリスタを目指している人はもちろん，現在カフェで仕事をしている人にもとても興味深い内容でだと思います．
テクニックのポイント解説は比較的上級向けな内容ですが，CAFEE STRADAの市原さんのカフェラテに関するページが，スチーミングの縦回転と横回転の使い分けやカップの形の違いによる注ぎ方の変え方など，個人的には参考になりました．

Posted: Mon - July 4, 2005 at 01:05 AM              

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