「桃と紅茶のタルト」

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材料（２０cm・角形１個分）

タルト生地

無塩バター	60g
粉砂糖	20g
薄力粉	85g

紅茶風味のクレームダマンド

無塩バター	80g
グラニュー糖	80g
全卵（Ｌ）	１個
アーモンド粉	80g
アールグレイの葉	8g
ブランデー	大さじ１
ナパージュ	適量
桃	２個
プラム、ブドウ等	適量
レモン汁	適量

【はじめに】

・紅茶の葉は、紙に挟んで上から麺棒を転がし、細かく砕いておく。

・タルト生地用のバターは１センチ角に切り冷蔵庫で冷やしておく。

・クレームダマンドのバターと全卵は室温に戻しておく。

・型にバターを塗り、紙を敷いておく。




【作り方】

（１）ボールに薄力粉と粉砂糖をふるいいれ、バターを加えてスケッパーで手早く細かく刻んでいく。

　　　刻めないくらいになったら、手でさらに細かくしていく。パルメザンチーズ状になればよい。

　　　べたついているようならいったん冷凍庫に入れて冷やす。

（２）用意した型にまんべんなく入れる。上から軽く押さえる程度にする。

　　　１８０度で１５分ほどきつね色になるまで焼き、あら熱をとる。

（３）バターをボールに入れ、クリーム状にし、砂糖を少しずつ加えながら白っぽくなるまで混ぜる。

　　　全卵を少しずつ加えていき、紅茶の葉も加える。

　　　アーモンド粉を加えてよく混る。ブランデーを加える。（できれば１時間ほど冷蔵庫で寝かす）

（４）２の上に３をまんべんなくのばし、１８０度で２０分ほど焼く。

（５）４の上にナパージュを塗る。

　　　桃の皮をむき、適当な大きさに切ってレモン汁をかけ、

　　　プラムやブドウと一緒にタルトの上に載せる。

　　　フルーツの上にもナパージュを塗る。



※冷蔵保存・当日〜２日が食べ頃です