[Toastet Hollandaise sauce]
Source: Boris & Jeppe
Ingredients
- 3 dl æggeblomme
- 0,5 dl hvidvinseddike
- 800 gram smør
- 1 dl fløde
- 1 dl mælk
Directions
Start med at toaste brødet i ovnen. Lad det derefter trække i mælk og fløde.
Smelt (klar) smøret i en gryde. Det er kun den gule, klare fedt du skal bruge, resten hældes ud.
Blend brød, mælk og fløde. Sigt massen og pisk den, til har konsistens som en meget let flødeskum.
Æggeblommer og eddike legeres (piskes) hvidt og skummende over svag varme.
Herefter tilsættes smørret lidt ad gangen under kraftig.
Tilsæt flødeskummet, smag til med salt og kom det på en sifonsprøjte, som lades med en patron. Sprøjten holdes lun, evt. i vandbad.
[ Back to top ]
Keywords
Hollandaise toasted sauce ægte sauce legeret sauce hjemmelavet[ Back to top ]
