「レモンのレイヤーケーキ」




材料（18cm丸型）


ジェノワーズ

　全卵　３個
　上白糖　90g
　薄力粉　90g
　無塩バター　30g

レモンカード

　全卵　１個
　レモンの皮　１個分
　レモン汁　45cc
　上白糖　50g
　コーンスターチ　小さじ１
　無塩バター　30g
　　生クリーム　　200cc
　　上白糖　　20g
　　ウォッカ　 小さじ１

フィリング

　ブルーベリー（缶詰）　50g

シロップ

　上白糖　75g
　水　150cc
　ウォッカ　小さじ１

デコレーション用

　ベリー類　適量

【はじめに】

｢型にバターを塗り、冷凍庫で冷やし、強力粉を振りかけて、再び冷凍庫に入れておく。
｢薄力粉をふるっておく。
｢バターを溶かして保温（50〜60度）しておく。



【作り方】

@卵をボールに割りほぐし、砂糖を加えて湯煎にあてて泡立てる。
　砂糖が溶け人肌より少し温かくなれば湯煎からはずし、さらに泡立てる。

Aホイッパーで生地を落としてみて、とろとろとゆっくり流れ落ち、
　字を書いてみて、消えなくなれば、粉をふるい入れ、
　ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで、丁寧にしっかり混ぜる。

B溶かしバターをゴムべらにうけて加え、むらがなくなるまで混ぜ合わせる。

C180度で20分、170度で5分焼く。
　型から抜き、逆さにして冷ましておく。

D全卵をときほぐし、砂糖、コンスターチ、レモンの皮、レモン汁を加え、
　なめらかになるまで混ぜる。
　鍋に移し、弱火にかけ、絶えず混ぜながらとろみがつくまで火を通す。

Eボールに移し、バターを加え混ぜ、氷水にあてて冷ましておく。

F生クリームに砂糖とウオッカを加え、氷水にあてて9分立てにする。

GFにEを3回に分けて加え、その都度、丁寧に混ぜる。

Hジェノワーズを3枚にスライスし、余分なくずを払い落としておく。
　シロップを塗り、クリームの1/3を側面からきれいに見えるように塗り
　汁気を切ったブルーベリーの1/2をのせてなじませる。

I2枚目のジェノワーズをのせて同じ事を繰り返し、３枚目を重ねたら
　シロップ、クリームを塗り、ベリー類をデコレーションする。
　最後に粉砂糖を振りかける。



※冷蔵庫保存・当日〜４日が食べ頃です