「スフレ・ショートケーキ」

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材料（25cm×8cm大　１台分）

スフレ生地

無塩バター	45g
薄力粉	70g
全卵	１個
卵黄	４個分
牛乳	75cc
卵白	４個分
粉砂糖	75g
バニラオイル	適量

フィリング用

生クリーム	100cc
グラニュー糖	10g
ラム酒	小さじ１
苺	５個
バナナ	1/2本

デコレーション用

生クリーム	150cc
グラニュー糖	15g
ラム酒	小さじ１

【はじめに】

・天板に紙をしいておく。

・薄力粉はふるっておく。

・バターはダイス状に切っておく。

・全卵と卵黄は、合わせてよく混ぜておく。



【作り方】

（１）鍋にバターを入れて中火にかけ、溶けて沸騰してきたら、薄力粉を加える。

　　　木べらで絶えず混ぜながら火を通し、生地が鍋肌から離れてきたら

　　　火から下ろしてボールに移す。

（２）少しあら熱をとって全卵と卵黄を、３、４回に分けて加え

　　　その都度ハンドミキサーの低速で混ぜる。

（３）４０〜４５度くらいの牛乳を少しずつ加え、バニラオイルも加えて

　　　ボールに漉し、人肌に冷ます。

（４）卵白を泡立て、角が立ってきたら、粉砂糖を少しずつ加え

　　　少し柔らかめのメレンゲを作る。

　　　（３）に、メレンゲの一部を加えて混ぜ、残りのメレンゲもむらなく合わせる。

　　　天板に流し、表面を平らに整え、１７０度で１５分〜２０分焼く。

（５）冷めたら、生地を三等分にする。

（６）フィリング用の生クリームに砂糖と、ラム酒を加え、氷水にあてて８分立てにする。

　　　フルーツも５mm厚くらいに切っておく。

（７）用意した生地にクレームシャンティを塗りフルーツを挟み、またクリームを塗り生地を重ねる。

　　　同じ事を繰り返し、側面にはみ出たクリームは埋め込むように塗り込める。

　　　冷蔵庫でクリームを冷やし固める。

（８）デコレーション用のクレームシャンティを８分立てにし、（７）の上に塗る。

　　　パレットナイフで表面に模様をつける。



※冷蔵保存・当日〜３日が食べ頃です