「マロンボンブケーキ」




材料（18cmボール１個分）


＜ジェノワーズショコラ＞

　全卵　　２個　
　上白糖　　60g　
　薄力粉　　55g　
　ココア　　５g　

＜シロップ＞

　上白糖　　25g　
　水　　50cc　
　ラム酒　　大さじ１　

＜ムース＞

　マロンペースト　　200g　
　卵黄　　２個分　
　上白糖　　10g　
　牛乳　　200cc　
　バニラビーンズ　　1/4本　
　板ゼラチン　　７g　
　ラム酒　　大さじ２　
　生クリーム　　150cc　
　マロングラッセ　　３〜４個分　
　ラムレーズン　　大さじ１　

＜デコレーション＞

　生クリーム　　150cc　
　上白糖　　15g　
　ラム酒　　小さじ１　
　ココア　　適量　

【はじめに】

｢型に紙をしいておく。

｢薄力粉とココアは合わせて２回ふるっておく。

｢板ゼラチンを氷水に入れてふやかしておく。



【作り方】

@ボールに卵を入れてときほぐし、砂糖を加え混ぜ、湯煎にあてて泡立てる。

　卵が人肌に温まれば湯煎からはずし、さらに泡立てる。

A白っぽくもったりとし、書いた字が消えなくなれば、粉類を１度に加え、そこから返すように混ぜていく。

B型に入れ、１８０度で、２５分焼く。

C冷めたら、３枚にスライスしおく。

D鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ、沸騰直前まで温める。

Eボールに卵黄と砂糖を入れ、すり混ぜる。

　温めた牛乳を２回に分けて加えてよく混ぜ、鍋に戻す。

　絶えず混ぜながら弱火で、とろみがつくまで火をとおす。

Fとろみがついたら、ボールに移し、ふやかしたゼラチンを加え混ぜる。

　氷水にあててあら熱をとる。

GマロンペーストにFを少しずつ加えだまのないように混ぜていく。ラム酒も加える。

　　（ハンドミキサーの低速で混ぜ込んでいく）

H生クリームを氷水にあてて７分立てにする。

IGを氷水にあててとろみをつけ、Hを加えてよく混ぜ合わせる。

Jラップをしいたボールにムースの2/3を流し入れ、ジェノワーズを１枚かぶせる。　

　ジェノワーズにシロップを打つ。

K残りのムースを入れ、適当にちぎったマロングラッセと、ラムレーズンを散らす。

　ジェノワーズをもう１枚かぶせてよく押さえて平らにしておく。

　半日〜一晩冷蔵庫で冷やす。

L生クリームに砂糖とラム酒を加え、氷水にあてて８分立てにし、ケーキ全体に塗る。

　ジェノワーズの残りの１枚をケーキクラム（ジェノワーズを砕いたもの）として側面の足もとに張りつける。

　最後にココアを振りかけ、マロングラッセを飾る。



※冷蔵保存・当日〜３日が食べ頃です