「ムース・ショコラ・アレジェ」

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材料（１５cm・丸型）

ジェノワーズ

全卵	2個
グラニュー糖	50g
薄力粉	40g
ココア	15g
無塩バター	20g

シロップ

砂糖	25g
水	50cc
ブランデー	大さじ１

ムース・ショコラ

牛乳	115cc
板ゼラチン	2.5g
スイートチョコレート	160g
生クリーム（乳脂肪40%)	200cc
ブランデー	大さじ

デコレーション

ココア	適量
スイートチョコレート	50g

【はじめに】

・型に紙をしいておく。

・薄力粉、ココアは合わせてふるっておく。

・バターは湯煎で溶かし、そのまま保温しておく。

・板ゼラチンはたっぷりの水でふやかしておく。

・チョコレートは細かく刻んでおく。



【作り方】

（１）卵をボールに割りほぐし、砂糖を一度に加え、湯煎にあてて泡立てる。

　　　人肌に温まったら湯煎からはずし泡立て続ける。

　　　白っぽくもったりして、書いた字が消えなくなればよい。

（２）粉類を２，３回に分けて加え、底から返すように混ぜる。

　　　粉気がなくなったら、生地の一部をバターのボールに加えてよく混ぜ、元のボールに戻し入れる。

　　　ツヤがでるまで綺麗に混ぜ、型に流し入れて、１８０度で２０分焼く。

　　　冷めたら３枚にスライスし、型の底に１枚しいておく。シロップを打っておく。

（３）生クリームにブランデーを加え、氷水にあてて７分立てにする。そのまま氷水にあてておく。

（４）チョコレートを５０度くらいの湯煎で溶かす。チョコレートの温度は４０度。

（５）牛乳は沸騰直前まで温めて火からはずし、ゼラチンを加える。

（６）チョコレートに牛乳の１／４加えてホイッパーでよく混ぜる。（分離状態になる）

　　　少しずつ加え、その度によく混ぜる。

　　　（分離がひどくなりだんだん乳化して艶が戻る）生地の温度は３８度

（７）生クリームに、６を半量加えてゴムべらでよく混ぜ、残りを加え混ぜる。

（８）用意した型に、ムースの1/3を流し込み、平らにならす。

　　　ジェノワーズとムースを順に重ね、表面を平らに整え、冷蔵庫で半日以上冷やし固める。

（９）デコレーション用のチョコレートを５０度くらいの湯煎で溶かし、

　　　リードの上にパレットナイフ又は指でなすりつけ(ラングドシャ）,最低１５枚作る。

　　　中心の飾りに３枚羽（ブリューム）を作る。冷蔵庫で冷やし固める。

（１０）ムースを型から出しラングドシャを周囲に張りつけ、中心にブリユームを飾る。

　　　　ココアを振りかける。




※冷蔵保存・当日〜４日が食べ頃です