先週の料理


ベーコン＆パプリカのシチュー
アナゴおこわ
キムチチゲ

さすがに年末ということで紺種は外食の機会が多かった。この一週間でつくったもので比較的出来が良かったのは…
・ベーコン＆パプリカのシチュー
ふだん一個198円のパプリカが128円だったので赤・橙・黄と3色を各2個ずつ大人買い(笑)　まずブロックのベーコンを適当な大きさに切り、オリーブオイルでじっくりいためる（弱火）。そこに適当な大きさに切ったニンニクとタマネギを加える。タマネギがある程度しんなりしてきたら白ワインを適量加える。タマネギに火が通りベーコンの味が十分しみ出したタイミングを見計らってソラマメ（冷凍）を加え、塩で味を整える（この時点ではちょっと濃いめかな、という程度に）。最後に適当な大きさに切ったパプリカをどっさり加え、火が通ったら食べる。

・アナゴのおこわ
米1に対して餅米1.5の割合で混ぜたものを研ぎ、水につけておく。昆布と焼きアナゴの頭＆尻尾を加えて炊飯器で炊く。焼きアナゴの身は適当な大きさに刻んでおく。見た目をちらし寿司っぽくするため、錦糸卵とキヌサヤ（さっとゆでて冷水で締め、ホソギリにしたもの）を用意しておく。ご飯が炊きあがったら昆布と焼きアナゴの頭＆尻尾を取り除き、刻んだアナゴを加えてしばらく蒸らす。茶碗によそって錦糸卵とキヌサヤを散らして出来上がり。前の夕方から仕込んでおいた大根のハリハリ漬けといっしょに食べる。

・キムチチゲ
土鍋に水を張って昆布を入れ、だしをとる。そこに豆腐とキムチをいれしばらく煮込み、仕上げに九条ネギを加える。具を食べ終わったらちょびっと食べ残したアナゴおこわを加え、適度にごはんがほとびてきたら刻み海苔を加え、溶き卵をまわしかけて火を止め、蓋を閉める。ちょっと蒸らしたら出来上がり…。

Posted: 日 - 12 月 12, 2004 at 07:50 午後          

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