「バンド・オ・フリュイ」

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材料（40×９cm　２個分）

パートフィユテ

薄力粉	85g
強力粉	40g
無塩バター	25g
冷水	60〜70cc
塩	２g
無塩バター	100g

クレームパティシエール

牛乳	335cc
バニラビーンズ	1/2本
上白糖	80g
卵黄	４個分
コーンスターチ	13g
薄力粉	20g
無塩バター	35g
グランマニエ	大さじ１

デコレーション用

莓	適量
オレンジ	適量
グレープフルーツ	適量
キウイ	適量
バナナ	適量
ブルーベリー	適量

【作り方】

（１）デトランプを作る

　　　薄力粉、強力粉をボールにふるいれ、バター25gを指でつぶして馴染ませていく
　
（２）中心にくぼみを作り、冷水、塩を加え中心から全体に手で混ぜていく

　　　丸くまとめて、上部に十字に切り込みを入れ、ラップに包み冷蔵庫で１時間〜一晩休ませる

（３）バター100gを麺棒で叩いて柔らかくする

　　　デトランブの十字の切れ目から四方に開き、バターが包めるよう麺棒で全体をのばす

（４）中央にバターを置き、端からバターが飛び出ないようぴっちりと包み込む
　
　　　長方形にのばし、三つ折りする。とじ目を右に持ってきて、もう一度三つ折りする

　　　ラップで包み、最低２時間、冷蔵庫で休ませる

　　　三つ折２回を、後２回繰り返す。できあがったら２時間以上冷蔵庫で休ませる

　　　（三つ折２回×３セット）

（５）牛乳に砂糖半量とバニラビーンズを加え、沸騰直前まで温める

　　　卵黄に残りの砂糖を加えて、ホイッパーでかき混ぜ空気を入れ

　　　薄力粉とコンスターチをふるい入れ混ぜる

（６）卵黄に牛乳を加えてよく混ぜ、鍋に戻し入れる

　　　中火にかけて絶えずかき混ぜながら、沸々わき、クリームに艶がでて軟らかくなるまで煮る

（７）ボールに移し、バターを加え混ぜ、ラップをして氷水で冷やす

　　　冷めたら、グランマルニエを混ぜ込む

（８）パートフィユテを２等分し、それぞれ40×12cmにのばし、

　　　端から1.5cm幅の帯を２本とる

　　　本体の両面をできるだけ細かくピケし両縁にドリュール等で貼りつけ押さえる（シクテ）

　　　両縁の表面もドレして、　冷凍庫で15分ほど休ませ生地を冷やす

　　　センターの部分に重石をして、210度で15分焼き、重石を取って更に5〜10分焼く

（９）冷めた生地の上に、クリームを均一に延ばし、フルーツを飾り付ける



※出来たて〜冷蔵保存で３日までが食べ頃です