This is from a chef who came from Villa Santa Maria,
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http://home.tiscalinet.ch/cucinero
Grazie mille, Tobia!
Tempo di Preparazione: 15 min.
Tempo di Cottura: 30 minuti.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- 1 kg di spalla e costolette di capretto - 1 cipolla media
- 1 rametto di rosmarino
- una foglia di salvia - 100 gr di pecorino o parmigiano grattugiato - 4 uova
- prezzemolo fresco tritato - 1 bicchiere di vino bianco secco - 1 bicchiere di brodo - 4 cucchiai di olio di oliva - sale - pepe
- buccia di mezzo limone grattugiato
PROCEDIMENTO:
Tagliare la spalla a bocconcini con tutte le ossa e le costolette
di capretto. Condire con sale e pepe e lasciare marinare per alcuni
minuti.
Versare l’olio dentro un tegame, possibilmente di terracotta,
e poggiare il capretto. Lasciare rosolare bene, aggiungere la
cipolla tagliuzzata, un rametto di rosmarino, una foglia di salvia.
Lasciare appassire la cipolla e bagnare con il vino bianco.
Coprire il
tegame e lasciare soffocare a fuoco basso. Mescolare di tanto in
tanto.
Al termine della cottura, battere le uova con il pecorino
grattugiato, il prezzemolo tritato finemente e la buccia di limone,
e versare nella carne. Lasciare cuocere ancora 5 – 6 minuti
coperto e servire caldo.
Questo piatto può essere accompagnato con delle patate novelle
lavate e non sbucciate.
Cotte al forno con olio d’oliva, uno spicchio d’aglio
schiacciato ed erbette aromatiche.
Le verdure di stagione come le rape, la bietola o altro fatte
semplicemente bollire, scolate e saltate in padella con
l’olio, l’aglio ed il peperone dolce.