「オモニエール・オ・バナーヌ」

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材料（約10個分）

クレープ生地

薄力粉	100g
上白糖	40g
塩	ひとつまみ
全卵	２個
牛乳	250cc
無塩バター	30g
バニラオイル	10滴

クレームパティシエール

卵黄	３個分
上白糖	45g
薄力粉	15g
コーンスターチ	10g
牛乳	250cc
バニラビーンズ	1/5本
無塩バター	25g
ラム酒	大さじ1/2

バナナ（正味）	180g
無塩バター	10g
上白糖	小さじ１
ラム酒	大さじ１

【はじめに】

・薄力粉はふるっておく。

・バターは溶かしておく。



【作り方】
（１）ボールに、ホイッパーで卵を割りほぐし、バニラオイル、塩、砂糖、薄力粉を順に加え混ぜる。

　　　牛乳を少しずつ入れなめらかになるまで混ぜ、１度漉す。

　　　最後に溶かしバターを入れ、半日ねかす。

（２）バナナを２センチ厚にスライスし、バターで炒め、柔らかくなったら砂糖を振りかける。

　　　芯まで火を通し、最後にラム酒を加える。

（３）牛乳に砂糖半量、バニラビーンスを加え、沸騰直前まで温める。

（４）卵黄に残りの砂糖を加え白っぽくなるまで泡立てる。

　　　薄力粉、コンスターチをふるい入れて混ぜる。　

（５）（３）を（４）に加え混ぜ、鍋に戻し入れて、絶えずかき混ぜながら中火で煮る。

　　　沸々わいてきて、クリームにツヤが出てくれば火からはずし、ボールに移す。

　　　無塩バターを加える。

　　　ラップをして冷まし、あら熱がとれれば、ラム酒、（２）を加える。

（６）フライパンにバターをひき、レードルに７．８分目のクレープ生地を流し、手早く回す。

　　　薄く焼き色が付いたら、パレットナイフなどでひっくり返す。

（７）あら熱がとれたら、クリームをやまもり大さじ１ほど入れ、巾着に包む。

　　　シナモンシュガーを振りかける。



冷蔵保存・出来たて〜３日が食べ頃です