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2009年07月10日
久しぶりに、定点観察ランチ
定点観察といいながら唐突に終りを告げた定点観察ランチ、今日はその特別番外編です。
五目塩ラーメン 501Kcal / 8.6g
同じレストランのメニューに載っている醤油ラーメンに比べると、塩分量が３gほど多くなっているにもかかわらず、塩ラーメンとしては実際かなり薄味に仕上げてあるです。フツーのラーメン屋で出す塩ラーメンは一体どれほど塩分を含んでいるんだろうね、危険だぜ＞塩ラーメン。
で、こちらのレストランで食事するときは、その味よりも食材の調理法、てか使用している食材そのものに観察の目が向くことが多いのだけど、ああ、これはワタシの記憶に間違いがなければ冷凍中華麺ですよ。妙にツルツルとした表面、そして中華麺としては考えられないようなモチモチとした強いコシ、これは例のタピオカ入りのうどんと似通っているところが多いですよ。ラーメンといえばこちらのレストランでも１・２を争う注文数の多いメニューなはずで、ならばわざわざコストの高い冷凍麺を用意せずとも、生麺から茹でても調理に掛かる時間、手間はそれほど変わらず、原価率も下げられるような気がするのだけれども、在庫管理の手間、配送の一極集中、長期的にみた食材の確保、安全性、ロスを考えるとこういう結論に至るんだろうね。現代のファミレス業界事情を考えさせられるでつよ。
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