「カスタード・アップルパイ」




材料（21cmパイ皿）


パートブリゼ

　薄力粉80g
　強力粉80g
　無塩バター105g
　冷水70cc
　塩小さじ1/2

リンゴのコンポート

　りんご１個半〜２個
　上白糖50g
　水100cc
　ブランデー大さじ１
　レモン汁1/4個分

クレームパティシエール

　牛乳125cc
　バニラビーンズ1/4本
　卵黄20g
　上白糖大さじ１
　コーンスターチ5g
　薄力粉5g
　ブランデー小さじ１

ドリュール

　卵黄１個分
　水小さじ１

【はじめに】

◇バターをダイス状に切り冷蔵庫に冷やしておく。



【作り方】　

@強力粉、薄力粉をあわせて大きなボールにふるい入れる。

　ダイス状のバターを加え、スケッパーで小豆大になるまで手早く刻んでいく。

A冷水に塩を溶かし、３回に分けて加え、その都度スケッパーで刻むように混ぜていく。

Bぼろぼろの状態になったらひとまとめにし、半分に切ってはのせて押しつぶすことを

　４、５回繰り返し生地をまとめていき、冷蔵庫で最低１時間、できれば一晩休ませる。

Cリンゴの皮をむき、５ミリ厚のいちょう切りにする。

　水、砂糖、レモン汁でシロップを作り、リンゴを加えて汁気が無くなるまで中火で煮る。

　最後にブランデーを加え、冷ましておく。

D牛乳にバニラビーンズを加え、沸騰直前まで温める。

　卵黄に砂糖を加え、白っぽくなるまで泡立て、薄力粉、コーンスターチをふるいながら加える。

E牛乳を卵黄に加えてよく混ぜ、鍋に戻し入れて、クリーム状になるまで絶えず混ぜながら火を通す。

　ボールに移し、熱いうちにコンポートの半量を加え混ぜ、ブランデーも加えて冷ましておく。

Fパートブリゼを３ミリ厚位にのばし、型にしき込みピケする（空気穴をフォーク等で開ける）。

　余分な生地は、はさみで切り落としておく。

G余分な生地から１cm幅位の帯を１０本とる。長いものが６本、短いものが４本とれればよい。

HコンポートとクリームをあわせたものをFに入れ、その上に残り半量のコンポートを入れる。

Iドリュールを周囲に塗り、帯を格子状にのせ、ドリュールを全体に塗る。

Jオーブンで２００度、３０分焼く。



※冷蔵庫保存・焼きたて〜３日が食べ頃です