鉄鍋を上手に使う及源鋳造の南部鉄器等の鉄鍋の詳細及び販売先紹介

鉄鍋の良さ

どっしりとした存在感、特有の深い黒色が魅力の鉄鍋。その鉄鍋がシンプルで現代的なデザインが増えて、再び注目が高まっています。そのまま食卓に熱々の料理を出せるのもうれしいです。鉄鍋を中心に食卓をモダンにアレンジしてみましょう。

鉄鍋と聞くと、すき焼き鍋やステーキ皿、囲炉裏にかけられた丸鍋が思い浮かびます。こうした伝統的な形だけでなく、煮込み料理にも適した深鍋やグラタンやラザニアなどオーブン料理に対応する浅めの鍋など種類も多い。

7年ほど前々から南部鉄鍋を扱っています。「クラフト作家がデザインした物もあり、現代の生活空間も受け入れやすくなりました。「機能性だけではなく、食卓を彩る際の形のユニークさに目を留める人が多い」。

鉄鍋は砂型を用いた鋳物で、厚みがあるためじっくり熱を伝えるため食材の煮崩れを防ぎ、旨みを逃がしません。また、熱効率が良く、一度温まるとトロ火で調理ができて保温性が高く冷めにくいのが特徴で経済性が高いです。煮る、焼く、ゆでる、揚げる、オーブンと用途も幅広く使えます。以前は鉄鍋の重さから敬遠されがちでしたが、家でじっくり料理する時間やホームパーティを楽しむ機会が増え、本物志向に人を中心に鉄鍋の良さが見直されています。丈夫さからアウトドア用に購入する人もいます。

鉄鍋は昔から、調理中に鍋の鉄分が料理の水分に溶け出し、食事と一緒に鉄分補給ができることも知られています。

特性を把握しモダンに演出

鉄鍋を使った食卓でのテーブルアレンジのポイント。「黒のグラタン皿が欲しくて鉄鍋を買いました。」愛用しているのは、柳宗理デザインの浅型鍋と、同じく煮込み料理用の深型の鍋。上品な黒の質感と形の美しさが特徴です。「大皿感覚でそのままテーブルに出せるし、少し冷えたらじか火で温め直しができ、作り手も食べる側も重宝します。食卓の求心力も生まれて、華やかな感じになる。」

テーブルアレンジのお薦めはモノトーンを基調にします。素朴なイメージが先行する鉄鍋を、モダンで品のある雰囲気にまとめます。日常使いの白いテーブルクロスの上に、自由にカットしたフェルトマットを並べ、「マットは黒、グレー、白を中心に、アカやグリーンで少し彩りを加えると料理が引き立ちます。色の見せ方は、そのときの料理や気分で楽しむ。」

薄手のフェルトは防災加工の物を選ぶと、、調理した手の鍋も直接置くことができます。

合わせる器も、シンプルなデザインが鉄鍋にマッチします。その中でも、「白い器なら、真っ白な磁器よりも陶器のやさしい白。黒のボウルは丸みのある形にするなど、色や形に温かみのある物を加えると食卓が和かなになります。」

キッチン用ラグマットも「細長い長方形で、縞模様にバリエーションがありしかも安価。柄の気に入った物をテーブルランナーとして使用します。」厚手のラグマットなら鉄鍋を直接置くこともできます。「鍋敷きを使うより、テーブルに一体感が生まれます。」

鉄鍋の管理

調理後には水が大敵です。鉄鍋を使用した後は天然素材のタワシで洗剤を使わずに洗い、加熱して良く乾かし、油を塗っておく、詩か材料点などで扱うスプレー式の油が簡単だそうだ。

ストーブ社の鍋のように、表面をガラス質でコーディングしたホウロウの鍋は、水分を弾いて扱いは楽ですが、鉄分補給の効果が期待できません。

調理中のこびりつきも、こうした手入れをしっかり行い、油を良く馴染ませることである程度軽減できます。また、植物中のタンニンやフラボノイドと鉄分が反応し、料理が黒ずむ場合もあります。害はありませんが「残った料理は別容器に移し替えたい。」

