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En
primer lugar, es un error pensar que los marroquíes coman
sólo couscous y meshoui; es como si dijeran que los españoles
sólo tomamos tortilla de patatas y paella, o que los americanos
sólo toman hamburguesas y perritos calientes. Además,
para un marroquí, la presentación de la comida significa
que su reputación como anfitrión está en juego.
Por ejemplo, sacrificar un cordero o matar una gallina para un invitado
es el honor más grande que puede rendir. Se empieza saludando a la persona que uno tiene a su izquierda y luego vas saludando al resto de izquierda a derecha. Este es el protocolo habitual en Marruecos. La comida tiene muchas especias: jengibre, pimienta, comino y otras plantas aromáticas. Los platos siempre se sirven en el mismo orden: primero, "bastilla" (pastela) que es un fino hojaldre relleno de almendras y carne de pichón con perejil y cebollas y cubierto con canela y azúcar. Después, se come el "meshoui", cordero asado, y a continuación el "tajines", un guiso de carne, pescado o gallina cocinado con ciruelas pasas, almendras, aceitunas o alcachofas. Por último, el tradicional "couscous", un gran plato de sémola guisada con cordero o pollo y que se suele acompañar con verduras. |
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