Indubbiamente un piatto eccezionale, con ingredienti naturali della vallata del Sangro.
Ingredienti:
farina di grano , sale quanto basta.Mettiamoci al lavoro: Serve un ripiano dove disporre la farina.
Mettere dell’acqua al centro della montagna di farina, assieme a del sale.
Cominciate ad impastare fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Coprite l’impasto con una salvietta bagnata e lasciatelo riposare per quasi una ora. Con un tipico matterello abruzzese (di legno) iniziate a lavorare la sfoglia.
Una volta pronta, tagliate la sfoglia per lungo a distanza una dall’altra di 4 cm.
Poi tagliate nel senso opposto cercando di creare delle forme romboidali (pezze).
Una volta che le sagne saranno asciutte, cuocerle in acqua bollente.
Le sagne vengono di solito condite con un sugo a base d’agnello. Queste ultime non disdegnano una aggiunta di formaggio pecorino grattugiato!
Per chi piace, un pizzico di peperoncino non guasta.
Ad onore del vero alcuni aggiungono anche delle uova nell’impasto, ma certamente la ricetta originale del piatto, vecchia di secoli, non lo prevedeva. Le uova erano una volta bene prezioso!
Il nome del piatto cambia a pochi chilometri di distanza per divenire Sagne a Taccune, principalmente nella zona di Rojo del Sangro.
Come secondo piatto consigliamo la stessa carne di agnello, con cui si e’ cotto il sugo per le sagne,magari accompagnate con delle patate alla tortiera (cucinate se possibile sotto la brace)!
Il tutto accompagnato da una bella bottiglia di Montepulciano d’Abruzzo e magari da un buon digestivo (Amaro Abruzzese o Punch) di Villa Santa Maria!
Persino qui a Tokyo ci sono 2 ristoranti dell`Alto Molise e della Valle del Sangro (Agnone e Borrello), che cucinano delle ottime Sagne a Pezze! Nonostante siamo solo 5 persone della Provincia di Chieti qui in Giappone, le nostre cene conservano sempre il sapore originale della Valle del Sangro.
(..E...per pronto riferimento una foto di Sagne a Pezze, queste ultime un piatto sempre ben riuscito della Zia, Leda!)
Maccheroni alla chitarra, alla Villese, con sugo d’agnello
Ingredienti (per 2
persone): 100 g. di farina “00”, 2 uova,
saleMettiamoci al lavoro: Predisporre la farina su un ripiano ed al suo centro mettere le uova aggiungendo del sale.
Quando la pasta diverra` compatta, lasciarla riposare, coprendola con una salvietta bagnata. Con il matterello procedere alla stesura della sfoglia.
Mettere la sfoglia sulla chitarra e passateci sopra con il matterello. Separate i maccheroni al fine di non farli attaccarli l`uno con l`altro.
Il sugo migliore per questo tipo di pasta e` quello di agnello.
Ingredienti (per 2 persone): carne di agnello, a seconda delle vostre preferenze, olio extra vergine di oliva, 1 scatola di pomodoro pelato, del vino bianco, carota cipolla, sedano e prezzemolo, e sale quanto basta
Preparazione: mettere a rosolare l’olio con le erbe e l’agnello ,possibilmente con un tegame abruzzese.
Fare evaporare il vino e aggiungete il pomodoro.
Cuocere fino a che l`agnello non sia ben cotto
Maccheroni alla chitarra, Villese Style, with lamb sauce.
Ingredient (for 2 persons) ; 100 gr of wheat flour “00” and 2 eggs, salt.
Preparation: Place the wheat flour on a table and ad 2 eggs in its centre plus salt.
When the pasta will become compact, let it rest for our hour (by covering it with a wet napkin).
With the typical wooden “matterello”, roll the pasta until it will become a thin layer. Put the thin layer on the “chitarra” and press the layer of pasta by rolling the matterello.
Separate the maccheroni, place some wheat flour, so that they will not get stuck one with another.
The lamb sauce:
Ingredients for 2 people: lamb meat, olive oil (extra virgin) 1 tomato can, white wine, carrot, onion, celery, parsly and salt.
Preparation: warm up the olive oil in a pan, add the lamb and the herbs, possibly use a terracotta pan (tegame) from Abruzzi. Let the wine evaporate and add the tomato.
Let the sauce cook until the lamb will be tender and well cooked.
Agnello Cace e Ove
Ingredienti per 2/3 persone:
1/2 cosciotto d'agnello,
3 uova,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
gr. 25 di pecorino,
1/2 cipolla,
olio,
mollica di pane,
sale e pepe
Allora, ecco una buona ricetta, ottima per l`inverno!
Tagliare cosciotto d'agnello a piccoli pezzi.
In un tegame di coccio fatelo rosolare con dell`olio e cipolla .
Aggiungere del vino bianco, quando la carne prende colore e cuocere.
In una terrina ,sbattere uova e pecorino grattugiato, aggiungere quindi la mollica di pane, salare e pepare.
Versare il tutto sull'agnello e lasciare sul fuoco, coperto, fino alla cottura delle uova.
LAMB "CACE E OVE"
Ingredients for 2/3 people:
1/2 leg of lamb,
3 eggs,
1/2 white wine,
gr. 25 pecorino cheese,
1/2 onion,
extra virgin olive oil,
bread crumbs,
salt and pepper
This is a great recipe for winter!
Cut the leg of lamb in small pieces.
In a terracotta pan (tegame), fry the meat and olive oil with Onion.
Add some white wine and cook until the meet is completely done.
In a cup mix the eggs, pecorino cheese and add some bread crumbs with salt and pepper.
Por the liquid over the lamb and cook (with a lead over the pan) until the eggs are cooked!
Buon Appetito!