エスプレッソブック / 門脇洋之 (柴田書店)

バリスタのテクニックやアレンジメニューの解説本です．

著者は島根県でカフェを経営する門脇兄弟のお兄さんの方です．

３部構成で，最初はバリスタのテクニックやエスプレッソに適したコーヒー豆のブレンドやローストについて，第2部はアレンジメニュー，最後は自身のカフェ開業にまつわるエピソード集です．

最初のテクニック編は基本的に業務用マシンに則した説明ですが，グラインドやタンピング，抽出，ミルクのスチーミングなど，それぞれについてポイントを絞った丁寧な説明がされています．また，アレンジメニュー編ではデザインカプチーノが図柄ごとに解説されています（絵心は本人次第ですが...）．

Posted: Sun - July 11, 2004 at 03:08 PM              

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