「マルジョレーヌ」

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材料（18cm丸型）

フォンドマルジョレーヌ

卵白	３個分
グラニュー糖	90g
アーモンド粉	70g
ノアゼット粉	20g
薄力粉	10g

ガナッシュ

ミルクチョコレート	50g
生クリーム	40cc

プラリネ

グラニュー糖	80g
アーモンドスライス	35g
水	20cc
バニラオイル	適量

クリーム

生クリーム	200cc
グラニュー糖	20g
プラリネ	100g

アーモンドスライス

30g

【はじめに】

・ベーキングペーパーに１８�Bの円を３枚分書いて、天板にしいておく。

・粉類はあわせてふるっておく。

・プラリネ用アーモンドスライスは、１５０度で５分焼いておく。

　デコレーション用は更に５分焼いておく。



【作り方】

（１）卵白をボールに入れ８分立てにする。砂糖を数回に分けて加えながら泡立てメレンゲを作る。

　　　粉類を加え、底から返すようにさっくり混ぜる。

　　　１cm位の丸口金でエスカルゴに３枚絞る。１７０度で１３分焼く。

（２）グラニュー糖、水を鍋に入れ、キャラメル色になるまで火にかける。

　　　アーモンドスライスとバニラオイルを加え混ぜ、ベーキングペーパーの上に平たくのばす。

　　　冷めればめん棒などで細かく砕く。

（３）チョコレートを細かく刻み、沸騰させた生クリームを少しずつ加え、静かに混ぜていく。

　　　完全につながったら冷水にあてて塗りやすい堅さに調節し、底の生地に塗る。

（４）生クリームに砂糖を加え、氷水にあてて１０分立てにする。プラリネを加え混ぜる。

（５）型の底にガナッシュを塗った生地を置き、クリームを半量入れてならし、２枚目の生地を置く。

　　　残り半量のクリームを入れ、３枚目の生地を置く。冷蔵庫で半日冷やし固める。

　　　型から抜き、周囲にアーモンドスライスを張りつける。



※冷蔵保存・当日〜４日が食べ頃です