凍み餅


氷点下８度９分、この冬一番の寒さか？

明け方の寒さとは打って変わって、日中は日差しを浴びると暖かいくらいの晴天。今朝の冷え込みはいわゆる「放射冷却現象」ってヤツでしょうか？　ちょっと山間の方へいくと氷点下二桁の最低気温を記録したようだから、こりゃ餅だって凍るわな(^^; てなわけで、これは作谷沢でつくられた「凍み餅」　厳冬期に餅を凍結乾燥させた伝統食です。

さすがの私でも「凍み餅」づくりまでは手を出さないので、これは山辺の某ショッピングプラザに入っている某八百屋から買った。話が逸れてしまうが、この八百屋がまたイイ！　同じフロアに食品スーパーもあるのだが、売っている野菜の色が違う。鮮度というより野菜そのものの育ちが違うのだ。けして高級食材店化している訳ではないのだが、いつも見慣れている規格化された野菜とは色も形も（味も？）違っており、思わず「おぉ」とうなり声をあげてしまいそうになる。また郷土の伝統料理に欠かせない旬の食材が豊富なことも特徴で、地域に根ざしていると言うか、こういう八百屋さんがまだ必要とされている土地柄がうらやましい。こちらの八百屋さんに関しては、また折を見て追々。

＝「凍み餅」の食べ方＝
中温の油で揚げたあと、よく油を切り、砂糖醤油* にくぐらす。
* 砂糖に水を加え、煮詰めたところに醤油を数滴たらして風味を付けたもの

今回は砂糖醤油ではなく黒砂糖を絡めてあります。ショリショリした食感が美味しいんだよ。食パンの耳を揚げて砂糖をまぶした菓子に近い味わい、と言うとわかってもらえるかな(^^？

Posted: 水 - 2 月 11, 2004 at 12:43 午後          

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