「マロンのシャルロット」

---

材料（１８cm・丸型）

ビスキュイ

卵黄	２個分
卵白	２個分
グラニュー糖	65g
薄力粉	60g
バニラオイル	適量

シロップ

上白糖	25g
水	50cc
ラム酒	小さじ１

チョコレートムース

ミルクチョコレート	50g
生クリーム	75cc

マロンのムース

牛乳	125cc
マロンペースト	130g
板ゼラチン	3g
ラム酒	10cc
生クリーム	100cc
バニラビーンズ	1/4本
上白糖	5g
マロングラッセ等	適量
製菓用チョコレート	適量

【はじめに】

・天板に敷く紙に、幅１０センチ、長さ３０センチの枠を書いておく。

　１６センチの円も２つ書いておく。

・粉類はふるっておく。

・板ゼラチンは氷水でふやかしておく。




【作り方】

（１）卵白をボールに入れ角が立つまで泡立て、更に砂糖を少しずつ加えながら、

　　　角がしっかり立つまで泡立てる。

　　　卵黄、バニラオイルを加え混ぜる。

（２）粉類を加えさっくり混ぜる。

　　　1.2センチの丸口金で用意した紙に、棒状に絞り出す。１６センチの円も絞る。

　　　粉砂糖をたっぷり振りかけ、１７０度で１２分焼く。

　　　冷めれば、周囲にビスキュイを張りつけ、底に１枚敷いてシロップをうっておく。

（３）生クリームを氷水にあてて７分立てにする。

　　　チョコレートを溶かし、生クリームの１／３ほど加え混ぜ、５０度位の湯煎にあてて泡立て器で

　　　艶がでるまで混ぜる。

　　　残りの生クリームを混ぜる。用意した型に入れて、マロングラッセを散らす。ビスキュイをおく。

（４）生クリームを氷水にあてて７分立てにする。

（５）牛乳にバニラビーンス、砂糖を入れてを沸騰直前まで温め、ゼラチンを加え混ぜる。

　　　マロンペーストによく練りながら加えていく。ホイッパーでよく混ぜてだまをとる。

（６）ラム酒を加え人肌以下になったら、泡立てた生クリームに加え、ゴムべらで混ぜ合わせる。

（７）用意した型に流し入れ上面を平らにする。

　　　冷蔵庫で冷やし固める。

　　　削りチョコレートでデコレーションする。




※冷蔵保存で　当日〜４日が食べ頃です