オーブンキッチンが増え、鍋のデザインもダイニングやリビングのインテリアに影響するアイテムです。シックな黒の鉄鍋は、キッチンでも、食卓でも重厚な存在感を発揮してくれます。

及源鋳造の南部鉄器

デザインと機能性の高さはまさに一生物の鉄鍋

岩手県水沢市で約150年前より鉄器を作り続けている鋳物メーカー「及源鋳造」。平安時代より受け継がれてきた伝統工芸品・南部鉄器の鍋「クックトップシリーズ」が、全国各地で高い人気を誇っています。繊細な鋳肌と重厚な雰囲気が魅力のこの鍋は、鉄の造型作家・廣瀬慎氏がデザインを手掛けています。

南部鉄器の鍋は飽きのこないシンプルなデザイン、そして長く使い込むほど味わいが出てくるのが特徴。また微量ながら、自然に穏やかに鉄分を体内に取り入れる事ができます。単一素材なのでリサイクルがしやすく、環境にも配慮されています。

南部鉄器の鍋は、鍋全体からまんべんなく熱が伝わるので煮込み料理に最適。じっくりコトコト煮込むことで、食材の旨味や栄養分が存分に引き出されます。蓋部分に付いている蒸気抜きの穴は開閉式。料理に合わせて圧力をかけたり、蒸気を逃がしたりすることができます。

また、ほどよい厚みがあり、料理が冷めにくいのも特徴のひとつ。デザイン性にも優れているので、そのまま食卓にも出してもお洒落です。200VのIHクッキングヒーターに対応可。サイズは内径24.3cm×深さ11.5cm、重量3.6kgです。

及源鋳造ミルクパン

MoMAつながりで、南部鉄器はMoMAのカタログに掲載されたこともあります。

僕も南部鉄器の急須を一生ものとして大事に使っています。

約150年前より、岩手県水沢市で南部鉄器を作り続けている及源鋳造からミルクパンが新登場っということでAll About スタイルストアだけで先行販売。

便利な木蓋が付いたすき焼きぎょうざ兼用鍋

パリパリの餃子が焼けると料理番組も絶賛

岩手県水沢市で約150年前より鉄器を作り続けている鋳物メーカー「及源鋳造」。平安時代より受け継がれてきた伝統工芸品・南部鉄器の鍋「上等筋目すき焼きぎょうざ兼用鍋」が、全国各地で人気急上昇中。すき焼きはもちろんのこと、餃子を焼く鍋としてもピッタリだとテレビの人気料理番組で紹介されました。

職人の技が可能にした『上等焼き』

南部鉄器のスペシャルブランド・上等シリーズは、塗装を一切施していない上等加工が最大の魅力。「上等筋目すき焼きぎょうざ兼用鍋」は、従来の鉄器の比ではないほど熱の伝わりがダイレクトです。餃子を放射状に置くと一度にたくさん焼ける丸形タイプは、出来立てアツアツをそのまま、お皿として食卓にサーブできます。

また、上等加工の鍋はさびにくいので、お手入れが簡単。さらに木蓋が付いており、初心者でも扱いやすいのが特徴です。100V・200VのIHクッキングヒーターにも対応可。サイズは内径24cm×深さ5.5cm、重量は2.5kgです。

木製の柄が付いたフライパンは焼き物に最適

プロの料理人が絶賛する焼き加減と仕上がり

岩手県水沢市で約150年前より鉄器を作り続けている鋳物メーカー「及源鋳造」。平安時代より受け継がれてきた伝統工芸品・南部鉄器の鍋「上等ブルー木柄フライパン」が、全国各地で高い人気を誇っています。焼き物にはピッタリの鍋だと、プロからも絶賛の声が寄せられています。

南部鉄器の餃子専用鍋は飽きのこないシンプルなデザイン、そして長く使い込むほど味わいが出てくるのが特徴。また微量ながら、自然に穏やかに鉄分を体内に取り入れる事ができます。単一素材なのでリサイクルがしやすく、環境にも配慮されています。

