Il datore di lavoro aveva l'obbligo di somministrare il vitto confezionato nella seguente misura:
-FORESTIERE (giornalmente)
- gr. 500 di pane
- gr. 300 di riso
- gr. 40 di grassi
- gr. 60 di fagioli oppure gr. 300 di patate
- gr. 15 conserva di pomodoro
- 1/4 di l. di latte
- gr. 10 di formaggio da raspa
- gr. 15 di sale
-FORESTIERE (settimanalmente)
- gr. 150 di formaggio molle
- gr. 150 di carne
- gr. 150 di marmellata
- 1/2 l. di vino
-LOCALI (giornalmente)
una minestra cos“ confezionata:
- gr. 150 riso
- gr. 16 grassi
- gr. 30 di fagioli secchi oppure gr.150 di patate
- gr. 8 di conserva di pomodoro
- gr. 5 formaggio da raspa
- gr. 8 sale
La cuoca era una figura importante, non lavorava nei campi con il resto della squadra di mondariso, ma si occupava della cucina, puliva il dormitorio e sorvegliava i bambini che le lavoratrici madri portavano con sé.
