「ダークチェリーのタルト」




材料（21cmタルト型）


パートシュクレ

　無塩バター　　80g　
　粉砂糖　　40g　
　卵黄　　１個分　
　バニラオイル　　適量　
　薄力粉　　120g　


　ダークチェリー　　 １缶　
　グラニュー糖　　大さじ１　
　レモンの皮　　1/4個分　
　キルシュ　　大さじ１　


クレームダマンドショコラ

　無塩バター　　50g　
　上白糖　　50g　
　全卵　　50g　
　バニラオイル　　適量　
　キルシュ　　小さじ１　
　ココア　　8g　
　薄力粉　　10g　
　アーモンド粉　　50g　


　生クリーム　　 200cc　
　上白糖　　20g　
　キルシュ　　小さじ１　


　ナパージュ　　 20g　
　シロップ　　30cc　

【はじめに】

・バターを室温に戻しておく。

・粉類はふるっておく。



【作り方】

（１）ボールにバターを入れ、クリーム状にする。粉砂糖を２，３回に分けて加え、

　　　よくすり混ぜる。卵黄、バニラオイルを加え混ぜる。

（２）薄力粉を加え、切るように混ぜ、だいたい混ざったらこすりつけるようにして

　　　全体を馴染ませ、ひとまとめにする。

　　　冷蔵庫で１時間〜１晩休ませる。

（３）ボールにバターを入れ、クリーム状にする。砂糖を２，３回に分けて加え、

　　　よくすり混ぜる。卵を数回に分けて加え混ぜる。バニラオイルも加える。

（４）一緒にふるったココア、薄力粉、アーモンド粉を加え混ぜ、キルシュも加える。

（５）パートシュクレを３@厚にのばし、型にしき込みピケをする。冷凍庫で冷やし固める。

（６）重石をして２００度で１５分焼き、あら熱を取る。

　　　クレームダマンドを入れ、更に１８０度で１５分焼く。

（７）ダークチェリーのシロップを鍋に入れ、砂糖、レモンの皮を加え、一煮立ちさせる。

　　　チェリーを加えてもう１度一煮立させ、そのまま冷ます。キルシュを加える。

（８）生クリームに砂糖、キルシュを加え、氷水にあてて８分立てにする。

（９）焼き上がったタルトの上に、チェリーのシロップをうち、生クリームを半量のばす。

　　　チェリーの汁気を切り、中心からのせていく。

（１０）ナパージュとシロップを鍋に入れて一煮立ちさせ、刷毛でチェリーの上に塗る。

（１１）残りの生クリームをチェリーの周囲に絞り出す。

　　　　あればピスタチオをみじん切りにして散らす。



※冷蔵保存・当日〜３日が食べ頃です