職人の技が可能にした『上等焼き』

南部鉄器のスペシャルブランド・上等シリーズは、塗装を一切施していない上等加工が最大の魅力。「上等ブルー木柄フライパン」は、従来の鉄器の比ではないほど熱の伝わりがダイレクトです。目玉焼きなどのシンプルメニューを作れば、その差は歴然。白身の縁はパリパリのレース状に、黄身はしっとりやわらかと絶妙な仕上がりです。ステーキはもちろん、野菜炒めなどもパリッと出来上がります。

また、上等加工の鍋はさびにくいので、お手入れが簡単。さらに、初心者でも扱いやすいのが特徴です。サイズは内径約24cm×深さ4cm、重量は約1.57kgです。

デザイン・機能性に優れた南部鉄器の急須

コロンとした可愛いフォルムが女性に人気

岩手県水沢市で約150年前より鉄器を作り続けている鋳物メーカー「及源鋳造」。平安時代より受け継がれてきた伝統工芸品・南部鉄器を、最も身近な存在として楽しめるのが急須です。繊細な鋳肌とたまご形が可愛らしいこの急須は、鉄の造型作家・廣瀬慎氏がデザインを手掛けています。

南部鉄器の急須は飽きのこないシンプルなデザイン、そして長く使い込むほど味わいが出てくるのが特徴。また微量ながら、自然に穏やかに鉄分を体内に取り入れる事ができます。単一素材なのでリサイクルがしやすく、環境にも配慮されています。

保温性が高いのでティータイムに最適

南部鉄器の急須は熟練の職人の手によって、約80もの工程によって作り出されています。大事に使えば一生物となるのはもちろん、使えば使うほど風合いが増して愛着がわいてくる逸品です。普段使いをはじめ、誕生日プレゼントや結婚祝としてもおすすめです。

また、南部鉄器の急須は保温性に優れているのが魅力。冷めにくいため、ティータイムをゆっくりと楽しむ事ができます。内側はお茶の本来の味わいを邪魔しないホーロー加工。お手入れもとても簡単です。便利なステンレスの茶こし付き、サイズは内径12.4cm×深さ16.2cm、重量は1.1kgです。

代々受け継がれてきたタミさんのパン焼器

南部鉄製だからふっくらおいしく仕上がる

戦後の物質が乏しいなか、子供たちにジェラルミン製のパン焼器でパンを焼いてあげたタミさん。それから50年後、熱伝導率に優れた南部鉄でパン焼器を復元して、曾孫たちのためにまたパンを焼き始めました。南部鉄製のものは、ふっくらとおいしく仕上がると大満足のタミさんは、岩手県水沢市で約150年前より鉄器を作り続けている鋳物メーカー「及源鋳造」の副社長のお母さま。「タミさんのパン焼器」は受け継がれるおばあちゃんの道具として、全国各地で人気を集めています。

素朴な味わいの手作りパンが家庭で簡単に

「タミさんのパン焼器」は熱伝導率が良いので、焼きムラのないきれいなパンが焼けます。ガスレンジの火に直接かけるだけで、ふっくらおいしいパンの焼き上がり。蓋はミニすき焼き用鍋やフライパンとしても使えます。クッキングアドバイザー・及川喜久子さんの手軽に作れるオリジナルレシピが付いています。サイズは内径14cm×高さ8.8cm×深さ5.5cm、重量3.5kgです。　また、南部鉄器は使い込むほど味わいが出てくるのが特徴。微量ながら、自然に穏やかに鉄分を体内に取り入れる事もできます。単一素材なのでリサイクルがしやすく、環境にも配慮されています。

柳宗理鉄鍋

日本の工業デザインのパイオニアである柳宗理。デザインは、東京オリンピック聖火コンテナ、自動車、歩道橋などから、食器・カトラリー、家具などまで広範囲におよびます。使い勝手と品質に限りなくこだわりながら、美しいデザイン性も実現した鉄鍋です。

柳宗理南部鉄器オイルパン 22cm (ステンレス蓋付き)

