「ベリー＆ベリー・ムース」
ビスキュイ・ジョコンド(天板30cm×30cm)
| アーモンド粉 | 80g |
| 粉砂糖 | 70g |
| 薄力粉 | 20g |
| 全卵 | ２個 |
| 無塩バター | 15g |
| 卵白 | 75g |
| 上白糖 | 30g |
| バニラオイル | 適量 |
| ナパージュ | 大さじ１ |
| 色粉 | 適量 |
| 苺 | 135g |
| フランボワーズ | 60g |
| 上白糖 | 50g |
| 板ゼラチン | ８g |
| キルシュ | 小さじ１ |
| 生クリーム | 175cc |
| 卵白 | １個分 |
| 上白糖 | 20g |
| ナパージュ | 大さじ１ |
| ラズベリージャム | 大さじ２ |
| ココア | 適量 |
【はじめに】・天板に紙をしいておく。
・バターを溶かしておく。
・ゼラチンを氷水に入れてふやかしておく。
【作り方】（１）ボールにアーモンド粉、粉砂糖、薄力粉を一緒にふるい入れる。
全卵２個も加え、白っぽくもったりするまでハンドミキサーで泡立てる。
溶かしバター、バニラオイルも加える。
（２）卵白を泡立て、角が立ってきたら砂糖を少しずつ加えてメレンゲを作る。
(1)に加えて、なめらかになるまでしっかり混ぜ合わせる。
天板に流して平らに整える。
（３）ナパージュを電子レンジで１０〜２０秒温め、色粉を入れてよく混ぜ、
コルネに入れて(2)の表面に絞る。
２００度で、１０〜１２分焼く。
冷めたら、型に合わせて切り、はめ込んでおく。
※ケーキの側面用に4cm×30cm弱のものを２本、
ケーキの底面用に残りの生地から16cmの円形をとる。
（４）苺とフランボワーズを裏ごしし、砂糖を加えて火にかける。
一煮立ちしたら火から下ろし、ふやかしたゼラチンを加える。
ボールに移して、冷めたらキルシュを加えておく。
（５）生クリームを氷水に当てて８分立てにする。
（６）卵白を泡立て、角が立ってきたら砂糖を少しずつ加えてメレンゲを作る。
（７）(4)を氷水にあててとろみをつけ、(5)を加えてホイッパーで混ぜ、
(6)も加え均一になるまで混ぜる。
（８）用意した型にムースを流し込み、表面を整え半日以上冷やし固める。
（９）表面にココアを適量ふり、裏ごししたジャムをパレットナイフなどでのばす。
※冷蔵保存・当日〜５日が食べ頃です