もう一つのお菓子は，タルトタタンです。この琥珀色が秋らしいですね。
数年前からずっとリクエストされており、やっとお約束が果たせました。
タルトタタンは、フランスで作ったときは簡単に思えました。
でも、日本のリンゴはジューシーなのでフランスのビストロ本来の作り方、（タタンはビストロのデザート）
つまり、はじめから生のごろごろしたリンゴを詰め込んで焼く方法だと
オーブンに入れる時間が恐ろしく長くなるのです。で，厚みのある
銅製のタタン型や、オーブンに入れることが出来るアルミのお鍋など欲しくなります。
レッスンでは家庭にある円型で、日本のリンゴに合った方法でやってみましょう。
それでもオーブンで１時間焼きますが、
飴色になったリンゴは，とろっと柔らかくて，
キャラメルの風味と，リンゴの酸味がたまらないお味です。
ほろっとしたパイ生地が，お口休めになります。
酸味がきいた紅玉をたっぷり使ったタタン，
ある意味贅沢なお菓子ですね。

２００８年１０月７日（火）

秋のお菓子をいえば、やっぱり栗のお菓子ははずせません。
今月はマロンのオモニエールをしましょう。
オモニエールとはフランス語でお土産とか，そんな意味です。
柔らかなマロンのムース＆渋皮煮を
チョコレートのクレープでかわいい巾着型に包みます。
チョコレートクレープはココアがたっぷりはいっていて，
これだけ食べても、香りがよくて美味しいんです。
マロンムースを包まなくても，手軽にバナナとホイップクリーム、
お好きなアイスクリームなどを包んでも素敵なデザートになります。
マロンムースはアングレーズを使わずに手軽に作りました。
しっかりマロンの味は出ていますが、後味はさっぱりしています。
きれいに襞をとるのが難しそうですが，
やってみると簡単ですよ。
出来上がるとかわいいので嬉しくなります。

２００８年１０月５日（日）

今晩は，久しぶりに母も交えて３人で夕食。
メニューをみたら、前菜にエスカルゴがあったので，
よろこんで注文しました。
たっぷりのハーブ、ガーリックとバターにひたひたに埋もれてるエスカルゴが
大好きなんですよね。
母も好きなので二人で注文，それからブイヤベースと。
エスカルゴがとっても美味しいので，
主人にどうぞ、とすすめたら、
「そんな、虫はいらん」とのこと。
たしかに虫だけど，私の中では貝なんだけどな〜