ステンレス両手鍋22cmのふたと共通、商品サイズ: W330 × D250 × H75mm、素材: 鉄鋳物(南部鉄器)、蓋/18-8ステンレス。

柳宗理南部鉄器オイルパン 22cm (蓋なし)

厚い鉄鋳物(南部鉄器)なので、ふんわりとした熱が全体に早く行きわたりおいしい料理ができます。商品サイズ: W330 × D250 × H45mm。

柳宗理南部鉄器オイルパン 22cm (鉄蓋・ハンドル付き)

厚い鉄鋳物(南部鉄器)なので、ふんわりとした熱が全体に早く行きわたりおいしい料理ができます。商品サイズ: W330 × D250 × H90mm)。

柳宗理浅型鉄鍋蓋なし 22cm

厚い鉄鋳物(南部鉄器)なので、ふんわりとした熱が全体に早く行きわたりおいしい料理ができます。商品サイズ: W330 × D250 x H70mm 、重量: 2.40kg

柳宗理深型鉄鍋蓋なし 22cm

厚い鉄鋳物(南部鉄器)なので、ふんわりとした熱が全体に早く行きわたりおいしい料理ができます。サイズ: 11.5（H）×33.0（W）×25.0（D）cm、重量: 3.40 kg

柳宗理グリルパン鉄蓋・ハンドル付き 22cm

厚い鉄鋳物(南部鉄器)なので、ふんわりとした熱が全体に早く行きわたりおいしい料理ができます。サイズ: 9.0（H）×33.0（W）×25.0（D）cm、重量: 4.00 kg

柳宗理深型鉄鍋鉄蓋・ハンドル付き 22cm

厚い鉄鋳物(南部鉄器)なので、ふんわりとした熱が全体に早く行きわたりおいしい料理ができます。サイズ: 16.0（H）×33.0（W）×25.0（D）cm、重量: 5.20 kg

HOW TO 南部鉄瓶

岩手県の伝統工芸品、南部鉄瓶がよく売れています。かつては「思い」「錆びる」などのマイナスイメージがありましたが、今や伝統工芸品という枠を超え、モダンデザインをより扱う雑貨店や多くの通販サイトなどで人気が広がっています。

一生物の丈夫さに加え鉄分を摂取できる点が健康志向の女性に受けた

南部鉄瓶は岩手県を代表する伝統工芸品のひとつ。産地は盛岡市と水沢市でそれぞれに歴史もあります。かつては別物として扱われていましたが、現在はこの2箇所の鋳物の総称になっています。

鉄瓶は熱伝導が良く、保温性にも優れています、さらに鉄分摂取に有効とテレビ番組で紹介されて以来、貧血気味の女性などが健康維持の目的で求めるケースも増えました。お茶や水にこだわる人たちにも好評です。

扱いが面倒だという声もよく聞きますが、昔から日用品として使われてきた物で、実はさほど難しくありません。むしろ、こき使うほど長持ちします。水を入れっぱなしにしない、ガスなら中火以下で使う、内部を洗ったりこすったりしない、等の原則を守れば特別な手入れはいりません。

水が美味しくなる高価とモダンなインテリアに違和感のないマット感が魅力

鉄瓶を使うと水道水の塩素臭さが抜け、お茶がまろやかで美味しいのはもちろんですが、見た目も重要です。鉄特有の表面のマット感は、和風だけでなくモダンなインテリアにも無理なくマッチします。

鉄瓶は確かに重たいですが、その重さや扱いが面倒なことも他にない魅力とも言えます。中国茶には、1つの急須で1種類の茶葉だけを入れ続け急須を使い込む趣味があります。鉄瓶も同様に長く使い込んで育てる道具としての魅力があります。こういうところが、次々と出てくる一見便利そうな道具とは対照的で、逆に新鮮に感じることができます。忙しい生活の中で、こういうちょっぴり手のかかる道具を使うということは、生活を楽しむ余裕を持ちたいという欲求解消にもピッタリです。

News & Topics

2006年5月21日の笑っていいとも増刊号で福山雅治さんが貧血解消のため鉄瓶でお茶をいれているのがマイブームだと発言されていました。