「リンゴのチーズパイ」

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材料（21cmパイ皿）

パートブリゼ

薄力粉	160g
無塩バター	120g
塩	小さじ1/2
水	50cc〜70cc

フィリング

クリームチーズ	250g
上白糖	80g
全卵	50g
コンスターチ	大さじ１
レモン汁	大さじ１
生クリーム	80cc
リンゴ	１個
上白糖	20g
無塩バター	10g

デコレーション用

リンゴ	１個
上白糖	20g
無塩バター	10g

ドリュール

卵黄	１個分
水	小さじ１

【はじめに】

・パートブリゼの材料は全て冷蔵庫で冷やしておく。（バターは１センチ角にきっておく）



【作り方】

（１）ボールに薄力粉をふるい入れ、その上でバターを小豆大になるまで刻んでいく。

　　　中心に穴を開け、水を入れ、そこに塩入れてとかす。

　　　スケッパーで刻むように混ぜていく。

（２）大体まとまってきたら、半分に切ってのせ押しつぶすことを数回繰り返し、生地まとめる。

　　　ラップに包み冷蔵庫で１時間以上ねかす。

（３）生地を２１�Bより一回り大きく延ばし、ピケをして型にしき混む。余分な生地を切り落とす。

　　　この生地から１�B幅の帯をとり、縁の部分にドリュールで張りつける。冷凍庫で冷やし固める。

（４）リンゴ１個を皮付きのまま５�@厚の櫛形に切る。

　　　１個は皮をむいて銀杏切りにする。

　　　それぞれフライパンでバター砂糖を加えて炒める。（櫛形の方は半生くらいでよい）

（５）クリームチーズを適当な大きさにちぎり、電子レンジに１分弱かける。

　　クリーム状にし、砂糖を加えてホイッパーでだまが無くなるまで混ぜる。

　　卵、コンスターチ、レモン汁、、生クリーム、銀杏切りのリンゴの順に加え混ぜる。

（６）冷えた生地にバターを塗ったアルミホイルをぴったりかぶせ周囲もくるみこむ。

　　　重石のせて２２０度で２０分焼き、重石をはずしてドリュールをぬる。

（７）フィリングを流し入れ、１８０度で２０分焼く。

　　　皮付きのリンゴを表面に並べ、更に３分焼く。



※冷蔵保存・当日〜５日が食べ頃です